芋泥黑糯米烘成蛋糕
牛油果和芝士会碰撞出什么滋味？Bloomsbury Bakers糕点师傅黄慧仪（28岁）最新推出的牛油果芝士蛋糕给出了令人垂涎三尺的答案。
这家坐落在明地迷亚（Bendemeer）邻里的蛋糕店，应顾客要求，将原来只在国庆日期间限时推出的本地风味糕点如芋泥蛋糕（Orh Nee Cake）、黑糯米椰挞（Pulut Hitam Tart）编入平日菜单里。顾客的热烈回响让黄慧仪和团队再接再厉，再创以本土风味为灵感的新口味。
最新出品牛油果芝士蛋糕，口感绵密富层次，芝士的咸味衬托出牛油果浓郁的果香，蛋糕上层撒上榛果果仁；画龙点睛的是上桌前加上最后一种味道——棕榈糖浆（gula melaka），熟悉的甜蜜味道，使这款蛋糕马上唤醒记忆的味蕾，叫人一尝倾心。
传统芋泥甜品制作时加了猪油，但芋泥蛋糕所用的芋泥慕斯不添猪油，和海绵蛋糕搭配起来口感细致，比传统甜品清淡，比一般海绵蛋糕香郁。上桌前，撒上椰丝，口感更丰满。
黄慧仪说：“我一直都喜欢将本地风味融入蛋糕制作。我和团队挑选了广受新加坡人喜爱的口味，开始试验，芋泥蛋糕、黑糯米椰塔、牛油果芝士蛋糕就是我们实验的成果。”
黄慧仪毕业自蓝带国际学院（Le Cordon Bleu）伦敦分校，毕业后三年前自立门户。她和团队每天除了准备近10款蛋糕和西式点心在店里出售，也忙于特制生日蛋糕。为了确保新鲜美味，店里的蛋糕都是限量制作，一些受欢迎的口味如荔枝马丁尼，午餐时间便被老顾客一扫而空。
黄慧仪说，在国庆日推出具有本地特色的口味是最佳时机。虽然徇众要求平日也供应本地风味蛋糕，但另一款浆绿芝士蛋糕（Chendol Cheese Cake）则保留待国庆日才作限量发售。
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嘟嘟糕现玫瑰红
三四十岁以上的新加坡人都会有关于嘟嘟糕的回忆。走过半个世纪，这款传统街头小吃也面临改良升级的挑战。
老陈嘟嘟糕第三代东主庄伟庆（33岁）从母亲手中接棒打理家族生意以来，先从嘟嘟糕的馅料下功夫，保留传统的椰丝、花生口味，也增加红豆、巧克力口味。去年庆祝新加坡建国50周年时，他还特别推出用玫瑰露制成的粉红色嘟嘟糕。粉红霏霏的嘟嘟糕十分受到上班族，尤其是女士们的喜爱，目前在乌节ION食阁只售卖粉红嘟嘟糕。
庄伟庆说，嘟嘟糕的起源充满本地文化特色，中国南来的华人吸取了马来人的糕点做法，又参考了印度人传统糕点的馅料特色，最后改良成南洋特色糕点。
他说，嘟嘟糕的馅料口味可凭创意发挥，米糕的制作才是这款糕点最考功夫之处。嘟嘟糕是以白米磨成细粉再用高温蒸熟而成。庄伟庆说，磨米的程序至今还是需要有人在旁检查，确保磨出来的米粉绵密度恰好；磨好后，米粉须放在室温一段时间，让它发酵，完成了这道工序，蒸出来的糕才会有韧性，口感更佳。
从前嘟嘟糕多用来配中国茶一起享用，随着南洋咖啡和印度红茶的普及，人们也用来搭配嘟嘟糕。美味的嘟嘟糕和法式传统贝壳形小蛋糕玛德莲蛋糕（Madeleines）一样，外形轻巧，口感细腻，风味绝佳。
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西班牙油条攻流动夜市
张嘉娜（22岁）和陈紫耀（22岁）从理工学院毕业后到欧洲背包旅行，在西班牙时发现当地的小吃“曲若丝”（Churros）在巴塞罗那和马德里口味和吃法都不一样，引起他们对这款西班牙油条的兴趣。
回新后他们创立品牌LOCO LOCO，在流动夜市售卖西班牙油条，试探市场反应。
顾客和他们当初一样对这款小吃充满好奇。目前就读于新加坡管理大学的张嘉娜说：“在流动夜市，很多经过摊位的安哥安娣都会问‘什么来的？’我介绍这是红毛油条。”
这对年轻创业搭档坚持在西班牙油条注入本地口味，相信这更贴近新加坡人的味蕾。特别是他们主攻临时市集，顾客群以邻里的家庭消费者居多，外来食品搭配本地口味，这个组合既新鲜却不完全陌生，很快地融入市民饮食生活。
他们售卖的西班牙油条外形小巧可爱，共有四种口味，黑色是奥利奥饼干（Oreo）、绿色是斑兰味、红色是红丝绒蛋糕口味，黄色则是原味。搭配的浆汁包括棕榈糖浆、白巧克力浆、焦糖浆及咸蛋黄浆。
顾客可以选择喜欢的油条口味，配搭不同的浆汁。记者试吃后发现，斑兰油条配棕榈糖浆是经典口味；白巧克力浆出乎意料是“万人迷”，搭任何一款油条都清爽可口；咸蛋黄浆含九层塔，搭原味油条最能发挥它的特色。
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