气候变化下 展望2020年酒界趋势

新加坡为何是未来五年最具潜力的新兴葡萄酒市场？业内人士展望2020年酒界有什么趋势？

理查·赫明认为，目前传统的葡萄酒市场，尤其是法国、英国市场下滑明显，相对于中国市场竞争的激烈，东南亚市场容易把握，新加坡以英语为主要沟通语言，是东南亚的枢纽，可以以新加坡为起点，接触东南亚市场。

⊙黄向京

根据国际葡萄酒及烈酒展会ProWine2018年的市场报告，对欧洲和北美的酿酒商与出口商而言，新加坡是未来五年最具潜力的新兴葡萄酒市场，越南、泰国、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚也列入前十大名单，可见东南亚葡萄酒市场方兴未艾。

这是德国杜塞尔多夫（Dusseldorf）的ProWein连续三年委托盖森海姆大学所做的市场报告，这次访问了46个国家地区超过2300名酒界人士。ProWine Asia明年将在新加坡主办第三届亚洲（新加坡）葡萄酒及烈酒展会，从3月31日至4月3日，在新加坡博览中心第4展厅举行，展示30个国家地区的300个展位，包括15个国家展厅。

ProWine Asia本月初发布2018年市场报告时，邀来以新加坡为基地的葡萄酒大师理查·赫明（MW Richard Hemming）、Park90首席侍酒师吴尹颂（Mason Ng）和Crunch酒吧侍酒师沙米妮·克里山（Shamini Krishnan）分析报告趋势。

理查·赫明认为，目前传统的葡萄酒市场，尤其是法国、英国市场下滑明显，相对于中国市场竞争的激烈，东南亚市场容易把握，新加坡以英语为主要沟通语言，是东南亚的枢纽，可以以新加坡为起点，接触东南亚市场。吴尹颂指出，新加坡的葡萄酒税收比起越南、泰国、印尼、中国，还是相对低的；东南亚经营酒类零售的人工成本也相对低廉，这个地区未来也越来越多人会接触到葡萄酒。

新加坡葡萄酒消费市场过去五年出现新变化，千禧世代（25岁）逐渐取代中年世代（45岁），开始发挥影响力，他们不假思索地消费，沙米妮说：“千禧世代消费更愿意冒险，以前只有侍酒师知道的酒，他们也会点，尝试不常见的葡萄品种、酿酒产区以及酿酒风格。他们不要喝上一辈人喝的酒，这与身份认同有关，也是生活方式的选项。”

以法国产区来说，以前消费者知道著名的甜酒产区苏玳（Sauternes），现在也会尝试法国中部卢瓦尔河谷（Loire Valley）的酒品。至于顶尖的勃艮第产区，需求逐年增加。理查·赫明也说，伦敦也有叛逆的千禧世代，但也许到了四五十岁，他们会开始转喝勃艮第酒也说不定，葡萄酒本身是生活方式与文化体验。

自然酒（Natural Wines）在伦敦相当热门，理查·赫明说，有部分市场会寻找热门的新款酒，但仍属于小部分，很难预测酒界下一轮热点是什么酒款。他指出，LVMH集团最近收购为桃红葡萄酒打开新篇章的“蝶之兰”（Chateau d'Esclans）酒庄（知名酒款为Whispering Angel），或可预示桃红酒（rose wine）仍在潮流之列。

吴尹颂认为，起泡酒大有潜能，像英国的起泡酒，还有香槟在中国市场也有发展的潜能。沙米妮说，千禧世代喜欢酒体不那么厚重的风格以及酒精偏低的酒品，比如勃艮第的起泡酒（Cremant de Bourgogne）也有市场潜能。香槟已取代啤酒，成为千禧世代婚礼的选项。

非传统酒产区，比如峇厘岛的葡萄酒，或者本地少见的希腊产区葡萄酒，又或本土酿造的琴酒、精酿啤酒，千禧世代也愿意尝试，因此酒单得经常更新，沙米妮说。

烈酒方面，理查·赫明认为精酿琴酒（craft gin）会继续流行；吴尹颂认为，朗姆酒（Rum）也会继续热门，他品尝了酿自印尼的朗姆酒，马来西亚也出现专卖800款朗姆酒的酒吧。亚洲地区酿造的啤酒、葡萄酒与烈酒也在增长中。吴尹颂指出，不仅中国有精品葡萄酒，台湾、泰国、印度等地也酿造葡萄酒。

另外，市场报告也指出，气候大变化也对全球葡萄酒生意构成了威胁。九成的葡萄种植和酿酒者已经感受到气候变化带来的影响。有五分之一的葡萄种植和酿酒者已经觉得因为气候变化而必须更换葡萄品种。三分之二的酒类零售业者预料消费者需要酒体更为轻盈、清爽的风格，矛盾的是，气候暖化造成酿成的酒品风格更为厚重。

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