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面粉未必全以小麦制成，香蕉、椰子、杏仁、鹰嘴豆等食材都能“变身”成为烘焙和烹饪用的粉类，而且味道丰富，营养成分多样化。
据营养师Sarah Widjaja观察，阻断措施实行后有越来越多人开始在家烘焙，例如自己制作酸种（sourdough）面包以及无麸质（gluten-free）面包，The Source Bulk Foods的烘焙粉类销量增加。有些顾客甚至为了用不同粉类做面包，每周购买一种新面粉。
也是减塑零包装／“裸买”商店The Source Bulk Foods本地特许专营伙伴的Sarah说：“不同粉类的纤维含量各异，而且含有维生素、矿物质及‘健康脂肪’。身为营养师，我很高兴国人尝试不同食谱，并把烹饪和下厨视为乐趣。”
她指出，日常饮食多样化，身体吸收的营养更丰富。“很多人认为维生素和矿物质一定要来自水果和蔬菜，但只要做出简单改变，例如每天吃面包就选用营养较丰富的面粉，有助达到日常营养目标，而且烘焙时试用不同粉类，可享用不一样的美味。”
Sarah介绍The Source Bulk Foods其中九种粉类：
★带皮杏仁粉
（unblanched almond meal）
生杏仁风干后磨成粉，味道比去皮（blanched）杏仁粉更浓郁、坚果味更浓。
可用于烹饪和烘焙，例如加入燕麦粥、冰沙饮料、酸奶、沙拉、薄饼。烘焙时可完全取代谷类面粉，但可能要多加一两个鸡蛋。
★荞麦粉
全颗荞麦籽用铣（xǐ）削法（milling）制成，带清新坚果香，可用于烘焙或制作面类。
用荞麦粉制作面包时，应以一对一比例搭配其他粉类，才能确保面包正常发酵；例如以三份荞麦粉搭配两份藜麦粉及一份糙米粉。
★香蕉粉
香蕉去皮后以低温慢速铣削法处理，闻起来有自然土香味。含丰富益生质纤维（prebiotic fibre）和抗性淀粉（resistant starch），有益肠胃健康。
可取代小麦粉，例如烤鱼或海鲜前先蘸满香蕉粉；亦可直接拌入咖喱或浓汤，或制成煎饼或其他烘焙品如甜点和面包。每杯香蕉粉拌入1至2茶匙泡打粉（baking powder），即可当成自发面粉使用。
★鹰嘴豆粉（chickpea flour）
以干鹰嘴豆铣削而成，又称garbanzo或gram flour，味道似坚果，带淡雅清香。含丰富叶酸（folate）、铁、镁和磷。
常用于印度料理，例如制作印式煎饼poppadum。亦可用来取代鸡蛋，在食谱中发挥黏结（binding）作用，或用于增稠酱汁。
★椰粉
椰肉榨取油脂后经由脱水程序再细磨成粉，带淡淡清新椰香，可拌入咖喱或搭配早餐谷片、水果沙拉等，
烘焙时可用椰粉取代食谱中的三分之一小麦粉，并加入同等分量液体（例如牛奶）。
★糙米粉
带有清淡坚果香，可取代多用途面粉或小麦粉，特别适合制作面条、比萨饼皮和馅饼皮，烹饪时亦可用来制作酱料、浓汤。
用米粉制作烘焙糕饼，挑战之一是易碎且发酵不足。制作面包时，可在每四杯米粉中加入1茶匙醋；面糊亦可在冰箱存放半小时再烘烤，效果更理想。
★黑麦粉（rye flour）
由黑麦（又称裸麦）制成，含多种微量元素，一般用于制作面包，特别是酸种面包，亦可用于糕点、饼皮、比萨和面条制作。
烘焙时可用黑麦粉取代食谱中的一半小麦粉，蛋糕和饼干的口感会更扎实。
★斯佩耳特小麦粉（spelt flour）
斯佩耳特小麦从公元前5000年就被人类栽种；青铜时代到中世纪，已是欧洲部分地区的重要农产品。有浓郁坚果香味，含丰富锰和维生素B3，有助加强骨骼、心脏与免疫系统健康。有全麦和白斯佩耳特两种，分别在于后者不含麦糠（bran）。
可取代烘焙食谱中的小麦粉，但须减少液体（减10%左右）。亦可用于制作面类和比萨饼皮。
不同粉类烘焙要点
Sarah说，大部分含麦麸（gluten）的粉类（例如小麦粉、黑麦粉和斯佩耳特小麦粉）都能交换使用，斯佩耳特小麦粉尤其适合做甜点如蛋糕和饼干。“如果做面包，特别是酸种面包，或须加入一些普通小麦粉，让面包质感更轻盈。”
如用无麦麸粉类，如杏仁粉、椰粉、荞麦粉、香蕉粉、鹰嘴豆粉和糙米粉，因密度比小麦粉高，烘焙时应搭配其他粉类。“例如做无麦麸面包或蛋糕时，很多人喜欢搭配杏仁粉、椰粉或木薯淀粉／葛粉，椰粉少量即可。”
至于无麦麸面包，不少人选用糙米粉、荞麦粉和木薯淀粉／葛粉。“麦麸有助加强面包嚼劲，所以制作无麦麸面包时要加入一些木薯淀粉或葛粉，才能让面包更轻盈，否则会像蛋糕一样厚重绵密。有些食谱会加入黃原胶（xanthum gum）或瓜尔豆胶（guar gum），这些都是麦麸的替代品。”
