淡初学生文学课外之旅 体验古早咖啡店文化

淡初通讯员

图由淡初提供

为了让学生体验郭宝崑在戏剧剧本《呸店》里所描述的新加坡早期咖啡店，淡马锡初级学院的老师带华文与文学的学生走访了位于牛车水恭锡街的东亚餐室。

长长褐色的丝绸从长嘴壶的一端飘进了另一端的咖啡杯里，老板迅速地搅动着铁杯内的咖啡把它和炼乳融为一体，一杯香喷喷的传统新加坡呸（Kopi）随即泡好。再配上两个半生熟的鸡蛋及热乎乎的烘烤咖椰面包，便是地道的新加坡本土早餐。

随着新加坡经济迅速的发展，从外引进的饮食方式越来越多，咖啡店的选择也数不胜数。为了让学生们体验本地已故戏剧家郭宝崑在戏剧剧本《呸店》里所描述的新加坡早期咖啡店，淡马锡初级学院的老师带华文与文学的学生走访了位于牛车水恭锡街的东亚餐室。

这家历史悠久的餐室四代相传，至今还运用最原始的经营方式。现任老板陈昭辉（54岁）是从他叔叔手中接管了咖啡店。

陈昭辉说，自己从十几岁就开始在咖啡店里帮忙打杂。咖啡店对他而言不仅仅是赖以生活的家族企业，更是从小看着他长大的第二个家。

随着时代的变迁，越来越少年轻人走进牛车水的一条条街道探索，藏在街道间的传统也随着时间慢慢地消失。

学生在餐室内趁客人较少的时候上前采访老板，尝试了解关于这家传统餐室的种种。入宝山岂能空手回，学生们还点了店里的传统早餐套餐。

东亚餐室的套餐里有传统的咖椰吐司、蘸了蛋液的法式吐司，蒸面包以及薄片吐司四种选择。面包搭配两个半熟蛋，加上一杯热咖啡还原了新加坡早期人们生活的一个缩影。前来体验的学生迫不及待地品尝古早味的早餐，同时也为专题作业咔嚓咔嚓拍下了咖啡店老板老板娘忙碌的身影，他们熟练地烘面包和拉咖啡的手法让学生惊叹。

学生张羽乘风（高二）说：“这趟呸店之旅让我更加了解，同时也更加欣赏新加坡早些年的咖啡店文化。这次体验像是把剧本中的人物还原于现实，让我能更好地理解剧中人物的挣扎和苦恼。”

为了迎合时代改变，咖啡店一些传统经营方式须加以改变。例如不能在餐室的后院自己烘烤咖啡豆，只能托工厂烘烤完了自己磨成粉。为了迎合现代人少盐少油少糖的生活方式，咖啡店自己做的咖椰的配方也与原来的不一样了。面对着种种外来因素而要做出的改变，老板告诉学生自己会秉持着传统的经营方式把咖啡店经营下去，坚持让更多的人看到早期的新加坡，品尝最传统的早餐。

这次旅程不但把剧本中的场景变活了，更是让学生们看到新加坡从前的样子。在社会不断地前进的当儿，还有一些角落保留着古早的生活面貌。