洋风吹过中秋月 东西合饼

中秋节就是要吃月饼，酥皮月饼是其中一大类，广受欢迎，可是酥饼做起来费事，不想麻烦自己制作酥皮，原来可以借用西洋甜点的千层酥饼皮，效果也颇相似呢！

中秋节越来越热闹了。中秋是个大节，原本是通过拜祭月亮，关注季节变化，如今的中秋，非常纯粹是个月饼节，今年嫦娥如果不是容貌“惊天地”而争出位， 大概没有太多人对她有兴趣。

古代“秋夕月”或“秋暮夕月”，就是秋季拜月。最初倒不是浪漫地赏月，而是为了“迎寒”。二十四节气起源于中原地区，秋季的六个节气，从它们的名称就能了解那地区的天气变化：立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降。一入秋，所谓“立秋之日凉风至”，处暑是暑气停止，秋高气爽，白露指露水更重了，秋分更是分水岭，接着的寒露霜降，描绘快入冬的自然景象。在古人概念里，日为阳，月为阴，寒气归月亮管理，天气变冷，当然要拜拜月亮。拜月除了称“夕月”，也称“夜明”，我们现代人经常词穷，如今说起中秋，借用一下古人的文采又何妨。

中秋夜迎寒，一年一度的大拜拜，后来发展为赏月，文人说“月可玩”，意思是“赏玩”月亮，“眺之庭前，亮之楼中”，吟诗作赋，顺便吃吃喝喝，饮酒赏花吃月饼。这一赏就千百年，成为主要节日之一。至于月饼，那是较迟才出现。明清时代，拜月赏月仪式讲究“其祭果饼必圆”，大家更以月饼互相赠送，从“圆”引申“团圆”的好意头。

要了解古人如何过中秋，《红楼梦》是不错的参考，书中第七十六回写荣国府的中秋盛宴，月至中天，贾母兴致很高，说如此好月应该听听笛子，不过太热闹又不行，“音乐多了，反失雅致，只用吹笛的远远的吹起来就够了。”悠扬笛声，让赏月更有气氛了，贾母高兴，“便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人。”

所谓“内造”，就是宫廷制作的月饼，肯定非常精致讲究。瓜仁油松穰月饼又是什么月饼？可惜书中没有进一步说明。从字面上猜测，或许是果仁月饼的一种。有人就从清朝袁枚的《随园食单》中，找出一种“刘方伯月饼”的做法，贾母吃的或许就是类似这样的月饼。

《随园食单》记载，“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。”还说吃起来不觉甜，“香松柔腻，迥异寻常”。看来，这是果仁馅的酥饼。想象一下，马蹄酥加上果仁馅，饼皮酥脆，馅料香甜，大概是这个意思。

月饼除了我们熟悉的关广式月饼，另一大类是酥皮月饼，就是传统的酥饼。豆沙饼、碰老婆饼、马蹄酥都是酥饼类。酥饼做起来费事，先分别做油皮和酥皮，再混合起来，让油皮酥皮层层相叠，热烤之后，就有一层层酥脆饼皮。

中秋望月，发发古人幽思，除了念几句“千里共婵娟”，也想享享贾母的瓜仁月饼，却不打算太麻烦自己制作酥皮，于是找来西洋甜点的千层酥饼皮（puff pastry），准备些果仁馅料，也有类似效果。

西方甜点里有两类饼皮，一是奶油饼皮（shortcrust pastry），一般用来走派（pie）或挞（tart），是最简单的饼皮。另一种是千层酥皮（puff pastry），法式“可颂”面包（croissant），那种一层层蓬松饼皮的鸡肉派，就是用这类酥皮做的。

千层酥皮的制作材料是面粉、牛油、盐和水。做好面皮后擀薄，加上一层牛油，以面皮覆盖，折叠多次，形成多层的“面皮 / 牛油 / 面皮 / 牛油 / 面皮”结构。加热烘焙时，牛油膨胀，面皮之间产生空间，形成一层层酥脆的薄面皮。

只是这千层酥皮的制作，其实比中式酥皮更麻烦，又因为制作过程中牛油必须保持固体状态，难度更大。好消息是，大型超市或烘焙原料供应店里有售卖现成的冷藏千层酥皮，得来全不费功夫。

虽然是用西式酥皮，内馅用的是传统的芋泥。传统味道满满。

材料：冷冻千层酥皮一张、芋头、白糖、盐、植物油、椰奶、蛋液

芋泥馅料做法

1）芋头去皮切块洗干净。

2）入蒸锅蒸熟。

3）趁热将芋头捣成泥。

4）下锅加热，适量加热植物油。油能使芋泥成品质感更滑。

5）加入白糖，调制适当甜度。

6）最后加热椰奶，增加香气。

7）起锅，冷切。

组合：

1）冷藏千层酥皮从冰冻中取出，在室温中解冻15分钟。

2）用饼干模压出圆形饼皮，以及中空的圆圈形饼皮。

3）圆形饼皮上层刷上蛋液，叠上中空的圆圈形饼皮。

4）在中空的圆圈形饼皮中间加入芋泥馅料。

5）送入预热至220摄氏度的烤箱，烤约20分钟。酥皮加热时膨胀，圆圈形饼皮会胀起，形成一个圆篮子，“盛”着芋泥馅。

中式五仁月饼的果仁馅，除了果仁、芝麻之外，有的还加入葡萄干、冬瓜糖等，各家做法不一。你可以参考传统五仁月饼馅料的做法，既然我们用的是西式酥皮，这里就选用西式酥饼的果仁馅料做法。

材料：冷冻千层酥皮一张、花生、杏仁、蜜糖或白糖、盐、杏仁粉、牛油、鸡蛋

果仁馅料做法：

1）炒香的花生和杏仁，在食物处理器里搅碎。

2）加入盐、蜜糖或白糖，混合均匀。

3）加入室温的牛油，搅拌均匀，尽量让牛油融化。

4）加入蛋液，混合。

组合：

1）冷藏千层酥皮从冰冻中取出，在室温中解冻15分钟。

2）用饼干模压出圆形饼皮。

除了这两种西式酥皮甜点造型，如果想更传统的话，很简单。把酥皮切成圆形，比饺子皮大一些就行，把果仁馅料作为内芯，裹上芋泥，用酥皮包起，底部抓紧封口，稍微整形为扁圆就可以了。烘烤时间一样，做出很传统的西洋风酥皮月饼。