⊙林之樱
“掀起你的盖头来，让我看看你的脸。”罗大佑的这首歌让我想起近年复兴的格拉巴酒。对于意大利的生命之水——格拉巴（Grappa），我是情有独钟的。毕竟，600年的修炼终于让格拉巴在世界舞台上露出了美丽容颜。这款与葡萄酒息息相关的烈酒，早在15世纪就在意大利北部酿酒区崭露头角。当时的葡萄酒酿造业正在蓬勃发展，而蒸馏技术也开始蔓延至欧洲各地。酒庄在完成酿酒工作后所剩下的酒渣（pomace），刚好成为蒸馏酒的原料。
就如其他产区的蒸馏酒，格拉巴的最早用途是为食水消毒，以及治愈伤口时的必备麻醉药。19世纪的欧洲战役中，意大利士兵在出征前必定喝上一小杯格拉巴来壮胆。战后的格拉巴逐渐成为普罗大众的饭后烧酒，热辣呛口的形象让它蒙上了一层暗影。在沉寂了几十年后，随着意大利优质葡萄酒的普及和蒸馏技术的提高，格拉巴以新面貌再次出击，希望成为烈酒酒单的首选。
格拉巴是一个受保护的称号，只有在意大利生产的蒸馏酒才可被称为格拉巴。它的原料包含了葡萄皮和葡萄籽，这是酿造葡萄酒时被压榨取汁后所留下的果渣。为了提高格拉巴的香气，质量较高的酒厂会使用芳香一族的葡萄品种果渣为蒸馏原料，例如琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、米勒图高（Muller Thurgau）等。
在20世纪中叶，意大利酒庄为了提高葡萄酒的繁复度，在采摘过程中加入葡萄树枝，让酒液带有一丝苦涩味。当这类果渣被用在蒸馏酒时，会影响酒精的香气和圆滑度。因此，高品质的格拉巴酒厂所采购的果渣必定是100%果皮和果籽，而且酒庄在压榨取汁时最好是保持全果状态。质量高的果渣含有一定的果糖，果籽的破坏度也是有限的。蒸馏酒的最高酒精度可高达86%，不过蒸馏师一般会加以稀释至40%左右才发售市场。
近年，格拉巴产酒区为了保护蒸馏酒的质量，列出了五个不同级别的成品供消费者参考。级别指标以熟化时间为主，未经熟化的格拉巴叫做Giovane，这是最基本而且经过稀释的蒸馏酒——清澈如水，可与咖啡搭配或混调，年长一辈的意大利人喜爱在午餐后浸泡其中。Affinata是不超过12个月木桶熟化的格拉巴，Vecchia则是经过12至18个月木桶熟化，而超过18个月熟化的格拉巴叫做Riserva，也是口感最圆滑的一款。在木桶熟化的时间越长，酒的色泽就越带深黄色。
为了迎合千禧一代消费者的口味，一些酒厂也推出了一种叫做Aromatizzata的格拉巴，酒精在蒸馏过程中注入香料、草莓、蓝莓等天然植物和水果，让格拉巴更富层次感。
当下最普及的格拉巴其实是已经被调配成鸡尾酒的饮品，Bottega酒厂是这方面的高手，例如巧克力格拉巴（分成黑巧克力与白巧克力两款）。格拉巴的包装独具一格，它的瓶子设计有“华容婀娜，令我忘餐”的效果。我家就收集了好几瓶外形像叶子的Bottega格拉巴，侧面看去又长又薄，空瓶子还能够被用作花瓶或者装饰品。
品尝格拉巴就如葡萄酒一样，从它的香气中寻找线索——香草、葡萄干、坚果，这只是故事的开始。随着在木桶熟化的时间，酒精的颜色由本身的淡色转为琥珀色至蜜糖的深黄色，口感从热辣到润滑，过程美妙。如要尽情享受格拉巴酒的美味，必须留意品饮时的温度：8至10摄氏度适合酒龄浅的格拉巴，16至18摄氏度适合陈年的格拉巴。
格拉巴能够在21世纪成功重新定位，可得感谢精明的意大利酒庄和蒸馏厂。从热辣呛口的烧酒演变成带有时尚气息的高级饮品，相信格拉巴的美丽颜容可继续迷倒众生。
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