富特尼 舌尖上的海风

⊙黄向京

这几年在单一麦芽威士忌界引起瞩目的“富特尼”，

为何舌尖上洋溢鲜明的海风气息？

品尝“富特尼”（Old Pulteney），舌尖上的海风气息非常鲜明——微咸，余味也显著。

1826年成立的富特尼蒸馏厂位于苏格兰大陆最北的凯斯尼斯（Caithness）海岸高地小镇维克市（Wick）港口，早年如此与世隔绝，只能以海路到达，大麦及成酒都靠船来运输，故有“海运威士忌”之称。

当年詹姆士·亨德森（James Henderson）创办蒸馏厂时，维克市靠着一波捕鲱鱼潮而兴起为沿海城市中心，成为全欧洲最大、最富有的渔港。那时连条路都还没有，就有一大桶金色和银色的物品被载离维克市港口，银色就是闪闪发亮的鲱鱼，金色就是富特尼单一纯麦威士忌了。

在小镇成长的富特尼蒸馏厂经理马尔科姆·韦林（Malcolm Waring，56岁）上个月底来新，在JAG餐馆宣传酒品时说，小镇的渔业与威士忌业紧密相关，在蒸馏厂工作的也是渔夫。这200年来，人口4000左右的小镇每逢捕鱼季节，镇上人口会少三分一。

当渔业萧条，富特尼熬过禁酒令关闭四年的艰难，在1951年重开，现为Inver House Distillers Ltd拥有，至今屹立不倒。蒸馏厂仍然沿用19世纪的酿酒工序、设备，海边仓库木桶里的酒液常年受着海风慢慢的渗透，自然散发浓郁的海洋气息。

富特尼引起瞩目，是其21年曾获2012年吉姆·穆雷（Jim Murray）《威士忌圣经》“世界年度最佳威士忌”大奖，但这款21年已停产。韦林说：“因为21年很成功，这是个艰难的决定！”富特尼15年也在2019年《威士忌圣经》被评了95.5分。富特尼1989年份在2016年《世界威士忌大奖》获“世界最佳单一麦芽威士忌”大奖。这几年在各类国际威士忌权威大赛已获奖数十项。

韦林最早从事造船行业，1990年加入富特尼学习威士忌酿造工艺，2000年进入富特尼姐妹蒸馏厂Knockdhu成为酿酒经理，2006年回到富特尼担任经理已有12年。他这次来新发布自己一手掌舵酿造的新风味：重新包装的富特尼12年，另推出三款新威士忌：无年份泥煤风格的Huddart、15年和18年，加入富特尼经典款。

酒精40%的富特尼12年（每瓶135元），柑橘味突出，带有香草和焦糖的甜味，还有微微的海盐味道，全在浸过美国波本白橡木桶成熟的酒液红铜色中带金黄色。它得过2006年IWSC金奖、2007年旧金山WSC双金奖等。韦林说，新版12年比以往的风味更加轻盈。

富特尼独特的瓶身造型模仿蒸馏厂独一无二的蒸馏器外形——“酒葫芦”设计，这是威士忌风味的保证，也成为蒸馏厂的标记。虽然蒸馏厂做了一些技术上的改进，至今依然采用清澈的海普格斯湖水酿酒，由当时著名工程师汤玛斯·泰尔福特设计建造，将湖水引到蒸馏厂的引水道。酒厂采用的发芽大麦来自本岛，几乎全没经过泥煤烘烤。

无年份、带泥煤风格的Huddart（每瓶160元）。酒精46%的威士忌先在浸过美国波本橡木桶成熟，后在以前烟熏过的橡木桶内完成，为海盐与香草增添淡淡的泥煤味，结合蜜糖、油皮革味道，最后散发青苹果的清爽，较有个性。

富特尼15年（每瓶180元）采用美国波本桶和西班牙橡木雪莉桶酿造，干熟果味、柑橘、蜜糖的甜味、奶油香草味，还带淡淡巧克力与花香，味道较为浓郁。韦林说，蒸馏厂的橡木桶都是自己制作的。富特尼18年（每瓶215元）也在上述两种橡木桶成熟，多了三年，酒色更深，香水般更浓郁，带香料味与巧克力味，还有柑橘味。

韦林说，目前富特尼仓库共有2万7000个橡木桶，最古老的可追溯至1968年。富特尼装瓶过年纪最大的威士忌为40年，属于限量版本。他说：“我们没有那么多库存，不能量产。这几年内，12年、15年及18年应该都能持续推出市场。我们每年只产出3000瓶。”

有机会到蒸馏厂参观的游客，可在该厂游客中心买到独家酒款：富特尼10年、16年和1990年份。

最新四款酒品可在La Maison du Whisky（The Pier@Robertson Quay，80 Mohamed Sultan Road #01-10）和1855 The Bottle Shop（网站：www.1855thebottleshop.com）购得。