慕赫近半世纪的 嗡鸣酒液

⊙黄向京

图片由酒商提供

慕赫47年的神秘感来自2.81蒸馏法，以及铜制蒸馏器中的嗡鸣声。

近半世纪的威士忌的口感如何？这样的品尝机会不太有。苏格兰单一麦芽威士忌“慕赫”（Mortlach）4月9日在新加坡首发（过后到伦敦）该蒸馏厂史上最高年份的酒款——慕赫47年单桶原酒时，两地仅有47名媒体与客户有机会尝到，我有幸是其中一位。

这是位于苏格兰斯佩塞（Speyside）的慕赫推出蒸馏器奏鸣曲（The Singing Stills）系列首款，取自厂内最后三桶1971年窖藏的单桶威士忌之其中一桶装瓶而成，只有94瓶，非常珍稀，相信会引起买家的兴趣。

慕赫一直被认为是威士忌界的神秘存在，知名威士忌专家Dave Broom誉它为“达夫镇野兽”。慕赫自1823年创办以来一直沿用2.81蒸馏法，简称为“酿酒之道”，铜制蒸馏器中的嗡鸣声更为酒液蒙上了一层神秘面纱，蒸馏厂还特邀以英国为基地的当代作曲家Alexis Ffrench以蒸馏器的嗡鸣声为灵感特别创作了一篇原创曲子，我们得以在发布会上一边享受慕赫47年，一边聆听。

慕赫全球品牌大使Ewan Gunn指出，苏格兰蒸馏厂的蒸馏器一般成双成对，在慕赫却有三种不同尺寸与形状的蒸馏器，赋予酒体不同的口感——果味、肉感、香水及更轻盈味道，将之融合一起，过后在橡木桶成熟。

他说，一般威士忌的复杂感来自橡木桶，占了九成，但在慕赫仅占七成，蒸馏器起着更关键的作用，但其具体运作难以说清。

蒸馏厂灵魂人物为亚历山大·考威博士（Dr. Alexander Cowie），领导蒸馏厂首款烈酒的诞生。他的本职并非酿酒师，当时结束了异国行医生涯，刚从香港回到苏格兰，与工程师、酿酒师父亲乔治一同经营达夫镇最古老的酿酒厂。继承父业的考威将蒸馏厂扩大一倍。

斯佩塞威士忌的典型特色为甜美柔和、顺滑轻盈，但是，慕赫的风味大不同，显示出遒劲醇厚的复杂个性，带有肉感。去年，慕赫重新推出新的主要系列：12年、16年及20年。记者对慕赫16年印象深刻，是结合丁香、豆蔻辛香料和香草甜的浓郁口感。

我们热切期待的慕赫47年，比一般慕赫更有力量，也更复杂。其酒精度46.8%，在浸过波本的美国白橡木酒桶内成熟，酒色呈古铜色，散发异国热带水果香味，些许蜂蜜香，辛香及淡淡的烟熏味。整体口感充满熟果味，甜酸交融，为单宁与土质气息所平衡，余味带烟熏味。

Ewan Gunn说：“慕赫47年大胆、复杂的口感，轻易地弥补了柔和和烟熏之间的空白。它完整表达了蒸馏厂纯正的个性，口感好似天鹅绒般细腻，散发蜂蜜、烤木头和黑巧克力的香气，奶油似的顺滑，余味收尾带丝丝烟熏。”

慕赫47年每瓶建议零售价1万英镑（约1万7427新元），由珍稀葡萄酒与烈酒经销商Justerini & Brooks负责线上登记购买权，预计5月底公布获购买资格的买家名单。这一轮买不到，未来还会有两瓶陆续发布。 一瓶慕赫47年在3月25日邦瀚斯慈善拍卖拍出5万新元，善款捐予Daughters of Tomor慈善团体。