马尔贝克的大翻身

马尔贝克除了用来增添红酒的色泽与单宁外，最大贡献是为酒农提供气候保障和平稳葡萄园的收益，但安第斯山脚下的阿根廷，葡萄酚类物质充足，单宁成熟，尽管是年轻的葡萄酒，也异常顺口润喉。

⊙林之樱

马尔贝克（Malbec）原产于法国，一直是波尔多产区中的大配角。除了被用来增添红酒的色泽与单宁外，它最大贡献是为酒农提供气候保障和平稳葡萄园的收益。从北半球漂洋过海至南半球阿根廷后，马尔贝克在安第斯山脉的怀抱中脱颖而出，成为阿根廷国宝，以其醇厚的魅力重新唤起世人对它的追崇与偏爱。

位于安第斯山脚下的阿根廷区域是培植葡萄的乐园，由于山脉阻挡了来自太平洋的风和水汽，山脚下的葡萄园拥有干燥炎热的微气候，使得霉菌无法滋生。日照充足和早晚温差大，再加上融水从山上源源而来，相当于世外桃源的种植环境。因此，在这里成长的葡萄酚类物质充足，单宁成熟，尽管是年轻的葡萄酒，也异常顺口润喉。

阿根廷的马尔贝克口感饱满之余不失结构感，这也是为何许多人把它称为赤霞珠与梅洛的合体品种。年轻的马尔贝克果味充沛，黑莓和紫罗兰是最明显的例子，在橡木桶熟化后则带出较复杂的香气，例如咖啡、黑胡椒和黑巧克力。后者是马尔贝克的经典香味，在盲品中，可用它来识别葡萄酒的出处。

马尔贝克在阿根廷的地位非同小可，酒庄以它酿造一系列的酒款，包括红酒、桃红和气泡酒。门多萨（Mendoza）是阿根廷的著名产酒区，也是马尔贝克的中心产地，这里的葡萄园种植在平均海拔900米以上，提供让人羡慕的冷气候环境。土壤丰富多样化，也让不同品种的葡萄能够在这里发挥其潜能。马尔贝克凭借此地的微气候条件，实现其大翻身宏愿，从配角变主角。

门多萨的马尔贝克红酒色泽深厚，果香含浓浓的黑浆果气息，口感如天鹅绒般的润滑。近年，一些酒庄开始将马尔贝克和梅洛以及赤霞珠混酿成带有法国风味的红酒。

与波尔多不同的是，门多萨的配方是以马尔贝克为主要品种，其他的则成为配角。在气候炎热的年份，赤霞珠可为葡萄酒注入结构感，平衡马尔贝克的厚度。门多萨有许多著名酒庄（包括Catena Zapata、Zuccardi、Vistalba等），酿造不同价格类别的马尔贝克红酒。不过，我却相当欣赏当地的精品酒庄，尤其是Bodegas Laureano Gomez的葡萄酒。这是我在门多萨品酒的惊喜，可惜这家酒庄产量有限，只在阿根廷国内出售。

马尔贝克在阿根廷的成就使得邻国智利的一些酒庄也跃跃欲试。智利的中央谷（Central Valley）是培植马尔贝克的主要产区，这里的微气候和地形，始终无法与门多萨相提并论，所酿造的红酒含较高的单宁，口感不如阿根廷马尔贝克那么润滑。因此，智利的酒农只能将它作为调配品种，与波尔多的配方一样。

不过，在2016年的一项葡萄酒赛事中却让人大为惊喜。一瓶来自智利La Moneda Reserva 的马尔贝克在240位酒评师的盲品测试中，被获得在15英镑以下最佳单一品种红酒，同时摘下“白金级最佳葡萄酒”头衔。虽然它比不上门多萨的顶级红酒，却在入门级别胜出，绝对是爱酒人士的喜讯。

法国西南部卡奥尔（Cahors）是使用马尔贝克较多的产区，这里的气候主要受大西洋的影响，夏季炎热，冬季潮湿。优秀的纯马尔贝克红酒充满活力，除了有浓郁的黑果味外，还有诱人的花香和香料气息。

这和波尔多风格相似，少了赤霞珠的架构，却多了一丝顺滑。陈年的优秀马尔贝克非常吸引人，风味复杂，有时会出现松露气息，可媲美波尔多级别的红酒，绝对是高性价比的产品。

年份欠佳的卡奥尔纯马尔贝克红酒则口感单薄，因此需要加入梅洛（Merlot）与丹娜（Tannat）来平衡味道。这级别的酒不如阿根廷和智利，因此在选酒是必须查看年份条件。

马尔贝克是一个耐力非凡的品种，虽然被长期忽视，却能够在异地重生，就是敬佩它这点。

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