格兰杰换桶陈酿的魅力

⊙黄向京

图片由受访者提供

以换桶陈酿和熟成工艺闻名的苏格兰单一麦芽威士忌“格兰杰”，最近在本地发布1990年份和1989年份，展现了格兰杰陈酿的魅力。

不是人人可以接受泥煤味威士忌的，至少普罗大众更能接受口感均衡圆滑的威士忌，像苏格兰单一麦芽威士忌“格兰杰”（Glenmorangie）之类的风格。格兰杰Original和18年经典款是一些威士忌迷物有所值之选。

格兰杰品牌大使、亚太区业务发展经理斯科特·孔察尔（Scott Conchar）最近来新发布最新陈酿酒款，介绍了这家1843年创办，坐落于苏格兰北部坦恩镇高原皇家区的蒸馏厂。创办人William Matheson最早为农夫也酿造啤酒，这在当时非常普遍。“格兰杰”古苏格兰语意为“幽静的峡谷”，其品牌封印灵感来自公元8世纪皮克特人雕刻的卡德博尔石雕，代表该民族对土、火、水三大元素的神秘信仰，以此象征其威士忌优雅丰富的质感。

孔察尔指出，格兰杰蒸馏厂由数代“巧匠”悉心传承，拥有苏格兰最高的“长颈鹿”蒸馏器（5.14米，昵称为“格兰杰高地大教堂”），可以酿造出更纯净、轻盈、更具果味的威士忌。再来，威士忌的酿造采用苏格兰精选大麦，选取泰洛希泉水，泉水由高山上的雨水流经百年，经过地层中石灰石和沙石的缓慢过滤，吸收天然矿物质后而形成的硬水。格兰杰威士忌是唯一使用硬水的高地酿酒厂，买下了周围650英亩土地，以确保泉水不受污染。

格兰杰在业界引领风潮，在于其换桶陈酿与酒桶熟成的酿制工艺。记者在ION乌节五楼威士忌酒吧Saint-Louis House品尝到三款陈酿威士忌：已经停产的25年，以及Grand Vintage Malt 1990年份和1989年份，展现了格兰杰陈酿的魅力。

获得2016年度IWSC、ISC和SFWSC金奖的格兰杰25年，是记者最喜欢也印象最深刻的，在于威士忌的多层次丰富复杂的口感，浓郁却又丝滑均衡，拿捏点抓得好。一层层的滋味剥开，与陈酿在不同的橡木桶相关，包括美国白橡木桶、西班牙Oloroso雪利桶、法国勃艮第酒桶。它闻来富有干果香气，黑莓樱桃梅子红枣，交杂巧克力与咖啡，口感富有果味的浓郁，余味带香料味。

格兰杰大量使用美国白橡木，奥索卡山脉的白橡木生长缓慢，年轮细密，细孔小均匀，利于威士忌呼吸。新桶先存放美国波本威士忌，经四五年木桶成熟后，运回苏格兰储藏格兰杰威士忌。木桶只使用两次以保证酒质。

尽管25年已停产了，但是格兰杰推出保税第1号仓库（Bond House No.1）窖藏陈酿威士忌系列取代，对象是威士忌专家与藏家。第1号仓库是格兰杰蒸馏厂19世纪传统保税仓库中最大的一个，在1990年被改造成蒸馏室。

第一款第1号仓库1990年份在2016年推出，获得ISC12年威士忌以上组别首奖、IWSC和SFWSC金奖。这也是25年酒龄，但与之前的25年风格大不同，比较突出花香和果香，并没那么复杂。它先后在波本橡木桶和雪利桶成熟，富有柑橘、花香和果实香，纯净优雅顺滑。也因此，这款可以搭配的美食不少，包括鹅肝、干贝、羊肉、猪肉、三文鱼、生蚝、鸭肉、鹿肉、鱼类、水果、糕点、蔬菜、草本、乳酪等等。

第1号仓库最二款威士忌就是最新发布的1989年份，酒龄27年，是第一款格兰杰在法国南部隆河稀有的Cote-Rotie红酒桶中成熟的。格兰杰蒸馏、生产和库存主管比尔·拉姆斯登博士（Dr Bill Lumsden）最重视优质酒桶的遴选过程。他说过：“经过27年的耐心成熟，我知道1989年份是时候与众分享。每一桶酒都精心挑选、组合，部分酒液放入Cote-Rotie红酒桶发酵，赋予威士忌的细腻和深度，最后呈现出美丽的优雅与均衡，却又浓郁饱满。专家会喜欢其泥煤和甜味结合的口感，带胡椒味，烤苹果和奶油软糖，余味悠长有力，带蜜糖、皮革味和经典木料香。”

记者以为，1989年份的复杂度与停售的25年不相上下，但个性更加强烈一些。那一层层滋味的细节，尤其需要时间慢慢打开，有更大的玩味空间。

格兰杰2005年被路威酩轩集团（LVMH）收购，第1号仓库窖藏陈酿威士忌系列仅通过私人客户管道销售，价格与购买电邮询问clementine.wee@mhdsg.com。网站www.glenmorangie.com/。