日式精品咖啡匠心独具

来自京都的Kurasu咖啡座上个月登陆狮城，迅速受到本地精品咖啡爱好者的青睐。咖啡座每月提供来自日本不同烘焙师精心烘焙的咖啡豆，也售卖体现日本工匠手艺的手冲咖啡精品，为本地精品咖啡添一缕日式芳香。

走进这家开在奥迪安大厦（Odeon Towers）二楼的Kurasu咖啡座，落地窗自然采光，设计简约的咖啡吧台展示日本设计的咖啡器具，宁静的氛围让人有远离市中心的错觉。

随意地问咖啡师各种咖啡饮料所采用的咖啡豆和口味。外表酷酷的咖啡师态度亲切，让人感兴趣每款咖啡豆都尝一遍。也许是开在办公楼里头，到此品尝咖啡的除了上班族，登门造访的外来客人多数是慕名而来。

在这个飘着咖啡香的舒适空间里，虽然没有播放音乐，却能感受到日光变化的韵律。客人多是一人独自看书翻杂志，说话时声量很轻。摄影同事说：“没有人说话时，真是一根针落地都听得到。”

Kurasu创办人大槻洋三（Otsuki Yozo，33岁）投入咖啡生意之前在投资银行任职。大学时期在加拿大留学的他和太太在澳大利亚悉尼生活了四年，后因太太的工作而移居新加坡。

谈吐温文的大槻洋三用流畅的英语介绍公司。Kurasu以售卖咖啡器具网店起家，2015年开始提供新鲜烘焙咖啡豆订购服务；2016年在京都车站五分钟步程开设实体店。实体店以咖啡座的形式经营，除了让客人品尝到全国各地的咖啡烘焙师所烘焙的咖啡豆，也提供源自悉尼的意式咖啡Single O Reservoir Blend，在手冲咖啡文化深植的京都推介澳洲意式咖啡的道地美味。与此同时，咖啡座也展示网店出售的咖啡器具，让顾客可以欣赏工匠师傅的精湛手艺。

大槻洋三说，新加坡分店的概念是京都店的延伸。透过咖啡座，结集喜欢美味咖啡的同好，并向他们推介日本咖啡文化，包括工匠手艺。新加坡分店设有手冲咖啡吧台，一列Kalita铜制咖啡滤杯十分醒目。日本工匠圆浑的技术透过每一件精致如艺术品的咖啡器具表露无遗。

日本各地区消费者及外地游客，可在京都的Kurasu品尝到平时较难接触到的日本烘焙咖啡豆，是该咖啡座广受欢迎的原因之一。自提供网上订购咖啡豆服务以来，Kurasu已和20多家分布在日本各地的精品咖啡座的烘焙师合作。

大槻洋三说，日本虽然国土面积不大，但是文化多元，不同地区的咖啡烘焙师会钻研不同的烘焙技术；日本拥有很大的咖啡原豆进口市场，当地原豆商还会从北欧、澳洲和美国等地进口原豆。

他说：“大阪的烘焙师和东京烘焙师的味蕾是不一样的。他们会根据当地消费者的口味而调整烘焙风味，展现出当地的饮食特色。也因为这样，我们每月提供的咖啡豆尽量选自不同地区，避免连续两个月都来自一个城市。”

饮食文化不同，味蕾触感自然也不一样。品尝日本精品咖啡，也是在感受日本咖啡烘焙师的味蕾品味。即使是同一款咖啡豆，不同的烘焙师会有不同的诠释。为了让顾客品尝到最新鲜的咖啡豆，新加坡分店使用的咖啡豆都采用特快空运，争取在烘焙后的两天内运到。

咖啡豆烘焙有商业咖啡和精品咖啡的区别。精品咖啡又有小型烘焙与产量较大的烘焙室之分。大槻洋三说，在日本，一些小型烘焙店烘焙师（micro－roaster）用手工烘焙，每次只能烘焙200克至500克的咖啡豆，供应量仅能满足店内需求。Kurasu的订购服务锁定精品咖啡，并要求烘焙师提供至少60公斤的咖啡豆。有一家店的烘焙机每次只能烘焙1公斤的咖啡豆，烘焙师坚持清晨就开工，按时完成50公斤的合作订单，专业与热情可见一斑。

本月店内供应的咖啡豆分别来自东京的4/4 seasons及兵库地区的Taoca。每包以100克包装零售。大槻洋三说，咖啡豆100克包装也是日本特色，因为在日本在家手冲咖啡，品尝不同口味的咖啡十分普遍，是许多日本人的生活情趣。他试过售卖200克包装的，但马上有顾客反映还是100克比较理想。

和其他咖啡文化蓬勃的国家一样，日本社会的咖啡喜好有城乡之别，越靠近乡村地区，人们喜欢烘焙程度较深的咖啡豆，城市人则爱烘焙程度较浅的。但无论深浅，日本人喜欢坐下来悠闲地享受杯中佳酿。

大槻洋三说：“日本人和澳洲人一样，喜欢坐下来从容地享受咖啡时光。理想是在一个安静的咖啡座，点一杯咖啡，拿起一本书阅读。”