多瑞加：蠢蠢欲动

21世纪，多瑞加红酒渐受重用，年份优越的多瑞加以其高人一等的单宁和酚类含量拥有骄人的窖藏潜能。目前优质多瑞加干红的市场地位依然在萌芽阶段，是高性价比的选择。

⊙林之樱

多瑞加（Touriga Nacional）红酒一直以来都是比较低调的，它是波特酒（Port wine）的主要品种，是葡萄牙的明星葡萄。随着种植科技的进步，多瑞加在过去数十年开始被用作干红的材料。最近，法国波尔多葡萄酒生产商联合会正式允许该地酒农培植多瑞加，并且成为当地红酒的少数混酿成员。对于这个来自葡萄牙的“外来客”，能够在世界红酒之都落地生根，可来之不易！

多瑞加的特征是深厚色泽，高单宁，富含花香味，果味浓郁，酚类丰富，这是它成为波特酒的基本要素。多瑞加不是最容易种植的葡萄，不时出现坐果（fruit set）问题而导致产量骤减。在20世纪之前，一般酒农都不想花太多精力来处理培植难题，不过随着对多瑞加的了解加深，同时收益于它的高生存力，酒庄发现无性复制繁殖可减低坐果难度。21世纪，多瑞加渐受重用，开始出现在各式干红里。对于喜爱酒体丰满的朋友，多瑞加干红是目前高性价比的选择。

葡萄牙是历史悠久的产酒区，拥有海洋性气候，夏季温暖，冬季凉爽又潮湿。这里的风土条件相当复杂，从山区、河谷到多样化土壤，种植条件各有千秋。葡萄牙南部和东部地区的气候较为极端，平原地区则受大西洋盛行风的影响，葡萄酒的品质依据年份条件而变。

在葡萄牙，种植多瑞加的传统区域是杜罗河（Douro）和杜奥（Dao）。杜罗河的葡萄园据点一般是在陡峭的山谷中，无需人工灌溉。其土壤由分解片岩组成，葡萄树的根部发展深入土地，因此对抗严峻气候的能力极强。杜罗河葡萄酒色泽深厚，带有蓝莓、黑醋栗、紫罗兰、香草以及烧烤的气息。品质中上的甚至有微妙的矿物土香气。这里的红酒风格大胆，单宁明显，适合搭配各式红肉类。杜奥产区海拔高于杜罗河，降雨量较高，同时拥有沙质花岗岩土壤。这里的红酒酸度高，酒体较为精致，呈现出多种草本花香，例如紫罗兰和伯爵茶，还有熟悉的黑樱桃和覆盆子香气。

多瑞加是葡萄牙的国宝，全球总种植面积1万1000公顷。葡萄牙占了99%，其他的产区包括南非、美国、奥地利、巴西、阿根廷等。如今，法国波尔多产区允许培植多瑞加，相信在不远的将来，这个耐热强悍的品种会出现在世界各产区里。多瑞加红酒的特点是高结构性，因此适合搭配富含脂肪的食物，例如西式肉饼、焖肉、肉肠和各式乳酪。让人耳目一新的香气也是多瑞加的特点，为了能够享受葡萄酒的美妙气息，食物的香料越简单越好，使搭配更相得益彰。虽然肉类是多瑞加的首选搭档，素食者的菜单同样可以享受这款美酒。食物如马铃薯、烤花椰菜、萝卜，各式豆类（黑豆、扁豆、白豆等）在经过烘烤后所带出的厚质绝对能够与多瑞加相配。

葡萄牙的多瑞加红酒有两大风格，单一品种（纯多瑞加）和混酿型。前者只会出现在品质中上的产品，价位每瓶80新元以上。多瑞加的混酿伙伴包括多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、红狗（Tinto Cao）和西班牙国产丹魄（Tempranillo）。它们为多瑞加添加酸度和红果实口味，平衡单宁所带来的干涩口感。混酿型的多瑞加价钱大众化，一般在50新元以下。年份优越的多瑞加以其高人一等的单宁和酚类含量拥有骄人的窖藏潜能，可媲美赤霞珠和梅洛红酒。目前优质多瑞加干红的市场地位依然在萌芽阶段，是高性价比的选择。著名波特酒酒庄飞鸟园（Quinta do Noval）所生产的单一品种多瑞加干红相当吸引人，可在本地购买，不妨一试。

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