肉类加工食品不宜多吃

文⊙赵琬仪

本周提问

食品健康

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肉类加工食品是许多现代人喜爱的食品，特别是经常在外用餐，选择加工食品的概率非常高。一般加工食品盐分含量高，容易导致“水肥”；心脏疾病患者甚至吃多了会出现臃肿和呼吸困难的症状。营养师建议，加工食品不是完全吃不得，但要适度，饮食应以非加工食品为主。

我孩子喜欢吃香肠、午餐肉这类肉类加工食品。老人家则喜欢吃罐头腌菜，例如咸菜心、咸黄瓜配粥，三餐吃这些罐头食品都不会腻。我的先生则酷爱腊肉配饭。

我常听人家说加工食品对身体健康无益，而且容易患上癌症。但是家人很爱吃这些食品，几乎每星期都会吃到两三次。

请问这些肉类加工食品和即食食品吃多了，对身体会有哪些害处？

答

肉类加工食品包括腊肉、香肠、火腿等，经常被视为高脂肪和高盐分。所谓加工食品，也包括任何改变原食材的切割、绞碎或烹调方式。

日常饮食中，我们不需要完全不吃肉类加工食品，重点是每种食物摄取的分量要适度，能够自我节制。

虽然有研究称腌菜可能提高患上食管癌症的风险，但还需要更深入的研究才能证实。

即食食品许多含有高脂肪、高盐分、高糖分及高卡路里。这些食品对于糖尿病患者，或有高胆固醇、高血糖的病人显然有害健康。年长者若患有这些病症，食用即食食品将使病情恶化。

年长者若没有食欲问题，饮食方面不乏营养丰富的选择。例如，全谷物包括全麦面包、糙米饭、燕麦片；肉类和植物类蛋白质，如鱼肉、瘦鸡肉、鸡蛋、豆腐、小扁豆等；健康脂肪乳橄榄油、花生牛油、芝麻油、牛油果等。当然还有蔬菜蔬果及乳制品。

以下早餐菜单适合年长者摄取营养和能量，搭配咖啡、茶、Milo或高钙少糖豆奶。

●鱼粥配蔬菜

●笋粿配生熟蛋

●两片印度薄煎饼（chapatti）配小扁豆咖喱（dhal curry）

●两片牛油花生全麦面包

●燕麦片配鸡蛋或鱼肉或鸡肉及芝麻油或橄榄油