在众多年饼中，能称王的不外就是黄梨挞。新马地区较常见的黄梨挞有两种，即黄梨馅外露或内隐的。南洋一带早期受欧洲诸国殖民，黄梨挞的选材、制作与口味难免受影响。然而，是新马印的娘惹融合多元影响，巧手做出世代垂涎的黄梨挞。
朋友送来一盒黄梨挞，当到处都在卖黄梨挞，就是要过年了！
俗话说：“三十日夜的吃，正月初一的穿。”如今办年货，新衣新鞋未必一定要，因为之前已经网购不少了，上年货市场，大概只买吃的。梁实秋说，过年“不但大鱼大肉的饭菜好，粽子年糕的点心多，还有橘子荸荠，甘蔗金蛋，又有橘子花生可以消闲。”四处拜年，坐下来消闲糕点，成了必须。
同样是华人年，新马地区的节庆糕点自有特色。市面上年饼种类虽多，黄梨挞却是必需的“王者”。
有人说，黄梨挞因为工序多，平时难得制作，趁着过年才出现。那是自制年饼的时代。现在的年饼，多是商店里买来，或是“私营经济”网络中从个体户的“私人厨房”购得，不再劳师动众。
新年快到，听说不少国人涌过长堤到邻国办年货。邻国到处是年货市场，年饼经济蓬勃红火，有趣的是，邻国媒体有报道鼓励自家DIY制作年饼，以找回已淡忘的年味。
黄梨挞的南洋身份
老实说，制作年饼的资讯随处，自己动手并不难。黄梨挞，南洋版本有两种外形，馅在饼上的叫“黄梨挞”，黄梨馅包在饼皮里的俗称“金枕头”。
本地食品书写，真正追溯来源的不多，像黄梨挞如此具代表性的年节糕点，竟然缺少详细来龙去脉，我们能查知的也只是说它是新马华人在过农历新年时，不可缺少的年饼，是早期峇峇娘惹的传统糕饼之一。有说是葡萄牙人最会做“挞”，把牛油揉入面粉中，制出酥脆有层次饼皮，他们殖民马六甲时带来“挞”的做法，马来半岛南部盛产黄梨，当地娘惹就以黄梨酱为馅料，做出黄梨挞。
除了新马，印度尼西亚也有Nastar黄梨饼，节庆代表糕点之一。印尼的糕饼受荷兰人带入的影响不少。Nastar小圆球状，黄梨馅包在饼皮里，表面有一小条丁香作为装饰。
黄梨挞的欧洲影响
黄梨源自中南美洲，欧洲人“发现新大陆”后，很快传入欧洲。最早有关黄梨的食谱，出现于1736年的“The Country Housewife and Lady's Director”，书中记录：“做个黄梨挞，用来自巴巴多斯的黄梨。”巴巴多斯（Barbados）是位于加勒比海西印度群岛的岛国。食谱这么记载：拿一个黄梨，扭断果冠，去皮去眼，切成半寸薄片，加香料酒和糖烹煮。煮熟后熄火，冷却，放在甜挞皮上，加少许酒，放入烤箱。出炉后，浇上奶油（cream），热吃或冷吃都行。
这是一份有趣的记录，说明英国人也早有“黄梨挞”。如今我们真的无法说清楚，新马印地区的黄梨挞，影响的源头到底来自葡萄牙、荷兰或是英国，或是他们的综合影响，也就是今日所谓的“fusion”。不过，黄梨馅料里加入香料，应该是蕴含着当年香料群岛的历史遗迹。融合多元影响，综合起来做成黄梨挞的，应该就是新马印的娘惹巧手。
新加坡曾是生产黄梨罐头的主要地点。20世纪初，橡胶经济蓬勃，橡胶园丘经常也同时种植黄梨，岛国北部的义顺区，曾有过大片橡胶园和黄梨园，那些多余的黄梨就制作成罐头，出口到世界各地。今年举国纪念新加坡开埠200周年，在这个春节当儿，吃着小小黄梨挞，慢慢咀嚼本地区及岛国的一段发展史。
黄梨挞的意式浪漫
馅料外露的那种黄梨挞，外形明显是Thumbprint cookies的翻版。Thumbprint cookies是很经典的西洋饼干，顾名思义，简单的圆饼，手指在饼皮表面压出凹陷，填入果酱，烤熟后果酱馅料干燥，紧贴饼皮。
娘惹黄梨挞的饼皮，用的是牛油和面粉，而不是人造黄油（margarine），这或许是葡萄牙人的影响。黄梨挞因此有香浓牛油味，这或许是它地位身价高于其他糕饼的原因之一。可是也有人不太接受这浓浓牛油味，那天看到Amaretti biscuits，一种意大利Thumbprint cookies，立刻想到，我们的黄梨挞除了葡萄牙、荷兰和英国的“殖民”影响，还可以加入一点意大利浪漫成分，做出不同口味。
采用Amaretti biscuits做法，好处是只用杏仁粉，不用面粉，做成无面筋黄梨挞，适合面麸敏感者。更重要的是，这款黄梨挞完全不用牛油，肯定帮你减少许多春节的卡路里摄取！外貌虽然和传统黄梨挞类似，口感却很不一样，不是酥脆的，而是稍有咬劲，一点也不油腻，总之是另一种口味的黄梨挞。
黄梨饼干
材料：糖粉（icing sugar）100克、杏仁粉00克、蛋白1个、蜜糖或糖浆 1小匙、黄梨馅料。
做法：
- 糖粉和杏仁粉混合。
- 加入蛋白和蜜糖，搅拌至没有粉状，成为团状。
- 盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻一小时。
- 从冰箱中取出面团，桌面上撒糖粉，避免面团沾粘桌面，将面团搓成圆筒状。
- 将长筒面团切成小圆片。约1公分厚，放在铺上烘焙纸的烤盘上。
- 用大拇指轻压小圆片中央，形成凹陷，并填入黄梨馅。
- 送人预热至150摄氏度的烤箱中，烤约20分钟。
- 确保饼干已经烤好，出炉后在桌面轻敲烤盘，饼干能移动的话就可以了。
- 让饼干自然冷却。
外一章：肉干肉松面包
肉干和肉松也是过年必不可少的零食，如果家里“存货”太多，可考虑做个肉干肉松面包，作为简餐自己吃，或招待上门的亲友也很特别。
做这款面包的面团，是作为主餐的面团。日式点心面包里，除了豆沙面包、奶油面包等甜点面包之外，还有主餐面包，可以作为咸味轻食，如咖喱面包、明太子马铃薯面包、火腿面包等。主餐面包使用不同成分的面团，相比甜点面包，糖分较少，也不加奶粉，比较清爽有咬劲。
材料：高筋粉250克、速发酵母3克、糖25克、盐3克、鸡蛋半个、水130克、牛油25克、蛋液适量。
馅料：肉干、肉松、新鲜蘑菇、蒜蓉。
调味料：蛋黄酱。
做法：
- 新鲜蘑菇切片，与蒜蓉下镬炒熟，调味。冷却。
- 除了牛油及蛋液，将其他面团材料混合，倒入搅拌机，搅拌出筋，约10分钟。
- 面团中逐量加入牛油，继续搅拌，到牛油完全混入面团。
- 面团呈现光滑，达到薄膜状态。整形成圆球状，盖上保鲜纸，第一次发酵，约50分钟。
- 发酵后的面团，体积是原来的两三倍，用手轻压，排出空气。
- 分割面团，每个约70克。搓圆，松弛10分钟。
- 用手将小面团压成圆饼状，刷上蛋黄酱，铺上肉干肉松和蘑菇，卷成雪茄状，放在铺上烘焙纸的烤盘，盖上保鲜纸，最后发酵约50分钟。
- 最后发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热至200摄氏度的烤箱，烤15分钟左右。（因为刷上蛋液，面包表面容易上色焦黑，注意观察。）
- 面包出炉，移到金属网架上放凉。
