⊙黄向京
图片由受访者提供
澳大利亚“奔富”怎样通过顶级酒品与服务，不断攀高，创造业内新标杆？
法国酒界有好些销往全球的顶尖品牌，但在澳大利亚，努力打造品牌，不断创造业内标杆的，大概只有“奔富”（Penfolds）了。“奔富”很大程度建立于“酒王”——Bin 95葛兰许（Grange）的盛名。去年10月18日，记者受“奔富”之邀到巴罗莎酒乡Magill Estate，出席2012年份葛兰许与2016年新酒发布会。2012年份是葛兰许1951年发布以来第62个年份，它从不中断。这是酿酒师马斯舒伯特（Max Schubert）考察法国波尔多酒庄后的大胆实验之作，最早被贬，直到1955年份获奖才受肯定，现在俨然是澳洲高价酒的代表，窖藏五年才面市，每瓶零售价850澳元（1澳元兑1.0738新元）。
新发布葛兰许更平衡顺口
葛兰许以希拉葡萄为主，偶尔混酿卡本内苏维浓（有六个年份例外），2012年希拉占98％，属于收藏级别酒品。值得注意的是，新发布的葛兰许不再像以前单宁厚重艰涩，而是越来越平衡顺口了。之前尝过的2008、2010年份已很明显，2012年份葛兰许亦然。
将问题抛给“奔富”首席酿酒师彼得·杰戈（Peter Gago），他在酒庄会客室回答：“这与平衡有关，我们希望年年酿出2012年份的品质。在1950及60年代酒庄采用连续压榨机器，无法做到，现在我们有最好的葡萄、葡萄园、橡木桶、装瓶技术，不再用那种强力机器压榨葡萄，让果实在橡木桶自然融合。”
杰戈说：“2012年份的风格还是葛兰许，但更加优雅平衡，而不太有橡木味或浓缩强大，也同样具备陈年潜能。”他将2012年份与经典的1963年份媲美，却又具备当代个性，不失年轻活力，顶峰品尝期为2018至2055年。
那么，以后的葛兰许有更多100分？2008年份得过罗伯特·帕克满分，2012年份获葡萄酒大师Andrew Caillard满分。对此，杰戈认为，2010年份葛兰许比2008年份来得出色（记者也有同感），但帕克评分是前者比后者（100分）少一分。他举1982年份碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）为例，帕克评分从刚推出的89分提升到最近的满分，说：“分数是分数，当下酒评家给的。而我相信好酒一开始就是好酒，只是最初不为人所认可。”
可葛兰许那么昂贵，杰戈说，不少人转而收藏Bin 389（融合卡本内·苏维浓和希拉，90澳元）或Bin 407（卡本内·苏维浓，90澳元）。Bin 389采用同样的橡木桶陈年，有“婴孩葛兰许”之誉，被澳洲最大酒储藏商Wine Ark选为澳洲最具可藏性的酒款。
记者觉得以希拉葡萄为主的圣亨利（St Henri，100澳元）系列也是很好的替代。杰戈说，圣亨利系列上好年份具备与葛兰许一样的陈年潜能。1971年份圣亨利到了2019年仍可饮用。
酒庄最近的热点是：2015年份阿德莱德山珍藏夏多内白酒（Reserve Bin A Adelaide hills Chardonnay，100澳元）获颁2016年度James Halliday夏多内大挑战最佳奖，造成热卖。另外，Yattarna2014年份（150澳元）被誉为20年来最出色的年份之一，显示了夏多内优雅清爽芳香的风格走势。
不断提升品酒仪式与体验
“奔富”酒庄并不满足于酿出好酒，也不断提升品酒仪式与体验。发布晚宴在酒庄酒窖内举行，衣香鬓影，由澳洲当代舞蹈团演出开场。法国老字号水晶品牌“圣路易斯”（Saint-Louis）闪亮亮的器皿，加上酒庄餐馆主厨Scott Huggins和Emma McCaskill精心烹调美食，与“奔富”系列酒品配搭得宜，办得很有档次，在澳洲不多见。
晚宴高潮在于“奔富”和“圣路易斯”合作的大型Aevum皇家倒酒器服务仪式，装有六公升葛兰许的红色酒液从璀璨精致的水晶瓶倒出，品酒仪式显得奢华。这款酒器全球限量五个，每个售价18万5000澳元。另外设计限量300瓶小型水晶酒瓶装有750ml葛兰许，每个售价2100澳元。
业内以为“奔富”越发奢华，走商业噱头，像2012年发布的The Ampoule，限量12支，每支高达16万8000澳元，媒体哗然。杰戈辩护，The Ampoule像时间胶囊，2004年份Block 42卡本内·苏维浓酿自该品种最古老的树（1880年代），是结合艺术和科学的酒品。他说，2012年酒庄专程派人飞去莫斯科开瓶，购者说，这在法国无法做到，反而澳洲做到了。
去年酒庄在香港推出每桶19万8000澳元的Magill Cellar 3购买橡木桶项目，由杰戈挑选最佳希拉、卡本内·苏维浓或混合品种橡木桶，让购者决定如何装瓶等等，如此私人贴心服务，为172年酒庄再度创造话题！
“奔富”也有入门级与中级酒品，产品系列完整通杀，无怪去年获Drinks International颁发“世界最受仰慕的酒品牌”；连续25年被Wine & Spirits杂志选为年度酒庄。
