柠檬糕点清香轻盈

柠檬蛋糕、柠檬咖啡，是近年来甜点界的新宠。法国有柠檬节，日本糕饼店必买柠檬蛋糕，本地业者也推出十多种柠檬糕饼甜点，茶餐厅则推出柠檬咖啡。柠檬让香浓的奶油糕饼轻盈了，也为香醇的咖啡添清香味。

法国在今年2月11日至3月1日举行了第84届芒通柠檬节，参加者用橙和柠檬砌出百老汇音乐剧里的雕塑和花车并展出与游街，活动共用了200吨柠檬，创下历来最高纪录。

本地FLOR Patisserie咖啡馆创办人陈怡静为了办自家的“柠檬节”，用了上百个柠檬制作十多种限量版的柠檬甜点和饮料。

她说，去年到日本跟供应蛋糕包装盒的商家谈起时发现，日本自去年开始很流行吃柠檬蛋糕，几乎是每家蛋糕店的“必备”产品。

“据供应商说，世道不景，当地蛋糕店用价廉物美的柠檬制作蛋糕，让消费者不用花大钱，也可以享用美食。”

碰巧法国办了芒通柠檬节，陈怡静从3月至5月在位于达士敦山（2 Duxton Hill）的FLOR Patisserie咖啡馆举行“柠檬节”，推出柠檬蛋糕等甜点，尽管规模和性质有别于法国，但同样都以柠檬为主角。

甜品方面，有柠檬卷、柠檬挞、柠檬舒芙蕾（Souffle）、柠檬蛋糕、柠檬脆饼（Lemon Langue）、柠檬玛德莲蛋糕（Madeleine）和柠檬凝乳曲奇饼（Lemon Curd Cookie）等。饮料则有冷或热柠檬果汁。

为了让“柠檬节”增添趣味，还举行迷你比赛，由五名甜点师制作各自的参赛柠檬甜品，再选出两款最受好评的作为“柠檬节”甜品。优胜者是搭配柠檬奶油和法式Joconde饼干的青柠凝乳“HAN”，以及薰衣草奶油与杏仁酥皮的柠檬凝乳“QI”，分别以甜点师的姓名取名。

在众多柠檬甜点中，以柠檬蛋糕最具挑战性也最耗时，至少需时两天才能完成。

陈怡静说，日本的柠檬蛋糕一般有一层巧克力，但她认为巧克力太甜，因此改用糖霜。她花两个月试验出理想的松软度和超薄的糖霜，“新加坡气候潮湿，糖霜不可以太厚，不然容易融化，造成蛋糕黏黏的不好吃。”

她在制作柠檬甜点过程中发现，柠檬酸性高，无法做成轻盈的法式雪芳蛋糕（Chiffon cake）。在制作其他柠檬糕点时，也无法直接加入柠檬汁，须先结合蛋黄做成柠檬凝乳，以减少其酸性。

咖啡馆除了柠檬香，布置也充满柠檬气息。

平时爱水彩画的陈怡静，亲笔画出悬挂在店里的柠檬图案吊饰。“柠檬节”的宣传海报，也是她用手机拍的柠檬照片制成。在咖啡馆柜台，她还特地种了一棵小柠檬树，“希望可以种出自己的柠檬。”

柠檬甜品不难找，但柠檬咖啡在本地算少见，来自澳门的澳门大利来记猪扒包茶餐厅就有这独特的饮料。

该茶餐厅在2014年进军狮城，目前分别在实龙岗NEX购物中心和怡丰城（VivoCity）设有专店。

茶餐厅负责人颜振辉说，柠檬咖啡在香港茶餐厅很普遍，叫做“柠啡”，“来自港澳的旅客或是老一辈的顾客比较懂得欣赏这款饮料。”

他说，柠檬咖啡具备了咖啡的芳香和柠檬的清香，需要加点白糖中和柠檬的酸味。

好喝的柠檬咖啡，讲究优质咖啡豆和新鲜柠檬，搭配适当的冲泡时间与温度。该茶餐厅选用来自三个国家的咖啡豆，柠檬则来自马来西亚。

其实，之前在欧美也有喝柠檬咖啡的潮流。据悉，瑞典咖啡连锁da Matteo是最早出售这类饮品，取名“Kaffelemonad”，即把柠檬汁加到冷却的咖啡里。后来在纽约不少精品咖啡馆和小咖啡店也推出这款饮料。