世上唯一的丽丝玲琴酒

当琴酒还未热起来，德国萨尔地区三方合作开发出调和当地知名丽丝玲及植物草本蒸馏成的“费迪南琴酒”，至今仍是唯一的丽丝玲琴酒。

⊙黄向京

德国的丽丝玲（Riesling）白葡萄酒闻名天下，调和几十种植物草本，蒸馏成为琴酒之后，会散发怎样的风味？

那是10年前，琴酒还不如现在那么热门。创办“费迪南琴酒”（Ferdinand's Gin）的兄弟——丹尼斯·莱因哈特（Denis Reinhardt）和埃里克·威默斯（Erik Wimmers）日前来新主持推介会时说，之所以想到酿造琴酒，在于德国西部萨尔（Saar，与摩泽尔Mosel为邻）地区的Wincheringen村镇，除了葡萄园，还有占地85公顷的土地种植了谷物、大麦、麦芽以及30几种植物、草本、香草等等，很能展现当地风土的特色。

莱因哈特和威默斯在村镇与Avadis酒庄（有200年历史）的朋友Andreas Vallendar以及Forstmeister Geltz Zilliken（VDP，德国名庄联盟成员，有300年历史）的朋友Dorothee Zilliken合作开发第一个，也是目前唯一的丽丝玲琴酒。费迪南琴酒名称取自当地皇家普鲁士林务官Ferdinand Geltz（1851-1925）的名字。

调和琴酒的丽丝玲只采用Forstmeister Geltz Zilliken酒庄，手工采割迟收成，以及精选自VDP Saarburger Rausch葡萄园。该酒庄是2016年度德国最佳酿酒师、2017年度德国最佳酒庄，与Egon Muller、JJ Prum可说是全球最顶尖三大丽丝玲酒庄。

历史上，誉为“白葡萄皇后”的德国丽丝玲在百多年前的地位崇高，售价比法国名庄伊甘（Chateau d'Yquem）还昂贵。这种葡萄香气特浓，也很优雅，具有长远陈年的潜力，也因此赋予琴酒一种独有的花香果香，喜欢丽丝玲酒的，像我，恐怕会爱屋及乌吧。

负责蒸馏琴酒的Avadis酒庄自1824年起蒸馏酒，蒸馏厂坐落在法国、卢森堡和德国的三角地带（萨尔—摩泽尔）。琴酒的原材料蒸馏过数次，多达30种，包括草药、香料和植物，经过小心浸软，成为琴酒的基本，通过蒸汽融入新鲜的草药，使之散发花香，最后融入丽丝玲酒。

莱因哈特坦言：“我们花了很长的时间才摸对蒸馏的程序，直到6年前才将费迪南琴酒推出市场。很多人说，制作琴酒成本很便宜，我们反而想说，其实酿造琴酒一点也不便宜。我们所用的材料，无论葡萄还是植物草本，都是人工采割的。这些材料超过六成是当地才有的，赋予在地土壤的风味。”

除了琴酒最基本的杜松子（juniper）之外，其他在地的材料，比如芳香馥郁的榲桲（Quince，分梨状和苹果状两种）、马鞭草、玫瑰果、柠檬百里香、啤酒花、葡萄园薰衣草等等。酒瓶造型灵感取自意大利旧式酒瓶，采用葡萄酒常用的葡萄牙橡木塞，用保护纸加以包裹，而这是19世纪的传统。

莱因哈特说：“费迪南琴酒比一般的琴酒采用三倍以上的植物材料，使口感更加浓郁、突出。装瓶后的琴酒还会有些微的转化。因为加入不同年份丽丝玲酒的关系，如果该年份来自热夏，琴酒的果味会更显著。”

萨尔干性琴酒（Saar Dry Gin，500ml，$99）是基本款，代表费迪南琴酒的风味，散发松树、杜松子、薰衣草、香茅、柠檬、香草等味，入口顺滑，口感雅致。此款酒精44%，原桶版（Cask Strength，$118）的酒精高达66.6%，口感更加浓郁，尤其杜松子、柠檬百里香和薰衣草味更强，却还入喉均衡。

记者最爱Goldcap（$210），酒精66.6%，是最为雅致却又复杂的酒款。它在蒸馏过程中只截取最为芳香的部分，加入一些特殊的植物草本如香草莢果、丽丝玲干果、可可豆、黃香李，以及2005年度Goldkapsel Auslese丽丝玲。

萨尔榲桲（$89）琴酒是在萨尔干性琴酒加入新鲜的榲桲果汁（每瓶需要用上1.2公斤的榲桲果实），口感偏甜（每公升含糖量40克），酒精30%，也可调成鸡尾酒。

费迪南琴酒应该很适合配搭亚洲带辣或酱料的美食，就展开一场舌尖探险之旅吧。

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