第一次接触四川麻辣火锅，是十多年前大学时期到成都的一趟自助旅行。当时，麻辣火锅在本地难得一见，抵达酒店后，迫不及待地和友人上街寻找这个期待已久的四川美食。
在当地友人推荐下来到喧闹的小馆，室内已满席，于是就选择露天桌位，桌中央是一锅滚烫的红油汤，配料以串支的形式上桌，牛肉、猪肉、内脏、蔬菜蘑菇随手取，整串烫熟后一口咬下，饭毕，服务员点算串支总数来结账。犹记得，火锅内的红汤并不更换，上一桌的客人离开后，新客人就继续使用川烫，在现代眼光来看是不卫生，但一夜用下来，汤内就饱含配料精髓，入口的食物不但辣辣洒洒，还有一层迷人鲜味。
今时今日，麻辣火锅在新加坡相当常见，来自中国的张益（32岁）同样地怀念故乡的火锅味，在去年12月开设馆子“唐”（Tang Restaurant），要复制儿时尝过的味道。她说：“麻辣火锅在四川都有各自不同的版本，每家餐馆所用的汤底和搭配的红油汤料都不尽相同。我们的菜单尽量贴近正宗传统，不过却希望能打造一个更文雅别致的空间，让食客能舒舒服服用餐。”
唐火锅店厨师邹斌（35岁）拥有15年掌厨经验，在川菜学院磨刀，也曾在四川著名的火锅店如森林雨任职。他准备的火锅汤底有三种，养生汤是以本地少见的鲫鱼、老母鸡、猪大骨、鱼肉、药材熬制八个多小时的火锅汤底。他也使用如辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香等40多种配料炒香的红油汤料，加入高汤后就成为香浓不重辣的川味麻辣火锅。
邹斌说：“许多餐馆都是用已经调好的火锅配料，但为了能调到理想的口味，我决定自己炒。因为炒制时的味道太浓重，我都是等到深夜时，周遭餐馆打烊后才动手做。”
搭配的火锅料除了蔬菜、菌类、豆腐类，有一系列自制手工肉丸鱼丸饺子。西班牙伊比利亚黑猪肉、美国黑豚猪肉、日本鹿儿岛五花猪肉（momoiro）、日本宫崎县A5级别的上盖肉，都是优质食材。海鲜方面则有生蚝、非洲鲍、象拔蚌、竹节虾、竹蚌、波士顿龙虾等。
但最喜欢的还是展现师傅刀工，白里透光，柔中带脆的秘制生鱼片。用蛋清、面粉处理腌制八小时的澳大利亚草饲里脊牛肉口感也非常嫩滑。
火锅的搭配酱料也足见厨师诚意，除了芝麻油、蒜头、麻辣油调合而成的蘸料外，还有厨房团队每天炒制的蒜头黑豆豉，咸香和麻辣交织成更具层次的味道。
唐火锅店（Tang Restaurant、Bar、Supper Club）
25 Keong Saik Road 电话：6222 7708
