本地茶艺师国际赛夺奖 东南亚食材入茶点

新加坡茶艺师大赛双料冠军林珂威，今年9月赴中国湖北参加2017年世界茶艺师大赛，并在茶配对项目获得季军。参加国际赛除了与来自世界各地的茶文化爱好者交流切磋，也是接触当地茶品的好机会。

林珂威这次带回了湖北名茶恩施富硒茶。本月开始他经营的Sun Ray Cafe也推出混合茶，丰富本地茶饮选择。

回想今年9月下旬在中国湖北省恩施市参加世界茶艺师大赛的三天两夜，林珂威（Dave Lim）忍不住说：“真的没有想到会这么累。”

来自世界各地的参赛者聚集恩施市，不仅要克服长途飞行的倦意，还要赶铁路，风尘仆仆抵达赛场。有人行李迟到了，临时得张罗竞赛工具，甚至因为材料未及时送达而无奈弃权。相比之下，林珂威从新加坡出发到重庆，再从重庆坐火车抵达恩施，旅途算是顺畅的，行李随身携带，但为了应付考题也得与时间竞赛。

2017年世界茶艺师大赛共聚集了15个国家地区的茶艺冠军，个别挑战四个比赛项目，泡茶、茶配对、混茶及测杯。每个项目分为两部分，一个部分由参赛者事先准备好茶品在由8人组成的评审团面前献艺，另一个部分则是临场发挥题，考参赛者的应变技巧。

和许多参赛者一样，林珂威参加了不止一个项目，他分别挑战泡茶和茶配对，并在茶配对项目中脱颖而出。

林珂威告诉联合早报记者，临场发挥非常具挑战性。即使事先在新加坡尝试网购所有可能买到的恩师富硒茶（比赛指定用茶）做好功课，但现场得从主办方准备好的众多食材中挑选食材制作茶点，那已经超出品茗才艺的竞赛，就连厨艺也派上用场。

主办方为参赛者提供了红、绿、白三款富硒茶。富硒茶指的是硒元素含量远高于其他茶叶的茶。湖北恩施被誉为世界硒都，土壤中富含硒元素，所产茶叶富含丰富抗氧化物质“硒”。恩施富硒茶以恩施玉露最为著名。

林珂威选择具有水果味的白茶。他先尝一遍主办方所提供的水果；香蕉、苹果、橙、黄梨等热带水果，最后选中黄梨。接着从各种坚果中挑中富奶香味的腰果。他特别利用晚上休息时间逛了当地的24小时超市，结果没有找到理想的食材。

主办方对茶配对的食物做了严格的规定，参赛者必须选用主办方所提供的其中两样食材，准备好的茶点必须是用一只叉子就能品尝，属于一两口就能吃完的小点心。主办方虽然为参赛者准备了厨房和厨具，但长途飞行加上之前参加泡茶比赛已经耗尽不少精力，林珂威选择在饭店房间用现有泡茶器材制作配对点心。

他用滤茶叶的滤斗萃取黄梨汁，用玻璃壶装黄梨汁和白米，并利用泡咖啡的虹吸壶（syphon）红外线干燥炉煮饭。饭煮好了搓成饭团蘸上腰果碎粒。

林珂威说：“我喝那款白茶的时候，尝到蔬果味和奶香，黄梨和腰果最能突出这茶的特点。”

茶文化历史悠久，虽然发源地在中国，但自16世纪传入欧洲，17世纪在英国成为时尚饮料，一直到今天，各式各样的茶饮，冷热两用，加奶、糖、水果、“珍珠”或果冻……花样比咖啡有过之而无不及。倒是纯粹欣赏好茶的原味与个性，风气还不及精品咖啡那般受到年轻人青睐。

无论是泡茶、茶配对、混和茶，都是要突出好茶的原来风味。茶的迷人风味和葡萄酒、精品咖啡一样，皆由良好的风土条件及农人精心培植加工而成，天然的香气，富个性的口感，齿颊留香的余味都是人工添加所无法替代的。茶艺大赛透过新颖有趣的比赛内容，激励茶艺爱好者不断精研茶艺，发扬纯茶文化。林珂威认为，发扬纯茶文化的最佳方法是把品茶融入生活。他在给茶配对时，精心挑选了具有东南亚特色的食材。

林珂威为茶配对准备的另一款参赛茶是福建安溪的铁观音，使用虹吸式咖啡器煮茶；搭配本地巧克力品牌Fossa Chocolate团队特制的三款手工松露巧克力，分别为黑巧克力、白巧克力及绿茶巧克力，口味强烈，搭配安溪铁观音，尝试突出这款乌龙茶的浓郁茶香，也展示铁观音“百搭”个性的柔软口感。

出席茶艺大赛观摩了各地参赛者的精彩茶功夫，林珂威回新后经一番试验，本月开始推出混合茶新茶品。他强调，混合茶有不同的制作方式，有的是将现成的不同茶叶和香草加以调配，有的甚至添加香精，而他调配的混合茶选用新鲜花卉、香草、水果，加以烘干后入茶。

新推出的混合茶包括印度尼西亚爪哇产的四季春绿茶加香兰叶，取名椰奶甜品（Bobo Chacha）；台湾大禹岭茶加玫瑰花瓣（Bed of Roses）；台湾冻顶乌龙加佩卡姆梨和青柠，取名日本清酒大吟酿 （Daiginjo）；阿里山乌龙茶加香蕉（Sweet Tomyum）等。这些茶名暗示了口味，也说明了地方特色。

林珂威说：“我希望借助食材发挥好茶的美味，加强茶的风味。”