当美酒遇上咖啡

⊙林之樱

咖啡提神，酒让人心旷神怡，如要达到最好效果，不同款式的咖啡必须配搭不同风味的酒。当美酒遇上咖啡时，混合比例应该点到为止。

酒和咖啡其实有许多共同点，两者同样带有令人难以抗拒的香气和味道，同样以浓醇见长。当它们被混合成一体时，即欲罢不能，一杯又一杯。咖啡提神，酒则让人心旷神怡。在咖啡里加一点酒，浓香弥漫中虽然有些意乱情迷，却也没有太大的罪恶感。

能够和咖啡融合一体的酒一般是蒸馏酒和利口酒类别，酒精突显出咖啡的香气，同时让口感更为醇厚。如要达到最好效果，不同款式的咖啡必须配搭不同风味的酒。以下为大家介绍一些美酒咖啡组合，在大快朵颐后不妨小酌一杯，舒缓食道：

Espresso是意大利特浓咖啡，其咖啡浓度是普通黑咖啡的两倍。Espresso所采用的咖啡豆并没有特定的品种，其制作重点是让高热和高压水均匀穿过极细研磨的咖啡粉，从而萃取咖啡中可溶解的部分。因此，Espresso香气浓郁，提神醒脑。它可以斋喝，也可以在里面添加糖浆、奶油、豆奶、香料和各酒类。口感柔和的百利爱尔兰奶油酒（Baileys）和甜蜜芳香的甘露利口酒（Kahlua）是Espresso的好搭档。这两种酒常被用作鸡尾酒的配料，百利酒的奶油含量自然成为咖啡中的奶油替代品。甘露利口酒是一种以阿拉比卡咖啡豆、砂糖、甘蔗和香料酿制而成的利口酒，酒精度比百利酒高一些（20%酒精度），它的作用是为咖啡提供甜度和复杂的风味。

这是Espresso的稀释版本，意大利人把它称作为American strength咖啡。最简单的做法是在浓缩咖啡里加入适量的水来稀释浓度。百利酒和甘露利口酒是这类咖啡的配搭首选，如果不爱奶油的味道，大可以少量的美国威士忌（Bourbon）或者朗姆酒（Rum）来取代。这两款烈酒都经过橡木桶熟化，因此带有复杂的橡木气息，尤其是美国威士忌的招牌香草味（Vanilla）更是黑咖啡的最佳“香料剂”。

这是加了牛奶的咖啡，浓厚度一般比美式咖啡高却低于意大利的浓缩咖啡。这类别的咖啡有许多款式——拿铁咖啡（Latte），法式咖啡（cafe au lait）、卡布奇诺（Cappuccino）、玛奇朵（Macchiato）、摩卡（Mocha）等。它们的区别在于咖啡和牛奶的比例以及咖啡的基本做法。拿铁咖啡也有添加的味道如榛子（Hazelnut）、焦糖（Caramel）、肉桂（Cinnamon）等。摩卡咖啡基本上是拿铁咖啡加巧克力，感觉像是一款甜品。加了牛奶的咖啡对酒精的要求也有不同，带有添加味道的咖啡最好是采用纯净的烈酒如伏特加（Vodka）以保留咖啡的原味。利口酒也有许多口味，例如意大利的榛子俪利口酒（Frangelico）和蒂萨诺芳津杏仁利口酒（Amaretto Disaronno）就富含独特的坚果香气。如用在纯净的拿铁咖啡里，整体风味将更为复杂，再加上酒精的后劲，简直是一种无与伦比的味蕾享受。法国的金万李利口酒（Grand Marnier）带有橙子的风味，它的基酒是干邑白兰地，是法式咖啡的好搭档。利口酒当中最让人垂涎的莫过于是歌狄梵巧克力利口酒（Godiva chocolate liqueur）了。如果你爱巧克力，这将是咖啡的全能伙伴，不管是黑咖啡或者加奶咖啡，甚至是带巧克力味道的摩卡咖啡，歌狄梵巧克力利口酒都胜任有余。

虽然美酒加咖啡是一种味蕾享受，但它们的结合必须是适可而止。根据美国疾病防疫和控制中心的一份报道中指出，当酒精和咖啡因混合时，咖啡因可掩盖酒精的抑制作用，使饮者比其他人较为“清醒”，无法意识到酒精的副作用。同时，咖啡因对肝脏的酒精代谢没有影响，因此不会减少血液中的酒精浓度或者减少酒精消耗所造成的损害。总体来说，咖啡因只是暂时性的提神，并不会减少酒精的潜在副作用。所以，当美酒遇上咖啡时，混合比例应该点到为止。

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