单纯的阿里高特

⊙林之樱

酒农喜爱它的生命力，又忌讳它的平凡，在今时今日的消费者市场，平凡的形象不易切入受众的深层认知里。勃艮第葡萄酒之所以与众不同是因为它能够贴切地反映出风土条件所赋予的产区特色。

勃艮第是产酒区当中罕见的单一品种葡萄酒产地。虽然贵族葡萄黑比诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）分别是勃艮第红与白酒的唯一材料，这里其实还有一款鲜为人知的品种，在条件优异的年份里表现让人惊叹不已，甚至在盲品中与霞多丽分庭抗礼。它就叫做阿里高特（Aligote），许多人把它看成是勃艮第霞多丽的影子。根据DNA检测记录，阿里高特最早出现在17世纪，是黑比诺和祖籍勃艮第的白高维斯（Goulais Blanc）杂交而成的品种。法国一共种植了2000公顷的阿里高特葡萄，其中的90%在勃艮第葡萄园，从北部的夏布利（Chablis）延申至马孔内（Maconnais）都有它的足迹。阿里高特的特性是葡萄早熟而且抗寒力强，在严峻的大陆性气候底下培植出高酸度的果实。

早在19世纪，在根瘤蚜虫摧毁欧洲葡萄园之前，阿里高特经常在最好的勃艮第葡萄园中与霞多丽在田间混合种植，采收后一并压榨取汁。20世纪初，当酒农为老树更新时，他们大多以霞多丽取代阿里高特，因此种植量逐渐减低。1970年代，在顶级葡萄园（Corton-Charlemagne）内依然可看见小批的阿里高特。

1937年是阿里高特命运的转折点，法国区域原产地AOC立法得以实施，阿里高特获得了第一个认可的标志，以Bourgogne Aligote原产地称谓面世。1997年，在罗马里康帝酒庄经理Aubert de Villaine的鼓动下，位于夏隆内丘（Chalonnaise）的布泽隆（Bouzeron）产地所生产的阿里高特葡萄酒终于获得了原产地标志，成为全国唯一允许生产单一品种阿里高特葡萄酒的地区。Domaine A&P de Villaine酒庄在这里专攻生产高品质的阿里高特白酒，是勃艮第唯一没有霞多丽踪迹的地区。为了取得高质量，酒庄坚持以小批量原则来采收和酿造，同时只使用特选阿里高特克隆来种植。酒庄不惜代价，在布择泽创建此克隆的保护园以确保品种货源。

一直以来，酒农对阿里高特若即若离，喜爱它的生命力，又忌讳它的平凡。在今时今日的消费者市场，平凡的形象不易切入受众的深层认知里。勃艮第葡萄酒之所以与众不同，是因为它能够贴切地反映出风土条件所赋予的产区特色。阿里高特就像是一块未经雕刻的玉，它需要酒农细心的栽培才能发扬光大。我在勃艮第旅游期间品尝过不同类型和品质的阿里高特，从平凡无奇到技惊四座，后者让我彻底地意识到葡萄酒来自葡萄园的道理。金黄色泽的酒体，含丰富的香料气息，酸度和矿物味为葡萄酒提供了霞多丽般的架构。许多人以为阿里高特白酒属于即酿即饮型，其实它拥有受益于窖藏的属性。以白葡萄酒闻名的勃艮第梅索产区就是生产具窖藏潜能阿里高特的好例子。除了Domaine A&P de Villaine外，其他名声响亮的酒庄如Domaine Leroy，Domaine Ponsot、Hubert Lignier也在增持阿里高特，推出品质极高的酒品。随着名庄的介入，阿里高特的声誉不断提高，如今在著名葡萄园产地Corton-Charlemagne，Montrachet开始被重视，得以在最好的山坡上发展，这可是出人意表的趋势。

阿里高特的抗寒特质与清爽果酸也是气泡酒的好材料。勃艮第的著名气泡酒Crement de Bourgogne里所用的葡萄品种至少一半以上是阿里高特。在勃艮第金秋所酿造的阿里高特白酒则用来与黑醋栗利口酒一起调配柯尔酒（Kir）。气候寒冷的新世界产酒区如加拿大的尼亚加拉，美国华盛顿州也是生产阿里高特的好据点。这里的阿里高特白酒果味清新，带有苹果和柠檬的风味，是餐前酒或者搭配海鲜的首选。

相比霞多丽，阿里高特显得更加平实。它没有贵族般的神秘感，却能够威严地矗立在寒风凛冽中，对来访者毫不掩饰地敞开大门。喜爱阿里高特的单纯，每一口我都能细细感觉到它顽强的生命力。

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