旧茶添新味

茶叶没有赏味期限，但放久了会失去鲜味。这个时候大可发挥探索精神，利用不同花草或不同种类的茶叶加以调配，让旧茶味变出新风味。

近一两年本地品茶达人的调配茶叶工作坊广受爱茶一族欢迎。本地香茶品牌A.muse Projects创办人潘安琪儿（Angela）告诉联合早报记者，茶叶不像咖啡，不会过期变坏，但时间久了会失去新鲜茶味。混合茶，配搭新材料可以添加新口感和风味。

现代人追求保健养生，在家自己调配茶叶还有另一个好处。安琪儿说，可以选择自己喜欢的材料，可以到超市、中药材店选购材料，知道添加材料的来源，饮用比较安心，不担心有添加化学物。安琪儿也参与新加坡澳大利亚茶艺师（Australian Tea Masters Singapore）专业茶艺团体，协助主办课程。

虽然鼓励自由发挥，但也不是说喜欢配搭什么材料都美味。若事前不做好功课，调配出来的混合茶未必如想象的一样清香可口。安琪儿说，调配茶叶须避免三个误区。第一、不要以为看起来一样的材料味道便一样。例如同样是薄荷科的香草，薄荷和荷兰薄荷（spearmint）味道大不同。

第二、不要被一些香草的体型蒙骗，以为小小颗味道不会太浓。例如薰衣草体型很小，一点点剂量便散发浓郁味道。在调配花草时，要注意个别草药花卉的特性，下手不要过重。

对调配茶叶感兴趣，很多是喜欢尝新鲜，追求全新体验的美食爱好者。调配茶叶讲究大胆创新但同时要小心实践。安琪儿说，避免选用不熟悉的香草，最好选用许多人熟悉的。

在决定配搭哪些茶叶和香草之前，应个别试味，熟悉个别材料的香气、口感，从而决定哪些适合做基调，哪些适合提味。安琪儿说，材料的分量，包括体型大小粗细会影响味道，因此调配时要固定大小粗细，以确保茶味稳定。与此同时，选用的计量工具也应该统一，同属茶匙，也有大小分别。调配时，固定使用同一款茶匙。如果家里有电子秤更理想，可以精准把握每一样材料的分量。

安琪儿说，理想的混合茶整体搭配包括基调、香气都保持很好的平衡，追求浑然天成的丰满口感。

她说：“开始的时候，不妨从小分量，低比例开始，确定口感后再逐步增加。记下每次使用的分量和成分，供下回参考。”

安琪儿示范四款可在家调配冲泡的混合茶。每一款茶合计分量为5克，两人份。如果家中没有材料量秤器具，可以用茶匙计量，搭配茶叶可以两茶匙为计量单位；香草则是一茶匙。做法非常简便，混合材料，热水冲泡，浸泡三至四分钟即可享用。

关于新加坡澳大利亚

茶艺师调茶课程

调茶的学问博大精深。由新加坡澳大利亚茶艺师主办的三天调茶课程（tea blending course）不仅介绍香草、干花、鲜花及香料和不同品种及等级茶叶的调配食谱，也传授茶的历史，传统混合茶到现代混合茶风尚的演进历程。课程特别讲究学习认识材料的新鲜程度，追求调配出天然和谐的风味。

最新一期的课程将在3月9日至11日举行，有兴趣者可上网了解。

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