莫妮斯皮诺 香槟区的无名英雄

莫妮斯皮诺的糖度不比黑皮诺低，酿酒师对这特点情有独钟，以它来补充培植环境所缺的酒精度。以莫妮斯皮诺为主的香槟风味浓厚，带有独特的烟熏气息。新世界产酒区的气泡酒为了增添香槟魅力，开始培植香槟区的主要葡萄品种，莫妮斯皮诺因此在世界各地散播开来。

香槟酒主要使用的葡萄品种包括一白二红——霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）和莫妮斯皮诺（Pinot Meunier）。后者是酿酒葡萄中名气最小的品种，它几乎只用在香槟调配。对许多人来说，莫妮斯皮诺只是一个小角色，但是香槟酿酒师却不能没有它。

气候寒冷的香槟区并不是一般酿酒葡萄的最佳产地，尤其是含较高天然果酸的白葡萄，因此纯白葡萄香槟酒（Blanc de Blancs）并不是每一个年份均可酿造而成的。反观，红葡萄在生长期间所累积的酚类多元化，在艰难的生长条件下可赋予酒液更多的风味元素。黑皮诺是香槟区的贵族葡萄，Moet酒厂可说是它的最早拥护者，在它旗下的葡萄园就培植了至少三分之一的黑皮诺。

黑皮诺为香槟基酒提供尾韵和骨干，平衡霞多丽的酸度。莫妮斯皮诺是三款葡萄品种当中生长期最短和品质最稳定的，理所当然成为香槟区内最好的气候保险品种。果皮呈深紫色，所酿基酒含有丰富的浆果味，赋予香槟酒所需活力。香槟酒一般是混配而成的酒品，不过一些酒厂会推出单一品种的香槟，如纯红葡萄香槟酒（Blanc de Noirs）就用上了黑皮诺或莫妮斯皮诺的基酒。

莫妮斯皮诺是在16世纪初被发现，葡萄植的叶子表面有一层白色绒毛，像是被撒上一层面粉，因此被称为磨坊主的葡萄。根据记载，莫妮斯皮诺是黑皮诺的早期远亲，其晚发芽和早熟的特性让它不易出现落果（Coulure，开花后果实停止生长）情况。尽管如此，它的糖度不比黑皮诺低，酿酒师对这特点情有独钟，以它来补充培植环境所缺的酒精度。

马恩河谷（Vallee de la Marne）与艾纳省（Ay）是香槟区最寒冷的谷地，莫妮斯皮诺在这里受到极高的重视，其种植面积已达一万公顷，大约是该地区的一半葡萄培植量。以莫妮斯皮诺为主的香槟风味浓厚，带有独特的烟熏气息，有别于一般香槟的清爽风格。虽然香槟区的酒庄喜爱培植莫妮斯皮诺，它的名字却极少出现在酒标上。不过，这个情形在近年有所改变，一些年轻酒厂如Andre Hecq，Eric Taillet，Serveaux Fils，Roger Barnier，Meteyer Pere et Fils等开始采用100%莫妮斯皮诺酿造香槟酒，让许多人对它另眼相看。

除香槟区以外，法国北部的格林区是莫妮斯皮诺葡萄发扬光大的产区。这里每一年生产约1500公升的AOC Moselle红酒，与Cotes de Toul产区组成了法国北部的东方区域葡萄酒原产地。毗邻的德国西南部Wurttenberg也加入生产莫妮斯皮诺的阵容，以它酿造果味丰富的红酒。德国的气泡酒Sekt也用上莫妮斯皮诺来增添魅力，不过它在德国叫做黑雷司令（Schwarzriesling），酒庄通常以100%莫妮斯皮诺来酿造干口型的气泡酒，有别于法国香槟区的传统配方。

新世界产酒区的气泡酒为了让产品更具香槟魅力而开始培植香槟区的主要葡萄品种，莫妮斯皮诺因此在世界各地散播开来。澳大利亚维多利亚州是莫妮斯皮诺最先登陆的产地，这里以它酿造口感大众化和果味丰富的红葡萄酒。不过，在众多贵族葡萄的竞争下，莫妮斯皮诺红酒至今始终无法胜出。

以混配形式出现在气泡酒里的莫妮斯皮诺却有不同礼遇，这里的酒庄认知到此品种的生长特性可为葡萄园带来稳定的商业利益，因此一开始就相当重视它，如今在维多利亚州产区已经拥有150公顷的培植面积。美国加利福尼亚产酒区也不落人后，在卡内罗斯（Cameros）开始培植莫妮斯皮诺，成为该区气泡酒的主要材料。

生长在香槟区的莫妮斯皮诺在过去两个世纪里默默地耕种与付出，却未能在香槟酒标上扬名四海。随着葡萄酒知识的普及，相信爱酒人士很快的能够品尝到以它为主的葡萄酒，不管是静态酒或者气泡酒，相信莫妮斯皮诺不会是个永远的无名英雄。