⊙林之樱
酿酒葡萄和食用葡萄的最大不同点源于其用途。葡萄酒的风味主要来自果皮和果籽，而食用葡萄则讲求甜美可口，因此酿酒葡萄必须皮厚少肉，而食用葡萄必须皮薄多肉。
葡萄虽小，用途很大。全世界被公认的葡萄属植物（Vitis）有79种，大部分来自北半球区域如欧洲和北美洲，其中最广泛播种的葡萄属名为Vitis Vinefera，是酿酒葡萄和食用葡萄的物种来源。虽然来自同一葡萄属，两者的味道和物理外观却大为不同。美洲也有土产的葡萄属——Vitis Rotundifolia和Vitis Labrusca，后者也被用来种植酿酒葡萄，不过味道奇特，带有狐臊气息，因此不容易被消费者接受。
酿酒葡萄和食用葡萄的最大不同点源于其用途。葡萄酒的风味主要来自果皮和果籽，而食用葡萄则讲求甜美可口，因此酿酒葡萄必须皮厚少肉，而食用葡萄必须皮薄多肉。整体来说，成熟的酿酒葡萄更甜软多汁。反之，食用葡萄的体积较大，口感香脆，果籽幼小（甚至无籽）。除此之外，食用葡萄的品种能够承受长途运输的煎熬，而酿酒葡萄在采摘时的成熟度一般较高（糖分达到21-25巴利度），在运输期间容易劣化，因此不适合成为大众产品。
酿酒葡萄和食用葡萄
葡萄园的质量和葡萄树的整枝形式关系密切，酿酒葡萄种植的首要工作是平衡叶子和果实的比例。虽然树叶是进行光合作用和汲取养分的主要工具，过于茂盛的叶子反而影响葡萄品质。葡萄树藤的生长势（Vine vigor）直接影响果实质量，葡萄园的一贯要求是低生长以便酿出好酒。品质中上的葡萄园一般采用法国波尔多和勃艮第常用的Guyot形式。其特色是每一棵葡萄树仅留下一根葡萄藤上的芽（其他全部被剪掉），然后把该葡萄藤横向固定起来，另一侧既是一个小线枝（一般只有两三个芽）。葡萄串整齐的在固定葡萄藤下成长，叶子的比例同时受到控制。坐落于山丘的葡萄园一般会采用此种植形式，产出高品质葡萄。
反之，种植食用葡萄的果园讲求产量（酿酒葡萄的两倍），为达到香脆酸甜的口感，叶子和果实的比例较高。这里一般采用日内瓦双帘式（Geneva Double Curtain）整枝系统，适合生长势高的品种。每一棵葡萄树的葡萄藤高挂木架，两道果实和叶幕分别支撑两条铁丝。高产量的果园可进行机械化的夏季和冬季修剪和去叶，以提高收益。
日本高质量葡萄成市场新宠
根据欧洲葡萄属数据库记载，世界上有超过1万个酿酒葡萄品种，其中大部分是通过嫁接以产生新的杂种。在众多品种中有一组被称为贵族葡萄（noble variety）的只有总数的25%，包括常见的如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、设拉子（Shiraz或者Syraz）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美翁（Semillon）等。
贵族葡萄个个经历千锤百炼，英勇无比，方能在世界各产地生存并且酿造出带有风土气息的葡萄酒。相比之下，食用葡萄的种类较少，在市场普遍售卖的品种包括Thompson Seedless， Muscat（可用作酿酒葡萄），Flame，Cardinal等。近年，日本高质量葡萄成为市场新宠儿，价格比起北美洲和欧洲地区的食用葡萄高出好几倍。全球最贵的食用葡萄来自日本的红宝石罗马葡萄（Ruby Roman），一串大概有30颗果实，去年的竞拍会上竟然以1万940美元一串（一颗果实为360美元）出售。此天价葡萄产于日本石川县，据说使用了无核化、无棱化及大粒化技术培育而成。每一颗红宝石葡萄的大小均匀，糖分必须达到20白利度。日本葡萄园采用疏穗，套袋及设施栽培技术以减低病害发生率低，保持葡萄最高品质。
随着葡萄酒的普及和研究发现葡萄能降低人体血清胆固醇水平后，葡萄再次称霸于食谱中。不过，对我来说最贴心的品尝方式依然是小酌一杯来自高山葡萄园，经过发酵和酿酒师细心熟化的美味红酒！
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