2018年酒市热点

2018年会流行什么酒款？记者搜罗专家与机构的全球调查预测，结合本地市场，一览葡萄酒、鸡尾酒、啤酒和烈酒的热点。

根据VINEXPO/IWSR对新加坡酒类市场的总预测，展望至2019年，红葡萄酒仍是国人最爱，占了非起泡葡萄酒的七成，而且稳定增长。在这领域中，过去几年增长双位数的桃红葡萄酒（Rose）仍会继续增长。一个显明例子是桃红酒节在本地已办了好几年，打破了桃红酒只受女性欢迎的刻板印象。桃红酒也不再局限在法国普罗旺斯等知名产区。

适合炎热天气饮用的起泡酒也会继续增长，除了法国香槟在这领域中占了优势，意大利的起泡酒普罗塞克（Prosecco）又唤起市场的注意，这是全球性趋势。葡萄的种植酿造愈发“绿色”，市面见到的有机或自然动力种植酒越来越多，需求稳定增长。

随着口味的愈发成熟，更多消费者对非知名酿酒区（如匈牙利、克罗地亚、格鲁吉亚），以及不一般的葡萄品种感兴趣。在杯点酒单内，一些只限某个地区种植的当地葡萄品种名字出现了。比如，开张不久的酒吧餐馆“银座六觉灯”（Ginza Rokukakutei）葡萄酒单出现了意大利西西里当地白葡萄品种Grillo和红葡萄品种Nero d Avila、法国卢瓦尔河白葡萄品种Romorantin等，之前我只在葡萄酒专家课本上读到，现在可以喝到，多好！

容量1.5公升的大瓶庄更受市场欢迎，不仅在庆典婚礼的重要场合上，住家与餐馆开派对也很流行。大瓶庄需要更长时间陈年，但更讨得懂得鉴赏葡萄酒者的欢心。葡萄酒销售管道更加多元，除了机场免税店、酒类专卖店、超市，网站、手机应用成为热趋势，用手机订酒谈酒。

在年轻人的喝酒板块里，鸡尾酒仍是热门主流，新鸡尾酒吧继续开张，目前大概有二三十家。这几年，鸡尾酒节规模也越办越大。除了用高浓度（40%）的基酒像琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）与威士忌来调酒，现在也流行使用一些低酒精基酒调酒，西方会用雪莉酒（Sherry，去年有热起来的趋势）、艾酒（Vermouth），日本用清酒和烧酒来取代。

与此同时，也攻年青人市场的精酿啤酒（craft beer）在全球各地依然火热，本地也是，新加坡啤酒节是例子。印度淡艾尔（IPA）是受欢迎的口味，演变出不同风味（更多啤酒花、更苦、更“朦胧”）的啤酒款，也和威士忌酿造结合。有点厌倦IPA的，也转向经典啤酒款如lagers，当前啤酒厂都会推出比尔森啤酒（pilsner beer）。Sour Beer酸啤酒未来会受到关注。低浓度、清爽的独特风味，不论男女，都会想要来上一杯。独特的，新的口味的精酿啤酒仍有一席之地。

琴酒去年全球大热，销售额增长迅速，在本地，2014到2019年的琴酒市场将增长28.6%，由上等琴酒带动立即消费。更多酒厂推出新琴酒品牌，日本Beam Suntory集团去年发布新顶级琴酒“六”（Roku Gin），与亚洲人开发的“四川花椒琴酒”（Sichuan Pepper Gin）、英国的Raffles 1915等抢滩市场。这些新琴酒口味巧妙地掩饰了杜松子（Juniper）的主导口味，加入更多在地植物、材料与风味，比如“六”的日本元素，“四川花椒琴酒”的亚洲元素。最近在赫尔辛基机场买到芬兰小批量在白橡木桶陈年的琴酒Koskue，香气口感充满强烈的姜味，余味带辣，很特别！

在烈酒领域中，威士忌还是最受国人喜欢的烈酒，过去几年都以双位数增长。大型威士忌品尝会（Whiskey Live）在本地已办了八年。Vinexpo／IWSR全球调查显示，单麦威士忌增长也比混调威士忌更快。

威士忌这几年热卖，以致库存告急，价格上涨，很多威士忌蒸馏厂标有年龄的酒款逐渐消失，取而代之的是在木桶成熟上别出心裁，一直不断有新品发布，刺激买气。比如日本山崎水楢桶18年、麦卡伦Edition No.3、格兰菲迪（The Glenfiddich）IPA Experiment干脆用精酿啤酒桶来酿威士忌，又或以顶端稀有酒款（如帝亚吉欧集团非凡单桶）吸引藏家注意。反正独特风味、限量、小量批厂，才是酒界大势所趋。