美国加州 混酿酒与红酒

最近引进本地市场的美国加州两大品牌——奥林斯威和路易马天尼，分别以创新精神及关注酿造某一葡萄品种，在业界占一席之地。

不久前在Wolfgang's Steakhouse餐馆举行的新酒发布会外有一张女体模型照片，那不是艺术展，而是美国加州酒庄奥林斯威（Orin Swift）引起话题的酒标。

“人偶”（Mannequin）酒标是创办人大卫·斯威·菲尼（David Swift Phinney）从电台流行歌曲获得灵感，他说：“人偶通常用作时尚的介质来展示服装——在这里，我们要展示的是酒。服装，就像酒，随时间推移而不断变化，折射出趋势、自然特性及创作冲动，然而作为介质，人偶必须保持沉静。”另个酒标“抽象派”（Abstract）是菲尼在飞机上翻数百杂志图像，回到办公室拼贴而成。最诱人的“大刀”（Machete）红酒酒标并非单一，而是一组12个系列，全是性感美女、大刀和豪车的摄影作品。

菲尼1995年到意大利佛罗伦萨进修时被葡萄酒迷倒，大学毕业后到罗伯特蒙大维酒庄当采收工人，非常拼命，心想不如为自己打拼，1998年创立奥林斯威酒庄，取其父母亲的中间名字。菲尼凭两吨仙粉黛（Zinfandel）起家，2000年的混酿“仙粉黛：囚犯”声名大噪，是Wine Spectator杂志百大酒榜常胜军，后来卖掉。

菲尼坚信，只有优质的葡萄才能酿造上乘的葡萄酒；酿酒业和打高尔夫球或钓鱼一样，得看运气。过后，其收藏系列酒款也引发热潮。酒评家罗伯特·帕克评其为“年度最有价值酿酒师”，赞他是最具创造力的年轻酿酒师之一。奥林斯威2016年被全球最大规模酒庄嘉露（E. & J. Gallo Winery）纳入旗下。发布会由葡萄酒大师、嘉露酒庄全球采购总监Nicholas Paris主持。

菲尼的大胆创意也体现在把不同葡萄园和品种的葡萄混合，酿造出复杂的优质葡萄酒，掀起混酿酒风潮。他尝试不同的葡萄园种植来提高葡萄酒的复杂程度，通过地理多样性创造复杂性，坚持独特风格，赢得一批忠实粉丝。

令本地酒商决定将品牌引进市场的是“人偶”，记者也很喜欢。2016年夏多内（Chardonnay）葡萄来自纳帕谷的卡内罗斯（Carneros）和索诺玛山谷特别凉爽气候带的葡萄园。这款酒干性，呈浅稻草色泽，散发花果香气，具结构，酸度鲜明，富有矿物质，整体口感柔顺和谐，余味带点辣味，风味迷人。　

2017年抽象派红酒混合歌海娜（Grenache）、小希拉（Petite Sirah）和希拉（Syrah，43%），来自纳帕、索诺玛、门多西诺、阿马多尔及埃尔多拉多产区，在法国橡木桶中陈酿8个月。该酒散发樱桃、覆盆子芬芳，口感非常平衡顺滑，可以陈年5到10年。“阎罗”（Palermo）2015年以纳帕谷的卡本内·苏维浓（Cabernet Sauvignon，95%）红葡萄为主打，融合梅洛和马尔贝克尔成。“大刀”则追求小希拉的表现力，融合希拉和歌海娜。

“8年在沙漠”（8 years in the desert）2017年是菲尼等了八年才能酿造，以仙粉黛为主打（56%），融合小希拉、希拉的红酒，以30%新法国橡木桶陈酿8个月。它散发树莓、黑无花果和胡椒子、黑巧克力、茴香及高山脊森林泥土香气，口感带丰富的黑莓、酸梅及醋栗味，矿物味及普罗旺斯香草味，单宁集中柔顺，与乳酪蛋糕配搭甚佳。

餐馆的牛排与路易马天尼（Louis M. Martini）索诺玛红酒配搭堪称经典。这家酒庄是禁酒期后（1933年）在纳帕谷成立的五家酒庄之一，在纳帕谷成为世界级顶级产区过程中，同名的创始人扮演了非常重要的角色。酒庄一直致力于酿造这款经典红酒，过去20年获得超过125次90分以上的分数和奖项。亚历山大谷产区卡本内·苏维浓有史以来最高分，由路易马天尼获得97分。最顶级Lot 1 2013年被Wine Advocate评为100分，浓郁的黑莓酱、波森梅及焦糖布丁的香气层层萦绕，口感充满黑莓、樱桃、黑醋栗及焦糖风味，余味绵长，陈年可达数十年。

酒庄还有加州北岸传奇红土火山岩蒙特罗素（Monte Rosso，也种植仙粉黛）、Stagecoach和Cypress葡萄园。第三代传人Mike Martini在1977年家族创立著名的Cellar 254酿酒设备，专注于小产量，顶级葡萄酒的酿造。葡萄酒独具的复杂性，酿造中每个环节的差异都可以给最终产品带来不同的风格，令酿酒师Michael Eddy深深着迷。

路易马天尼经典款——索诺玛产区充分体现温暖，地势狭长的干溪谷产区（Frei Ranch葡萄园），以及炎热而又有清凉海风的亚力山大谷产区（Barrelli Creek葡萄园）的风土特色，酿出非常平衡、单宁丰富且柔和，层次丰富的卡本内·苏维浓。法国及美国橡木桶增添了香甜且富有层次的香草、摩卡及浓缩咖啡风味。橡木桶陈酿时长为16个月。梅洛、小希拉和品丽珠加入使得酒体更圆润饱满有深度。此酒可以年轻饮用，也能陈年蜕变为更优雅的风格。

奥林斯威售价72元到98元，路易马天尼售价52元到250元。

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