中西医解析常见春节饮食迷思

林丽明医师指出，保质期是食品的最佳食用期。她与张晔如医师皆认为，保质期与食品的贮藏条件，食品本身性质、包装材料等有关，所以保质期越长的过年食品并不完全代表防腐剂等成分含量越高，较不健康。

谢慧锶营养师则从食品保存的方法来解说：“烘焙食品通常含有氢化脂肪，有助延长保质期。氢化脂肪如酥油含有反式脂肪，而这会增加患心脏病、中风和糖尿病的风险。另一种保存食物的方法是加入盐、脂肪或糖。腌制食品可能包括咸鱼、鸡蛋和蔬菜。过量摄入钠可能会增加患高血压和某些癌症的风险。”

林医师和张医师也指出，不同的贮藏方法，如冷藏、真空包装等都可延长保质期。购买过年食品不但要注意保质期，也要注意食品的包装及贮藏方法。某些食品保质期较长，但开封后还是建议尽快食用。

谢慧锶说：“新加坡人似乎都爱吃咸食，每10个本地人中就有8人摄取超过2300毫克钠的建议摄取量。咸蛋黄每个含有大约680毫克的钠。”因此，胆固醇高者要吃这类食物须斟酌份量。

林医师指出，一粒咸蛋黄的胆固醇含量是359毫克，差不多是一个人每日需要的胆固醇量。如果胆固醇高者想吃咸蛋黄糕点，可少量摄入，并减少摄取其他胆固醇，确保每天不超过300毫克的胆固醇摄入量。

张医师也认为胆固醇高者不宜多食。她解释，咸蛋黄是鸭蛋经过加盐等材料腌制而成的食品，因而富含钠盐、胆固醇、脂肪等。根据研究，一粒咸蛋黄含有的胆固醇超过每日胆固醇建议摄取量的一半。因此，食用咸蛋黄很容易使一天的胆固醇摄取量超标。

林丽明医师指出，山楂、酸梅汤、桂圆红枣茶，这三种食物中只有山楂有消食作用。她解析：“山楂善于消肉食油腻的食积。山楂有开胃消食，化滞消积，活血散瘀，化痰行气的功效。”

莱佛士中医的戴佳音医师补充，山楂性质微温，除了可鲜食外，亦可入药，功善消食化积，活血散瘀，能治各种饮食积滞。山楂中含脂肪酶和多种有机酸，能促进脂肪和蛋白质的消化，但市售山楂片因含糖较多，食用量大会使血糖维持较高水平，而影响食欲。两位医师也指出，山楂多食会伤人胃气，因此无积滞或脾胃虚弱者应慎用或不用。

至于酸梅汤和桂圆红枣茶则没有消食作用。两名医师说，酸梅味酸、涩，性平，有敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔的功效。不过林医师提醒，多食会损伤牙齿和脾胃，有湿热者不宜食用。

林丽明医师、张晔如医师和谢慧锶皆指出，火锅的汤底是否宜喝主要取决于来源与火锅食材的选择。张医师认为，许多市场上包装的汤底多属于加工食品，所含盐、味精和糖分都偏高，通常不建议多喝。

林医师和张医师也说，各类蔬菜、肉类、海鲜用汤底一煮，其可溶性营养都保留在汤料中，造成汤底脂肪、胆固醇、钠盐、嘌呤含量都非常高，高血压、高血脂、高尿酸、心血管疾病患者等不宜饮用。

然而这两位医师也说，想喝火锅汤底可用新鲜食材煲汤准备，尽量不加腌制食物及减少肉类及海鲜，以确保营养均衡，减少火锅中的油脂、嘌呤含量。同时煮火锅时间尽量不要太久。

张医师建议若要喝火锅汤，在汤底刚煮开，涮肉、涮菜前喝。

谢慧锶指出益生菌是人体肠胃内的好菌。优质的益生菌保健品有助缓解肠易激综合征（IBS）、便秘或腹泻。不过，不是所有的益生菌成分都一样，因此建议购买前先寻求专业医疗者如药剂师的建议。

黄威凌医生指出，近几年有越来越多人推荐益生菌产品，研究也表明，它有助改善消化，减少腹泻。他认为，益生菌可作为补充品，但这通常有特定用途，如针对肠胃炎或肠胃不适，而每个人的身体状况不同，因此保健补充品如益生菌可能对一个人有助益，未必对另一人也有帮助。如果要开始服用益生菌，应谨慎寻求进一步的医疗意见，尤其是面对免疫系统疾病或正在接受癌症治疗的人。

他建议在这佳节期间可选择食用健康食品，如燕麦、香蕉、芦笋和浆果，这些食品能提供更全面的营养，亦是天然益生菌的来源。