⊙黄向京
图片由受访者提供
这些年，不同取酒器的革新发明，改变了餐饮业销酒方式与人们喝酒的习惯。Coravin2013年面市后，让餐馆酒吧的杯点酒单更为广泛多样，并走入住家。
很多时候，开了一瓶葡萄酒，喝不完，却得设法几天内喝完，否则接触氧气后的酒会变坏。
美国麻省理工学院核能工程师、医疗器械公司创办人格瑞戈·兰姆布莱奇特（Greg Lambrecht）因妻子怀孕，面对这个难题，发现现有美酒储藏科技无法解决，干脆用10年时间开发Coravin取酒器——不需拔出软木塞，即可喝到美酒，即饮即取，好像家里开了个酒吧。
取酒方法是用一支医疗级物料制造的细针代替传统开瓶器的螺旋钻，容易刺穿软木瓶塞。取酒器装有一小筒压缩氩气（argon，可用上15杯，可更换氩气筒）。用户按下针钮，氩气注入瓶中施压，当瓶身倾斜，酒经由喷嘴流出。瓶内充满氩气而非氧气，这种惰性气体（inert gas）不会与其他化学物质发生反应，不会破坏酒的风味。将针管拔出，瓶塞上的小眼自行闭合，酒不会流出，空气也进不去。酒瓶放回酒柜，放上数月甚至数年，酒质都不受影响。
多年来陆续有取酒器的发明，但对餐饮、零售业起显著影响的很少。其中一个是Enomatic自动贩卖酒器，一旦开瓶，注入惰性气体，酒液通过输管按出。酒器一次可放八瓶酒，让顾客尝试，喜欢才购买整瓶，餐饮业者安装酒器，提供价格较高的酒作杯点（wine-by-the-glass）。不过，这类机器较昂贵笨重，适合大餐馆与零售店，不适合家用。
而在2013年中面市的Coravin，专利技术采用细针取酒，轻巧方便，很快获得反响。不过，2014年初曾发生七起使用Coravin时爆瓶的意外事件，引发安全性问题，兰姆布莱奇特暂停销售，经过检验时认为出事酒瓶开瓶前已损坏或属劣质制造，才会爆瓶。公司向美国消费产品安全委员会报备，采取提供消费者氯丁橡胶酒瓶套的办法，以备不时之需，2014年7月Coravin重返市场。至今没再出现类似意外。
本地酒吧将取酒仪式化
Coravin Inc被Fast Company选为2016年世界十大最具创意的公司。今年初来新加坡发布新型号，Coravin总裁兼行政总裁Frédéric Lévy指出，这款取酒器带动了欧美更多餐馆酒吧提供更多元广泛的杯点酒单的风潮，尤其是价位更高的酒款。
在本地，不少餐馆酒吧采用Enomatic自动贩卖酒器（如Napolean food & wine bar的32杯点酒单）或Coravin取酒器，或两者皆用（如Praelum、Caveau wine bar），扩大杯点选项。
数个月开张的Wine on Tap酒吧（11 Bussorah Street二楼）将使用Coravin取酒器当成仪式。创办人郑文伟（47岁）受访时说，他用该取酒器品酒，观察四到六个月后，酒的品质没太大变化，因而推出超过80种杯点酒单，涵盖世界各地主要酒产区，突出法国与意大利酒，为爱酒人提供更多选项。每当他将Coravin拿到桌上为顾客倒酒时，顾客觉得这样的仪式相当新奇，反应很好。杯点一般价格从9到45元不等，也有优质酒款，如：2011年份Chateau Clinet杯点55元，2009年份Domaine Sylvain Cathiard Vosne Romanee 88元，2006年份Uccelliera Brunello di Montalcino 58元。
针对千禧世代的新型号
Coravin最新型号Model One目标锁定千禧世代与家用市场。这款以时尚的纯白及钴蓝色调为主，塑料机身（而非之前的不锈钢材质），每个售价360新元（售于The Oaks和Enoteca Wines专卖店）。
伦敦为基地的市场研究公司Wine Intelligence在2016年度中国报告里指出，中国千禧世代除了越来越喜欢尝试各种葡萄酒，更比以往饮用更多，超过一半进口酒饮用者在30岁以下。Frédéric Lévy说：“年轻一辈爱酒人对葡萄酒口味多元化，乐于探索不同产地及风格，当中以亚洲消费者尤其显著。在急速发展的亚洲市场，不少酒消费者正寻找体验更多美酒的方法。Coravin让消费者随心所欲地品尝佳酿──毋须一次过喝掉整瓶，也不会造成浪费。”
不过，若是人工瓶塞或转瓶盖，又或气泡酒，这款取酒器就用不上了。身边也有朋友觉得，拔塞也是喝酒的仪式之一啊。
中文详情，请浏览http://coravin.hk/zh-hant/
