禧家 辣椒蟹小笼包唤醒老饕味蕾

禧家特邀中国粤菜名厨黄景辉师傅担任餐馆顾问，丰富了主菜与点心的色香味和选择，也提升了食客用餐的体验。

今年一月隆重开张的中餐馆“禧家”初试啼声，其美味料理获得不少食客的好评，当中精致美味的点心更是唤醒老饕沉睡的味蕾与俘获他们的欢心。

位于合乐路的禧家特邀粤菜名厨黄景辉师傅担任餐馆顾问，丰富了主菜与点心的色香味和选择，也提升了食客用餐的体验。

黄景辉师傅生于中国广东省潮州市，16岁从事餐饮行业，在中国多家五星级酒店以及知名餐饮集团任职，不仅荣获中国名厨五星勋章，也获颁中国最受瞩目青年厨师Best 50中国顶级名厨明星厨师的荣衔。黄师傅善于烹调新派粤菜，尤其是制作精致点心。

禧家点心是由经验丰富的中厨们以传统手艺手工制作，现做现卖，入口皆是新鲜出炉热腾烫口的点心。目前，禧家有20道点心，包括鲍汁凤爪、清蒸排骨、罗汉斋肠粉、海鲜肠粉、薄餐、虾饺、蛋挞、黑松露鸡仔包、芝士蘑菇包、雪娘果等。当中有八道是新推出的点心，有辣椒蟹小笼包，造型可爱的小黄鸭布丁，点心三拼（天鹅酥、雪娘果、天山雪莲子），熊猫朱古力包，熊猫豆沙包和熊猫金瓜包。

提起辣椒螃蟹，可是无人不知、无人不晓的本地美食，近年来更是红至海外。禧家推出的辣椒蟹小笼包，让食客能同时吃到百吃不厌的辣椒蟹肉和暖心暖胃的小笼包；结合了两种美食精髓，必会撞击出无限惊喜。

辣椒蟹小笼包的外皮以高筋和低筋面粉混合制作，因此在经过蒸熟，软嫩的外皮仍能保有嚼劲。以辣椒蟹为馅料，所选用的当然是来自斯里兰卡的鲜蟹；蟹肉结实，肉质鲜甜又有弹性。

吃小笼包，讲究“宁可人等包，不可包等人”，才能吃到精华所在。禧家的师傅们明白这一点，所以他们等食客下单后，才剥下新鲜蟹肉包在小笼包内，再拿去蒸。新鲜出炉的辣椒蟹小笼包（$9.80）吸收了原材料的精华，品尝时可蘸点禧家特制辣椒酱或往香醋碟子里浸一下，再用筷挟起来咬破一小洞，小心吸入汤汁，然后把整个包放入嘴中。溢出的辣蟹汤汁都是满满的海鲜味，美好滋味让人回味无穷。

黄景辉师傅融会贯通，让点心也走饮食时尚风，除了保留传统好滋味，禧家的芒果布丁、豆沙包和饼酥，都以可爱萌爆的动物造型出现。美食当前矛盾又纠结：垂涎三尺，但又舍不得吃。

小黄鸭（$4.80）布丁犹如栩栩如生的塑胶黄小鸭，如果不说，还得仔细研究是不是盘饰。

布丁以泰国鲜甜芒果和冰糖制成，入口即能尝到芒果的芬芳，甜滋滋的味道齿颊留香。

红豆沙熊猫（$6.80）不仅在外形占上风，内馅更是饱满的红豆沙，口感香滑绵密。

天鹅酥（$8.80）也让食客在味蕾与理性方面挣扎许久，方能咬下细细品尝。这是一道口感很有层次的咸点心，在酥脆的外皮里，馅料有白萝卜丝、鸡肉、木耳等蔬菜，口味独特爽口。

具南洋风味的菜肴如肉骨茶（$16.80）和老榜鹅黑白胡椒蟹（$8.80/100g）也是招牌菜。

经大火翻炒的黑胡椒和白胡椒，散发出辛辣味，再加入斯里兰卡螃蟹，不仅提味，还能逼出螃蟹的鲜甜。因为酱汁香郁，让这道菜也好下饭，一口接一口，让人吃得称心满意。

禧家肉骨茶的汤头以配搭三种猪肉骨——大骨、排骨和龙骨和砂拉越白胡椒粒熬制而成。师傅以慢火熬两个钟头，所以汤头富有浓郁的鲜甜味与香醇的胡椒香。产自砂拉越的白胡椒享有名气，药用价值高，味道相对黑胡椒来说更为辛辣，有益散寒和健胃。不说不知，肉骨茶里的蒜头也是宝，为汤头增添香气外，也吸收了肉汤的甜味。为此，不妨与白饭搭配吃，多汁软软的蒜头入口即化，还有保健益处呢。

（本版由禧家赞助）