每一次烘焙都是学习

郑勤盛在面包店学习观摩了8年才加入大酒店，如今他是卡尔登酒店的烘焙厨师长。面包，几乎是他日常生活的一部分，他爱吃面包，也以烘焙面包为生。烘制新口味面包，使用酒店剩余食材做面包，对他来说，都是“甜蜜”的挑战。

郑勤盛（38岁）从小爱吃面包，长大后更是跟面包朝夕相处，每天吃面包，每天烘制近千个面包。他是卡尔登酒店（Carlton Hotel）的烘焙厨师长。

走入卡尔登酒店的大堂后再往右走，可以看到郑勤盛和团队在酒店里的开放式厨房专注地在做面包的场景，他们的一双双巧手像是有“魔力”，将软绵绵的面团搓揉，再送进烤箱烘制出一个个香喷喷的面包。

面包向来在郑勤盛的生活扮演重要角色。

他说：“我从小到大爱吃面包，几乎每天早餐都吃面包。以前，本地大多数面包店的面包口味没有太多变化，这点燃了我对烘焙面包的兴趣，希望尝试制作新口味的面包。”

15年前，郑勤盛在一家本地面包店做起，他还记得自己当时烘制的第一个面包是甜面包，虽然不尽完美，但还算不错。

他在面包店磨练技巧8年后转战酒店业，曾经在滨海湾金沙、百富酒店和新加坡圣淘沙索菲特水疗度假酒店工作过，2017年加入卡尔登酒店。

往往，看似越简单的面包越难做好。

郑勤盛以法棍面包（baguette）为例子，“法棍面包是我烘制过最具挑战性的面包之一，尽管它看起来很简单。一个好的法棍面包，关键在于切开后里面呈现类似‘蜘蛛网’的结构，而且面包在烘制后经过一段长时间，仍然保持松脆的口感。”

身为面包师，郑勤盛最大的满足感是：“当你看到客人喜欢吃自己制作的面包。此外，我也负责推出新口味的面包，很开心有机会推荐我们的新创作。”

例如，他将有手臂长的法棍面包缩短，变成如手掌大的“迷你”法棍面包，新奇之余也增添了面包的可爱元素。原来，他发现酒店住客喜欢吃法棍面包，但时常吃不完一整个面包，蛮浪费的。于是，他希望“迷你”版法棍面包可以解决这问题，方便食客一次吃完。

郑勤盛也发挥循环食物的精神，他将剩下的食材融入面包里，让它们以新姿态“重生”。因此，他利用糕点部门用剩的材料，做成开心果白巧克力面包和香蕉巧克力面包。开心果白巧克力面包的自然浅绿色视觉上就很诱人，面包里香脆的开心果碎的味道更是讨好，口口充满果仁香。另一款香蕉巧克力面包，结合了香蕉和巧克力两种不同的香甜口味，让软嫩的面包更具层次感。

平时，郑勤盛会从喜欢吃的食物寻找烘制面包的灵感。他形容自己是“吃货”，爱吃的美食不少，比如，他爱吃大葱蛋，就做了一款有大葱和橄榄的新口味面包。此外，他也会跟同行分享有关做面包的心得，或是观察东南亚的最新食品趋势，寻找灵感。去年流行脏脏包时，他推出自己版本的脏脏面包。

郑勤盛喜欢试验烘制新口味的面包，同时也爱吃传统口味面包，即在咖啡店吃得到的南洋风味烤面包。

难怪，他经常到黄埔通道（4 Whampoa Drive）的“新丰隆面包厂”买面包。新丰隆是本地少数仅存的传统手工面包店，而且它24小时不打烊，师傅轮班制作面包，供应给各大传统面包专卖店。

对郑勤盛而言，面包具有怀旧的味道，也是伴随他成长岁月的日常滋味。他喜欢的面包包括传统烤面包、牛角面包和甜面包，试验做新口味面包时，最高纪录一天吃下六种面包。

难怪他说：“一个不爱吃面包的面包师，不会有创造新口味的动力和灵感。”

平时在家，孩子也会要求他烘制他们最喜欢的甜面包或软面包。

问郑勤盛对好面包的定义？

他说：“好的面包应该是柔软蓬松，并且用天然发酵方式烘制而成。”

的确，天然发酵过的面包松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适的吸收、利用。

有些人或许认为，面包师的工作比一般厨师来得轻松，郑勤盛说，一般人以为面包师所做的就只是烤面包。其实，所有的厨师，包括面包师，都需要付出大量精力、时间和努力，才能成为成功的厨师或面包师。

如果想成为一名优秀的面包师，应该具备哪些条件？

郑勤盛说，在烘制面包的过程注重细节是非常重要的一部分，每一个步骤或小细节都会影响面包的成败。

对面包师来说，夯实基础是一辈子都在做的事情。面包像是郑勤盛的“老师”，他把每次的烘焙当作学习经历，“你可能是一个非常有经验的面包师，但不能保证所做的面包每次都是完美的。你需要充分了解每种面包的所有成分，还有在烘焙过程中，它们相辅相成的程度。”