格兰多纳 老派雪利桶威士忌魅力

⊙黄向京

“格兰多纳”是苏格兰唯一全部使用雪利桶陈年威士忌的蒸馏厂，散发老派雪利桶单麦威士忌的魅力。调酒大师瑞秋·巴瑞去年底来新推介格兰多纳新款威士忌。

苏格兰单一麦芽威士忌品牌“格兰多纳”（The GlenDronach）调酒大师瑞秋·巴瑞（Rachel Barrie，50岁）去年底首次巡回亚洲推介格兰多纳新款。这位35岁就史无前例当上首席调酒师，长得娇小雅致，用诗一般的语言形容她的经历与威士忌。

发布会在The Grande Whisky Collection举行，在业内27年的巴瑞浏览威士忌“图书馆”时，看到不少自己的酿品。她曾是阿贝（Ardbeg）、格兰杰（Glenmorangie）、格兰莫雷（Glen Moray）、拉弗格（Laphroaig）等酿酒师，对于现任格兰多纳调酒工作，称为“回家之旅”。

原来，巴瑞出生在格兰多纳蒸馏厂不远处，格兰多纳是她爸爸最喜欢的威士忌，“这种老派的单麦威士忌是最棒的！”

由詹姆斯-阿拉迪斯1826年创办的格兰多纳，位于高地东部，在亨特利镇外10英里处。百多年里几经易主，班瑞克（BenRiach）2008年向保乐力加集团收购而得。苏格兰约有128家蒸馏厂，一半位于斯佩斯，位于高地的，仅有三家，格兰多纳是其中一家。

格兰多纳最鲜明的招牌风格是，它是苏格兰唯一全部使用雪利桶陈年威士忌的蒸馏厂。按照巴瑞的说法是“每一滴装瓶的威士忌在雪利桶浸过”。西班牙雪利桶制作非常昂贵，也很稀少。格兰多纳主要结合Oloroso雪利桶的果味和坚果味，赋予威士忌色泽，以及Pedro Ximenez雪利桶的浓郁强烈口感。泉水来自柏鲁—伯恩的软水，巴瑞说：“今天的雨水是明天的威士忌。”在这个地方，羊群比人还多。

巴瑞指出，格兰多纳蒸馏厂依旧采用传统蒸馏铜器，从麦芽榨取糖分的过程非常缓慢，需要六小时，一般蒸馏厂只用三小时。蒸馏厂也用大型木槽，对于威士忌的余味产生影响。烟草、皮革、干果等典型口感是雪利桶的标志。以格兰多纳12年来说，它的香草味与坚果味道，口感的浓郁感觉超出12年，那种“油感”正是从上述多一倍酿造时间而获得的。格兰多纳不染色，也未经冷过滤处理。

巴瑞说：“香草、姜香料、炒栗子，没有一种口感主宰，威士忌是优雅，充满果味，精力充沛的，同时酒体饱满，口感丝滑，蜂蜜般香甜，果味，橘味，浓郁的巧克力，好像舌尖上的弗拉明戈！最好威士忌的判断标准是，它美丽，余味令人满意。”

格兰多纳Allardice 18年是向创办人致敬的威士忌，我喝过三次，熟干果味、巧克力味，风格鲜明，余味悠长，越喝越喜欢。巴瑞说，这款是她爸爸的最爱，也是她进入威士忌美妙世界的入门款，就是圣诞佳节与父亲同坐皮革沙发椅上，共看烟火，边抽雪茄的威士忌。

格兰多纳Parliament 21年获得2018年世界威士忌奖的最佳高地单麦威士忌奖，酒精48%，酒体饱满但相对优雅，余味中有香料味和姜味。

全场最受瞩目的，应该是格兰多纳Revived 15年（每瓶售价299元）的再度推出市场。这款威士忌在2015年停产时，造成威士忌迷抢购，本来售价五六十元英镑的威士忌，立刻涨价三倍或以上。在热情询问下回归市场的新款15年，也获得2018年旧金山世界烈酒大赛双金奖最高荣誉。

Revived 15年威士忌整体口感平衡优雅，蜜糖甜，浓郁的巧克力味，充满果味，口感丝滑，余味非常干净。巴瑞想象喝它的情境：占士邦的燕尾服或西装笔挺，配上钢琴旧曲弹奏。

格兰多纳专为东南亚市场推出的25年（#393桶，每瓶售价1099元），巴瑞指出，1993年是苏格兰的麦芽黄金收成，酿出酒精49.9%，非常“油感”、肉感和饱满的威士忌，充满活力与力量。她透露，今年会有格兰多纳26年的特别单桶在本地推出。

上述威士忌由Malt Wine Asia（maltwineasia.com）代理，可在The Grande Whisky Collection购得（乌节ION五楼，电话：88090038）。