台式美味不再遥远

两家走台湾风的咖啡馆落户本地，带来本地人熟悉的各种台湾美食与茶饮，教味蕾不再感觉“遥远”。

在狮城大厦遇到“台风”，在克罗士街喝到“山茶”。

这是两家走台湾格调的咖啡馆，主打台湾风味。

本地近年咖啡馆文化盛行，但多以西式咖啡馆为主，餐饮主要是三文治、香肠、炸鸡和咖啡等。在几乎千篇一律的咖啡馆中，“台风”和“山茶”的东方色彩与台湾滋味脱颖而出。

由本地饮食集团Creative Eateries经营的“台风”咖啡馆，有不少具代表性的台湾美食，如蚵仔煎、金黄盐酥鸡、招牌蚵仔猪大肠面线及卤肉饭等。创办人到台湾旅游时喜欢上当地美食，回新加坡后发现本地缺乏台湾风味的咖啡馆，因此创办“台风”，将台湾美食聚集一起。

卤肉饭、蚵仔煎、蚵仔面线等这些食物，在台湾多属夜市或小吃店的道地人气小吃，以价廉物美取胜，但来到狮城的咖啡馆，摇身一变为精制菜肴。

以卤肉饭为例，在台湾一份卤肉饭约一两新元，猪油的比例比猪肉多。在“台风”升级版的卤肉饭每份售价是$12.90，其中肉碎换成肉块，增加了肉的比例，食客不但可以吃到片片厚实的卤肉，还有卤蛋、菜脯和肉松，卤汁则另外放，食客可自行决定分量。边吃卤肉饭，边听店里播放陈绮贞的歌曲《旅行的意义》，颇有置身台湾餐馆用餐的心情。

每逢去台北，总要到西门町吃上一碗热腾腾的阿宗蚵仔面线。

“台风”的招牌蚵仔猪大肠面线，蚵仔面线加了猪大肠，类似双拼口味。

负责人王诗韵说，由于担心本地人不太能接受蚵仔猪大肠面线的味道，因此特地先将蚵仔炸过，然后把蚵仔和面线分开放，希望大家能慢慢接受它的口味。厨师透露，这道蚵仔猪大肠面线看似简单，其实是最耗时准备的一道菜肴，单是汤底就花了两个多小时烹制。

台湾流行喝茶，店里有各式各样的茶饮。比如，水果茶系列就有综合莓果茶、苹果茉莉香茶、芒果蜜桃茶、百香果茶；精品茗茶则有梨白牡丹茶、焦糖牛轧糖红茶、高山乌龙茶；最受欢迎的是珍珠奶茶。

甜品方面，有用台湾香肠做成的格子松饼（waffle），为甜食增添多一层台湾风味。台湾夜市有咸味的“棺材板”，象征升官发财，“台风”有甜味的麦片棺材板，以面包吐司配香蕉、巧克力、综合莓果与奶香巧克力碎片冰淇淋。另一道甜品是味噌舒芙蕾松饼搭柚子冰淇淋和香草瓦片饼，成品因为像“云”，故取名“九霄云外”。

“台风”从台湾进口豆瓣酱、油膏、米酒、面线和米粉，尽量打造接近当地的味道。

念念不忘在“山茶”品尝到的台湾古早味肉燥饭，以及阿里山高山乌龙茶的清香淡雅。

创办人陈梅芳是台湾人，她笑说：“我的丈夫是英国人，他喜欢喝日本绿茶。我跟他说：‘台湾的茶那么厉害，你太太是台湾人，你怎么可以不知道？’于是，我们到台湾旅游时，到各个茶园探访，寻找适合的茶，作为‘山茶’的茶饮，希望跟更多人分享台湾的好茶。”

“山茶”从装潢到餐具都散发了一股优雅的文人气息，许多器具都是陈梅芳从台湾和日本等地挑选采购的，食物经过精心摆盘，诚意十足。

例如咖啡馆的招牌肉燥饭，盛在和风设计的陶瓷碗里，如同在台北中山的文创咖啡馆用餐的氛围。

陈梅芳说：“这肉燥饭有我小时候阿嫲煮给我吃的味道，单是炸猪油渣就要两小时，加上烹煮要六小时。”

一碗咸香浓郁的肉燥饭，原来还盛满了暖暖的婆孙情。

“山茶”所提供的食物台湾元素鲜明，像是台湾早餐店常见的蛋饼，以及台湾人爱吃的番薯。陈梅芳选用紫番薯烘制成小球状的格子松饼，搭配香草冰淇淋，尝到忽冷忽热的美味与创意。

本地一般咖啡馆的饮料主打咖啡，“山茶”的主角则是台湾茶饮。

店里的招牌饮料有原味茶、山茶柠檬茶及玫瑰苹果茶。山茶柠檬茶是以新鲜柠檬皮与果肉制作，因此建议客人在一小时内饮用，以免饮料变得苦涩。

原味茶则有来自台湾各地的茶饮，如日月潭和南投的红茶；文山和台北的东方美人；阿里山和嘉义的乌龙茶；木栅猫空和台北的正枞铁观音。

陈梅芳做了特别的牌子，介绍不同茶饮的来源与特色，还从台湾买来摩登的泡茶杯子，希望年轻一代不要以为喝茶是老一辈的喜好。

偶尔，她也会亲手制作限量牛轧糖，将台湾人喜欢的口味介绍给本地顾客。

她说，台湾有不少咖啡馆专注于提供特定的食物，像是泡泡茶、甜点或是冰品，鲜少有如“山茶”结合台湾食物与饮料的概念。

难得的是，虽然台湾泡泡茶是时下很受欢迎的饮料，陈梅芳坚持不卖。她说，泡泡茶多数是用茶粉冲泡的便利饮料，她要给食客喝的是用茶叶新鲜泡制的茶，“有顾客问我有没有泡泡茶，我说，有用茶叶冲泡的奶茶，但我因为健康考量，坚持不加珍珠。”