气泡的威力

⊙林之樱

气泡拥有难以抗拒的魅力，当气泡遇上酒，其威力更为惊人，同样酒精度的饮料，加上气泡后即刻醉意上涌，容易一杯又一杯，因此品酒的原则永远是量力而行。

气泡酒是所有酒类中最具亲和力的一种，与其他酒类相比较，气泡酒更能让饮者卸下心防，酒酣耳热。带气泡的酒精饮料不只是大家熟悉的香槟或者其他气泡葡萄酒，它也包括采用烈酒调配而成的气泡鸡尾酒。同样酒精度的饮料，加上气泡后即刻醉意上涌，容易一杯又一杯。

2007年，英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的两位研究人员做了一项实验，目的是探讨气泡酒对血液酒精含量的影响。这个实验的基酒是伏特加（Vodka），研究人员调配了三款伏特加饮品，A: 纯伏特加（Vodka neat，37.5%酒精度），B: 伏特加与静态水混合（18.75%酒精度），C: 伏特加和气泡水混合（18.75%酒精度）。

一共有21个受试者（12名男生，9名女生）参与这项实验，在三个独立时段消耗含有酒精度的饮料。每一名受试者在品尝一个样品前必须禁食过夜，第二天早晨在5分钟内空腹饮用样品，并使用呼气测定仪在4小时内定时测量呼吸酒精浓度。实验结果显示，稀释后的酒精饮品（样品B和C）比浓缩酒精饮品（样品A）的酒精吸收度高30%。气泡水的使用对酒精吸收速率也有不同的影响。21名受试者的数据显示，样品C有更快的酒精吸收度，其平均吸收速率为4.39+/-0.45 mg/100 ml/min），与样品B（1.08+/-0.36 mg/100 ml/min）的差异显著。

喜爱饮酒的人士肯定有类似经验，喝酒精饮品的首30分钟内都会出现醉意上涌的情况，随着酒精在体内挥发，睡意入侵的感觉也越来越强。以上实验结果意味着喝一杯气泡酒和喝一杯静态酒的经历会有所差别，前者是七分醉意三分醒，后者则是三分醉意七分醒，静态酒较为缓慢的酒精吸收速率提供更舒适品酒享受。

酒精吸收率的不同归因于人体的胃排空效率，胃是人体消化道最大的食物储藏部分，其肌肉的舒缩将食物释放到小肠中，大部分的酒精是在这里被吸收的。虽然气泡酒精饮品让人常有饱腹的感觉，这并不代表液体是留在胃里。气泡中的碳酸气体在撑大胃的同时，会对大脑发出“又有食物进入胃部”的信号，大脑即时对肠道发出蠕动的命令，从而加快排空速度，让酒精更快地流入小肠。根据加州大学圣地亚哥分校的一项报道，虽然酒精可以从消化食道的任何一点被吸收到血液中，大部分的乙醇是通过胃内层（20%）和小肠（80%）进入血液的。因此，胃排空率越高，醉意来得越快。如果一个不留神，越喝越起劲，过多的酒精被吸收到血液中将导致更强的宿醉反应。

血液酒精含量越高，人脑对周遭事物的反应越慢。2001年英国萨里大学的一项气泡酒实验以香槟和静态香槟基酒作为样品，测量人体血液酒精含量对知觉的影响。结果显示，气泡酒饮者的清醒状态比静态酒饮者低四倍，前者对事物的反应时间为200毫秒，后者仅为50毫秒。由此可见，气泡酒让人更快进入轻松状态，减低对空间的感知能力。

时常出席宴会的人士千万记得别空腹品尝气泡酒，尽管是香槟也不例外。最实际的做法是在出门前吃点乳酪，到场后如果第一杯是气泡酒，品尝的速度不该太快，最好是有小吃搭配，缓解酒精的吸收。干口型的气泡酒类比较容易醉，因此含淀粉或糖分的食物是最好的保险。一些晚宴的酒是以排山倒海的形式出现，这时我们必须理智的腾出空间，在品尝不同酒精饮料之间掺入一杯水以减慢饮酒的速度，控制饮酒量。

气泡拥有难以抗拒的魅力，当气泡遇上酒，其威力更为惊人。因此品酒的原则永远是量力而行，这样才能在餐桌上留下美好的回忆。

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