居家喝酒的理想选择

2019冠状病毒疾病疫情恶化，国人自动减少在外的群体活动，居家时间长了，作者因而推荐数种不同酒精度的葡萄酒，尊中有美酒，胸次无尘事。

疫情让一些人的生活方式起了变化，多了在家吃饭，少了群体活动。待在家里可以很爽，全程以T恤短裤亮相，闷了还可以逗逗宠物，累了在按摩椅睡个30分钟，饿了来一杯葡萄酒配乳酪。如此撩人的生活还真的得感谢那只蝙蝠……

居家喝酒的第一守则是不能喝得酩酊大醉，成为惹人厌的酒鬼，因此酒精度是选酒的重要指标。随着全球气温上升，南半球酒带（南纬28度 - 46度）的葡萄种植条件越来越严峻，导致许多酒庄采用科技（反渗透技术Reverse Osmosis或者旋转维蒸馏塔Spinning Cone Column）来降低葡萄酒酒精度。低酒精度的产酒区汇集在北半球（北纬30度-51度），一些甚至跨越北纬50度，例子包括英国、挪威、丹麦、瑞典、波兰和西伯利亚。几千年的酿酒历史在地球画上南北纬40度分割线，目的是用来识别种植地的气候条件。以下是近年值得品尝的低酒精度葡萄酒，基于产区管制条例，仅在极端天气条件下才允许进行人工干预,，因此保留了年份条件所赋予的口感和香气。

这类别几乎都是清一色白葡萄酒，高质酒的风味优雅，口感微甜。德国雷司令珍藏级别（Kabinett 7-8% ABV；Spatlese 8.5% ABV）和意大利阿斯蒂麝香（Moscato d'Asti，5.5% ABV）是典型的例子。葡萄酒的甜味来自酒精发酵后所留下的残糖，酿酒师的工作是平衡酒精度和残糖分量以达到甜而不腻，利用果酸来保持口感清新。德国珍藏级别的雷司令是白葡萄酒中的多面手，可与各种亚洲风味美食搭配，也是乳酪的好搭档。

意大利蓝布鲁申科（Lambrusco）红气泡是这类别的唯一红酒，酒精度只有8%，果香浓郁，气泡是蜻蜓点水型，为口感增添清爽度。这款酒属于大众级别，气泡的生产一般采用桶式酿造法（Charmat），在瓶中进行二次发酵的传统酿造如今已非常少见。蓝布鲁申科的主要产地是艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna），也是意大利熏火腿和帕尔马干酪的原产地，两者的搭配自然是天衣无缝。

同样是白葡萄酒的天下，法国卢瓦尔河谷、意大利北部大区、奥地利东部大区和德国莫塞尔都是典型例子。葡萄品种包括法国勃艮第的香瓜 （Melon de Bourgogone）、意大利特伦蒂诺—上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）的灰皮诺（Pinot Grigio）、意大利索阿伟（Soave）的卡尔卡耐卡（Garganega）混酿、奥地利瓦豪（Wachau）的绿维特利纳（Gruner Veltliner）、德国莫塞尔的干口型雷司令（Kabinett Trocken Riesling）等。这些品种的特征是果糖适中，酸度特出，适合酿造低酒精度的白葡萄酒或者气泡酒。

这是红白葡萄酒的齐聚之地，12%左右酒精度是香槟酒和加拿大冰酒的甜蜜点，优质干红则在13.5%酒精度左右 ，例子包括1980年代的法国波尔多（赤霞珠与梅洛混酿Cabernet Sauvignon Merlot blend）勃艮第（黑皮诺 Pinot Noir）和薄酒莱村庄级（佳美 Gamay）意大利皮埃蒙特（内比奥洛Nebbiolo，巴贝拉Barbera）和基安迪（桑娇维塞Sangiovese）。近年，德国黑皮诺（Spatburgunder）静悄悄地涉足红酒世界，人们对德国红酒的偏见是可想而知的，如此以北的产区怎么可能生产出好干红？ 2016年，英国Decanter杂志举办了一场声势浩大的黑皮诺盲品，参赛者来自世界各大产区，德国也在其中。结果是勃艮第保留了黑皮诺龙头老大的地位，不过一款来自德国阿尔河谷（Ahr Valley）Jean Stodden酒庄的黑皮诺则在大会里抢尽风头，荣膺“除勃艮第外，世界上最好的黑皮诺”。四年后的今天，德国黑皮诺越酿越猛，从寒冷的莫泽尔到巴登区，几乎所有适合培植葡萄的地区都在酿造黑皮诺， 这可是天公在作美的成果！

一直以来，我钟情于低酒精度葡萄酒，它是越喝越香的美味饮品，尤其是德国干口型雷司令和让人惊艳的德国黑皮诺。居家期间，小酌首选非它莫属！

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