圣诞饼干香了佳节

烘焙工坊

圣诞饼干的传统早在16世纪的欧洲已有。原本挂在圣诞树上的饼干，后让位给各种挂饰，摆到树下。在香料贸易鼎盛时期，辛香的小饼干留下经典的姜味饼干，传入美国后发扬光大。抹上文学糖霜的圣诞饼干也在书本留香。如今，小饼干在圣诞节的主要意义在于分享。

今晚是平安夜，如果你的圣诞面包或蛋糕都还没做，恐怕是来不及了！如果你不甘心，还是想动手做点什么过节食品，可以考虑的是做饼干，因为饼干工序简单，花的时间较短。

西方国家的年底佳节，饼干其实也很重要。圣诞前夕，小朋友们睡前会在圣诞树旁留几块饼干和一杯牛奶，作为对圣诞老人的慰劳，希望他老人家从烟囱下来之后，在圣诞树下休息一下，吃块饼干，喝口牛奶，心情大好之后，留下更大包的礼物。

这个传统由来已久，据说是因为以前的人在圣诞树挂上苹果和饼干，既好看，有食物无忧的好意头，又可以随时摘来吃，十分实惠，后来圣诞树上改为只挂装饰品，饼干就移到树下去。

格林童话《糖果屋》（Hansel and Gretel）中，两个小朋友在树林中看到饼干糖果小屋，汉赛尔说：“我们吃吧，看起来很好吃！我吃一块屋顶！葛丽特，这窗子你吃，很甜的！”

是不是因为这个故事，姜饼糖霜做成的饼干小屋，成为重要的圣诞装饰。

圣诞节跟冬至在时间上很靠近，中世纪时，冬至是重要节日，因为这之后就进入寒冷的冬天，食物渐少，人们趁着冬至的到来，好好喂饱自己，也为漫长冬季准备食粮。后来圣诞节成为更大节日，人们就把冬至的大吃大喝改到圣诞节去。

圣诞饼干的传统，据说在16世纪的欧洲就有了，因为大航海时代的启幕，东方盛产的香料开始普遍起来，人们在传统饼干中加入豆蔻粉、肉桂粉等等，做成圣诞饼干，姜味饼干应该就是这传统的遗迹。圣诞饼干传到美国是后来的事情，也充分发扬光大，出现各种各样的应节饼干。

小小的圣诞饼干，物轻情意重，它的主要意义在于分享，家里烤了一大盘饼干，和左邻右舍分享，那是过去过圣诞节时的典型“甘榜精神”。

说了西方圣诞饼干的传统，也想看看我们亚洲有什么饼干的故事，网上搜寻一下，找到“谢霆锋的曲奇饼”（香港称饼干为“曲奇”，来自cookies的粤语音译），说是以酸甜苦辣入味，各有特色。这灵感是否来自中世纪欧洲的香料饼干，就不得而知了。

纽约公共图书馆去年12月办了一个有意思的活动，为了不让普鲁斯特《追忆似水年华》中的法式小牛油蛋糕madeleine垄断甜点与文学的关系，他们举办了“文学饼干”（CookieLit），邀请一些烘焙师傅，选出他们心仪的文学作品，做出一样相配的饼干。于是奥威尔的小说《1984》，烘焙师傅做出动物形状的牛油饼干（shortbread）加上不同颜色的糖霜，因为书中人物有一句话：“弱与强，聪明与平庸，我们都是兄弟”，可是读者都知道，作者要表达的是在专制下，有些人比另一些人更平等的概念，烘焙师说：马、羊、猪，我们都觉得这些糖霜动物饼干都一样可爱，可是你或许又会认为有些动物比其他的更加可爱。

这么一说，简单的饼干是不是更加文学了——CookieLit！

台湾上一辈的作家琦君，写过一篇散文《梦中的饼干屋》，说的不是汉赛尔和葛丽特的饼干屋，而是她吃美国饼干时怀想起亲人，说小时侯哥哥从北京写信告诉她，因为没人照顾，肚子饿时只好吃饼干，还说吃饼干实在太厌了，就拿它当积木玩，搭小饼干屋给蚂蚁住。

琦君写道：“我好羡慕哥哥，情愿自己变成蚂蚁，住在哥哥搭的饼干屋里，就一年到头有吃不完的新鲜饼干了。有一天，我做梦真的住进饼干屋，瓦片、墙壁、桌椅板凳，全是又香又脆的奶油巧克力饼干。我就拼命地吃，觉得比马占山饼干好吃多了。可是吃到后来，房子塌下来了，满身堆着饼干，我再拼命地吃，吃得肚子好撑，嘴巴好干，就醒过来了。原来枕头边还剩着没吃完的半块土饼干——母亲做的麦饼，饼干屋却不见了。”

饼干虽小虽简单，却可以很文学，可以情深意重。祝愿大家圣诞快乐！

巧克力杏仁牛油饼

材料：面粉90克、杏仁粉80克、糖80克、牛油80克、盐少许、香草提炼液半茶匙、巧克力（少糖）片或颗粒100克、杏仁碎粒80克。

做法：

·冷藏的牛油切成小块。

·混入面粉、杏仁粉、糖、盐、香草提炼液，用手指抓捏混合，成为粗砂状。（也可以用食物处理器）

·拿方形或长方形蛋糕模，铺上烘焙纸，把面团平均压入模型，表面稍微整平。

·放入预热至170摄氏度的烤箱内，烤约20分钟。

·饼干出炉后不要脱模，放置一旁冷却。

·杏仁碎粒稍微烤香烤脆，放凉。

·巧克力隔水融化，浇在烤好的饼干上，稍微抹平，撒上杏仁碎粒。

·放入冰箱约半小时，待巧克力凝结。

·饼干脱模，去掉烘焙纸，切成小方块。切的时候，刀在火炉上稍微加热，方便切口齐整。

牛油饼干（Shortbreads）

材料：面粉130克、盐1克、牛油110克、糖粉25克、香草提炼液半茶匙。

做法：

·将室温的牛油搅拌成松软。

·加入糖，继续搅拌到充分混合，滑滑发白的样子。

·筛入面粉，刮刀搅拌至均匀混合成面团。

·以手掌压面团成圆饼状，包上保鲜纸，放入冰箱冷藏一两小时，或者隔夜。

·预热烤箱至170摄氏度。

·取出面团，桌面撒些面粉，擀平面团，以饼干模型压出所需的形状及花样，移到铺上烘焙纸的烤盘上，送入烤箱烤12至15分钟。

·出炉后，饼干移到金属网架上放凉。

燕麦片饼干

材料：牛油75克、白糖50克、黑糖40克、蜜糖半茶匙、鸡蛋1个、低筋粉65克、泡打粉半茶匙、盐少许、燕麦片120克、爆米粒80克、巧克力颗粒50克。

做法：

·牛油在搅拌盆里退温至室温状态（用拇指轻压，可以压出凹陷来）。

·用电动打蛋器，将牛油搅拌至光滑。

·加入鸡蛋、香草提炼液、蜜糖，继续搅拌混合。

·筛入面粉、泡打粉、盐，用刮刀，与牛油蛋糊混合均匀。

·混入燕麦片、巧克力颗粒、爆米粒，混合均匀。

·盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏半小时。

·预热烤箱至180摄氏度。

·把饼干面糊从冰箱中取出，用大匙或直接用手，分成约8个圆团，放在铺了烘焙纸的烤盘上，用手掌把面团稍微压平后，送入烤箱，烤约15至17分钟，至表面稍微焦黄。

·燕麦片饼干出炉后，移到金属网架上放凉。