咖啡原豆竞赛

目前，精品咖啡业界知名度较高的咖啡原豆竞赛以卓越杯咖啡（COE）及最佳巴拿马（BOP）为代表。

去年担任全国咖啡冲泡大赛首席评判的法德里（Fadhly Effandi）在国际咖啡原豆采购公司负责精品咖啡采购，熟悉不同地区的咖啡原豆评鉴制度。他说，多数咖啡原豆竞赛采用由精品咖啡协会旗下的咖啡品质鉴定协会（Coffee Quality Institute）建立的评鉴标准。

如何区分咖啡原豆竞赛？就像体坛有奥运会、东运会等不同国际体育盛会。咖啡原豆竞赛由不同机构主办，有些以地域区别，但同样以提升咖啡农及完善精品咖啡品质为宗旨。

法德里去年参加了由咖啡品质鉴定协会促成的最佳云南咖啡原豆竞赛，担任大决赛杯测环节裁判。

法德里说，就像多数咖啡原豆竞赛一样，最佳云南咖啡原豆竞赛共有三个评鉴项目。第一项目评鉴原豆的品质，那些参了异物、原豆色黑、豆子有小洞（被虫咬的）都会被淘汰。

第二项则是以100克烘焙好的咖啡豆为样本，若发现其中有一颗浅褐豆子（quakers）意味着咖啡农收割了未熟的咖啡果子，就会被淘汰。

第三项是杯测。每款咖啡用同样泡煮方式准备五杯。评判会根据咖啡的香味（aroma）、口感（favour）、尾韵（aftertaste）、酸性（acidity）、质感（body）、平衡（balance）及稳定性（consistency）打分。

法德里说，咖啡原豆竞赛确立精品咖啡的品质，明确地将精品咖啡和商品等级咖啡加以区分，使之市场价格比商品咖啡高出许多。

Santino Coffee的陈俊伟也是精品咖啡协会认证导师。他说，咖啡种类繁多，不仅地区与地区大不同，个别咖啡庄园采取的加工工序也各有不同。不是所有的买家都有机会亲自到产地确认咖啡原豆品质。烘焙师在掌握产地、农夫、咖啡品种及加工工序等信息的同时，还可以参考杯测评分，进一步了解原豆的品质。

品尝咖啡的方法变化多端，各有所好。受访的咖啡业者不约而同地指出，品味好咖啡无添加是最原汁原味的。

品尝得奖咖啡的最佳方式呢？陈俊伟说：“优质咖啡豆应选用浅焙方式烘焙，保留咖啡豆原味。我会选用pour over（滤式）冲泡咖啡。不加糖不加奶，从热温到冷却，品尝咖啡随着温度改变所呈现的不同风味。”

法德里说：“好咖啡就像葡萄酒，应原味品尝。”