凯歌香槟夫人的桃红情结

名留香槟史的凯歌夫人芭布·妮可·彭莎登200年前将红酒与白酒混调成口感更浓，更有结构和个性的凯歌桃红香槟。

法国凯歌香槟（Veuve Clicquot Ponsardin）夫人芭布·妮可·彭莎登（Barbe Nicole Ponsardin，1777-1866）在27岁那年成为寡妇，不再改嫁，毅然继承丈夫的事业，香槟酿造不断取得突破，名留香槟史。

凯歌夫人最了不起的贡献是在1816年发明了有效去除沉淀的转瓶法，使得酒质清澈，得以量产。在她有生之年，尽管从未离开法国，她所酿造的香槟突破拿破仑封锁销往俄罗斯，后到拉普兰和美国等世界各地，可说是当时非常成功的女企业家，被誉为Grand Dame of Champagne。

凯歌夫人也为年份香槟和桃红香槟（Rose champagne）酿制设下新标准。200年以前，桃红香槟的色泽来自接骨木果混合液，但凯歌夫人并不满足，认为“我们的酒需要在舌尖上和视觉上诱人”。她非常喜欢香槟区的布兹（Bouzy）村庄的红葡萄，在1818年将之与白葡萄酒混调，酿成口感更浓，更有结构和个性的凯歌桃红香槟。

今年是凯歌混调式桃红香槟200周年诞辰，不久前在新加坡举行媒体发布会，由凯歌11名酿酒师团队中的女酿酒师Gaelle Goossens（32岁）主持。

今天，凯歌桃红香槟已发展出四款。三年前发布的凯歌Rose Rich，主要为鸡尾酒酿制，发布会当天的鸡尾酒加入冰块、姜茶黄梨柠檬茶，口感非常清爽，也可用来配搭雪糕、甜点。这款香槟采用50%的黑皮诺（Pinot Noir）、20%的夏多内（Chardonnay）和30%的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿成，糖分比其他桃红香槟来得高（60克/公升），酿酒师Dominique Demarville认为，香槟中的糖分好比配方里的香料，用得对，能带出独特香气和口感。Goossens说：“凯歌香槟的魅力就是凸显黑皮诺的浓郁口感。”

凯歌非年份香槟（Non-Vintage）来自50到60个葡萄园，比例大约是：50到55%的黑皮诺、15到20%的莫尼耶皮诺、28到33%的夏多内，一般含五六个年份的储藏酒，以确保风格的统一。凯歌夫人的秘诀就在：12%红酒混入白酒，散发更多红果实的个性与酒体，陈年三年才装瓶。糖分为9克的干型香槟带有柠檬、柚子味，富有梨子、桃子的果实味，口感圆滑轻盈，适合配搭金枪鱼、生牛肉、鸭子等。

印象比较深刻的是凯歌2008年份和2006年份的La Grande Dame桃红香槟。凯歌德年份香槟不是每一年都酿造的，自1810年酿造以来，已是第65个年份（前为2002和2004年份）。去年发布的2008年份展现了那一年葡萄的非凡收成，酒酸佳，比起2006年具备更多的陈年潜能。黑皮诺占了61%比例，夏多内34%。该酒的5%在法国中部森林的酒窖里陈年，更具香料味，带点木桶味、香草和干烤味。红酒比例占了14%。

La Grande Dame在1988发明，为了向凯歌夫人致敬，1995年推出市场，酒款是清爽、丝滑、优雅和带香料味。2006年份的葡萄全部来自特级园，53%黑皮诺和47%夏多内，红酒比例为15%得自布兹的黑皮诺。这款酒更像勃艮第的土壤风味，带强烈的矿物质，优雅浓郁之外，还有Gaelle形容所谓的“动物味”或“狐狸味”，当天我们配搭牛肉，亦可与配合红肉类、羊肉、龙虾、火腿、海胆配搭。

凯歌目前酒窖里最古老的香槟年份为1842年。Gaelle指出，陈年过了15年的香槟有些带有令人难忘的松露味。以前的香槟糖分都很高，1840年代在奥兰群岛海捞得凯歌香槟就有每公升150克的糖分，该酒庄也实验在海底陈年香槟的计划。

凯歌桃红香槟可在香格里拉酒店、CE LA VI和酒类贩卖处购得。

今天，凯歌桃红香槟已发展出四款。三年前发布的凯歌Rose Rich，主要为鸡尾酒酿制，发布会当天的鸡尾酒加入冰块、姜茶黄梨柠檬茶，口感非常清爽，也可用来配搭雪糕、甜点。