路边社
来自泰国的象屎咖啡最近在咖啡圈掀起话题。
象屎咖啡的生产过程相当繁琐，首先必须把采摘下来的咖啡豆混在大象的食物里，由于咖啡豆很难被肠道消化，因此大象排便时大部分咖啡豆会随着粪便排出来。经过大象消化系统的咖啡豆，蛋白质已被分解，经多重工序加工，更容易被人体吸收。象屎咖啡因此被冠为名贵咖啡，每公斤要价上千美元，也称“黑珍珠”。
据说，象屎咖啡是由之前的“Kopi Luwak”（麝香猫咖啡）所带动。
麝香猫咖啡产于印度尼西亚，也是出了名的贵咖啡之一，目前每磅的价格高达几百美元。它是从麝香猫的粪便中提取出来后加工完成的。麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于咖啡豆经过胃酸的发酵，别有一番风味，因此成为国际市场上的抢手货。
据悉，像麝香猫咖啡的“屎咖啡”之所以别具风味有三个重点：
一）野生动物会挑选成熟美味的咖啡豆食用。
二）咖啡豆通过动物的消化道时跟胃酸及蛋白酶发生作用，咖啡豆中导致苦涩的蛋白质和其他物质被部分分解。
三）咖啡豆在动物肠胃内滞留十几个小时，温暖湿润的环境致使咖啡豆开始萌发，因此改变了咖啡豆的风味。
如果依照以上原则，由哪种动物生产咖啡豆并不那么重要，只要咖啡豆在体内代谢的时间恰当，消化液适宜，粪便纯净好收集就可以了。于是，就有了象屎咖啡、鸟屎咖啡和松鼠屎咖啡等。
不过，据说在麝香猫咖啡没有被发现之前，麝香猫因为吃咖啡豆而被人类大量捕杀。后来，麝香猫咖啡被吹捧出高价，人们又特意捕捉麝香猫并把它们囚禁在笼子里，大量生产麝香猫咖啡，造成只喂食咖啡豆的麝香猫极度营养不良，毛皮脱落，神经受损，在无法排出猫屎时被丢弃。
