气泡酒中的独行侠

澳大利亚气泡红酒凭着独特的形象和味道成为人们记忆深处的一部分。佳节即将到来，作者撰文推介市场上可品尝到的多种气泡红酒。

气泡红酒（Red sparkling wine）一向给人的印象是特立独行，常在最让人意想不到的时刻出现。它就像是一个天马行空的侠客，凭着独特的形象和味道成为人们记忆深处的一部分。气泡酒中的大哥大非法国香槟莫属，气泡红酒则是澳大利亚的独特产品。早在1893年，澳大利亚的西部酒庄（Great Eastern Winery）在商人Hans Irvine的带领下推出了以设拉子葡萄（Shiraz）酿造的气泡红酒。由于其制造法和香槟一样，当时被称为红色香槟。1918年，Seppelt接管了西部酒庄并且致力于制造品质优秀的气泡红酒。20世纪，澳大利亚静态红酒展露锋芒，加上受到欧盟香槟命名条例的限制，独特的气泡红酒款渐被市场遗忘。

进入21世纪，桃红葡萄酒引发起人们对另类酒款的兴趣，包括久违了的气泡红酒。以下为大家介绍市场上可品尝到的各种气泡红酒，在欢庆佳节的同时增添一点神秘感：

设拉子是澳大利亚气泡红酒最常用的葡萄品种。以它为主的基酒（base wine）完全保留了设拉子的原本风味——酒体如天鹅绒般的柔滑，香气带层次感，这是其他葡萄品种基酒无法体现的素质。虽然无法以香槟命名，许多优质酒庄在酿造气泡设拉子时都采用传统香槟制造法，因此气泡细滑，口感优雅。澳大利亚的温暖气候促使葡萄成熟，尤其是在中南部地区的葡萄产地。酿酒师的采摘策略以葡萄糖度为指标来控制基酒的酒精度和口感。基酒在灌瓶后在瓶中进行二次酒精发酵（与香槟制造一样），酵母与单宁的互相作用为成品提供了复杂的香气和风味。年轻的气泡设拉子口感富含香甜的果味，单宁所赋予的架构感是它的特征，让人越喝越陶醉。由于酒液是红色，气泡酒的色泽变化与一般红酒相同。陈年的气泡设拉子色泽从紫红演变成褐色，单宁也随着时间的推移变得柔和，让气泡酒显得更加高贵。

喜爱干型气泡红酒的人士，以黑皮诺（Pinot Noir）酿造的酒在口感上较接近一般的气泡白葡萄酒。设拉子、赤霞珠、梅洛等红葡萄酿造的气泡酒残余糖分较高，属于半干型。澳大利亚酒庄Seppelt、d'Arenberg、Jacobs Creek（气泡设拉子）、 Irvine （气泡梅洛）、Bird in Hands（气泡黑皮诺）等在近年推出了相当不错的气泡红酒产品，大家不妨一试。

意大利北部的Emilia-Romagna和Lombardy产区是酿造蓝布鲁斯科气泡红酒的源头。根据历史记载，古罗马时期的诗文已经颂扬制造气泡酒的基本过程，显示当时人们以气泡酒为欢庆饮品的习俗。蓝布鲁斯科红葡萄是意大利的土著品种，它极具生命力，抗病能力特强，适合在严峻的气候条件下生存。这款葡萄和其他葡萄品种嫁接而产生了许多蓝布鲁斯科变种产品（三大主要品种：Lambrusco Grasparossa、Lambrusco Salamino di Santa Croce和Lambrusco di Sorbar），因此以它命名的气泡红酒其实是许多蓝布鲁斯科变种葡萄混酿而成的。

蓝布鲁斯科气泡红酒有两大风格——半气泡（Fizzante）和全气泡（Spumante），色泽带有不同深度的红色，透出樱桃和李子等香气，单宁低，口感多样化——干型，半干型，半甜型，甜型。它的酿造方法可分成两大派别——成本较低的罐式发酵法和传统的香槟制造法。近年，一些酒庄采用最古老的气泡酿酒法（Methode ancestrale）来酿造气泡酒，主要不同之处是酒液在二次发酵前不加糖，之后也不除渣，酒液和酒泥经过长时间的接触而产生了复杂的风味。以这种方法酿造的蓝布鲁斯科气泡酒一般是以皇冠帽封瓶，和一般气泡酒的封瓶包装不一样。

微甜的气泡红酒适合搭配乳酪或其他带咸味的小吃，干口型的气泡红酒可成为餐前酒，其色泽从浅红到深红，为饭局提供新话题，一举两得。

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