许多人以为苹果酒就像加了苹果味的啤酒，
其实苹果酒的制造过程没加任何啤酒花，
因此它的味道是纯真果香味，而且口感温顺，酸甜平衡。
苹果酒“来势汹汹”，在世界各地掀起一阵果酒热。总产量仅次于葡萄酒。苹果酒是世界第二大果酒，也是过去10年里成长幅度最高的酒品。苹果酒一直以来和农村的关系密切，在欧洲各地，只要有农村和果园必定有苹果酒。不说你不知，苹果酒的主要产地是那些不适合培植酿酒葡萄的地方。英国南部和法国西北诺曼底（Normandy）是苹果酒的传统生产地，这里几乎没有一丝葡萄园的轨迹可寻。
纯真的果香味
口感温顺酸甜平衡
许多人以为苹果酒的味道就像是加了苹果味的啤酒，这可是大错特错。整个苹果酒的制造过程中没用上任何啤酒花，因此它的味道是纯真的果香味而且口感温顺，酸甜平衡，让人一喝钟情。苹果酒的原料可以是任何品种的苹果，不过高品质苹果酒一般使用专门为苹果酒种植的品种（叫作Cider Apples／酒苹果）：Sweets（低酸，低单宁），Sharps（高酸，低单宁），Bittersweets（低酸，高单宁）和Bittershaprs（高酸，高单宁）。酒苹果的重要成分是糖分（提供酒精）和果皮（提供单宁），这和酿酒葡萄的要求相似。
苹果酒的传统榨汁方法，是使用磨槽和通过转动的研磨石来研磨果实。之后，把果渣一层层的重叠成奶酪的圆块状，每一层果渣之间有纤维布过滤。最高的重叠大概有10到12层之多，在果渣的重量压榨下，果汁透过纤维布粗糙的细孔过滤到橡木桶中进行自然发酵。可想而知，这种做法如今已不复存，取而代之的是先进的高压器，把采摘后的苹果在限定时间内压碎取汁，尽量保持果实鲜度。
分成两大类：
静态型和气泡型
苹果酒被分成两大类，静态型和气泡型。前者的酿造方法和一般葡萄酒相似，果汁通过天然发酵直至糖分完全被酵母耗费为止或者被高酒精度制止，灌瓶后的酒液保持静态。气泡型的苹果酒需要进行二次发酵，让酒液在灌瓶后继续在瓶中完成发酵工作。程序和香槟酒相似，唯一不同之处是在Dosage（香槟酒气泡的原料）的使用，苹果酒一般不需要加入果糖做二次发酵，只需加入酵母吸取酒液中的剩余果糖来产生气泡。因此，苹果酒的口味可细分成干、微甜和甜，外观也以不同的透明度来辨认风格，例如含有沉淀物的浑浊状到清晰透明状等。颜色则从稻草黄到橙色甚至是棕色，就如白葡萄酒一样。透明度和色泽的深浅取自压榨果实和果汁发酵时的过滤密度而定。经过换桶和过滤的酒液清晰透明，是目前最受欢迎的酒款。不过，传统的苹果酒，尤其是来自农村庄园的小批量产品，其外观是色泽深厚，酒体浑浊而且口味强烈。
诺曼底和布列塔尼
苹果酒品质最优秀
苹果酒的酒精度一般在5%-13%之间，来自法国诺曼底和布列塔尼（Brittany）的苹果酒是众多产区中品质最优秀的。这里的果酒采用了Sweets和Sharps苹果品种，酿酒师在发酵中途制止酵母作用，让残余的糖分留在酒液里。灌瓶后的酒液依然带有微小的二氧化碳气泡，味道酸甜而且涩味较明显。风格比一般苹果酒繁复，甚至能成为配搭食物的饮料。
不过，这类苹果酒的秘诀来自其压榨方式(叫做Keeving)，酿酒师让果汁内的天然果胶酶在低温下将果胶变成果胶酸。果胶酸和天然钙形成棕色的凝胶并且缓慢的上升到酒罐表面。其余的果胶酸和果汁中的蛋白质及单宁结合，并作为沉淀物落到底部。到时，清甜透彻的果汁即刻呈现其中，发酵再带出果汁中的纯真味道，这是法国苹果酒的特征。
夏日炎炎新加坡
喝苹果酒好地方
苹果酒就像是浓缩健康的液体黄金，也是果农辛勤劳动的营养结晶。夏日炎炎的新加坡可是品尝苹果酒的好地方。冰镇后且带有单宁口感的苹果酒是餐前美酒，味道香甜并且酒体强烈的非常适合搭配肉类，而酒体偏向干口型的则适合海鲜类。如此多样化的果酒，可千万别错过！
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