农历新年
特辑
良木园酒店旗下的两家中餐馆岷江川菜馆及岷江在纬壹，今年推出多道新年菜迎新春。
良木园酒店（Goodwood Park Hotel）岷江川菜馆（Min Jiang）有结合传统盆菜和富贵药材鸡的“如意金鲍海味鸡锅”。餐馆的主厨曾繁基说，一般盆菜主打海鲜，他将盆菜的“主角”换成鸡，把盆菜和富贵药材鸡的精髓和做法相结合，加以改良做成这道新年。它除了具备海味的鲜甜与童子鸡的嫩滑肉质，曾繁基师傅还特地加了一些手打肉丸，让弹牙的肉丸增添年菜的层次感。
“如意金鲍海味鸡锅”非常讲究准备每一个材料的细节。曾繁基师傅说：“各食材要先分类烹煮，再一起放进锅里蒸，因此火候和时间的拿捏要很准确。我们在烹煮前的4小时开始腌制童子鸡。腌好后，把整只鸡放入油锅里炸到金黄色。调好酱汁后，再把酱汁连鸡一起蒸煮80分钟。鲍鱼、蚝豉和干贝等海味也得分开清洗和处理，再分开烹煮。当所有食材煮好后，再把它们放进砂锅里蒸煮45分钟。”
另边厢，岷江在纬壹（Min Jiang at One North）推出新年菜“富贵金鲍花腩海味锅”，融合了海鲜与五花肉的鲜味。五花肉先是水煮45分钟，其汤汁加入蒜头、姜、蚝油、辣椒和葱再慢火焖煮5小时，然后加入五花肉蒸3小时，让五花肉入口即化。其他的材料包括澳大利亚十头鲍鱼、海参、蚝干、干贝、花菇、发菜和天津白菜等。另一道新的鲍鱼花胶云吞顿鸡汤，汤鲜味甜。材料有童子鸡、澳洲十头鲍鱼、鱼鳔和天津白菜。
过年吃年糕，寓意步步高升。良木园酒店这次有3种口味的“步步高升”年糕：炸的“鸳鸯”黑白芝麻年糕；椰丝糯米糍（Ondeh-ondeh）年糕；榴梿年糕卷。
今年新登场的过年糕点属富贵发“达”和“黄金旺梨”最抢眼。富贵发“达”是比脸还大的6.5寸巨大黄梨挞，重量500克。难得见平时娇小的黄梨挞变大数倍，颇有趣味，而且中间还有个“發”字，祝福大家吃了发财。金光闪闪的“黄金旺梨”，富贵十足。它里头其实是夹有奶油的5层香草蛋糕，9寸高、重1公斤。除了丰盛的年菜，还有开胃的小吃搭配，有芋头片、Chiku片和新的辣椒咸蛋莲藕片。
如果你想为家里的团圆饭加料，岷江川菜馆有只限外卖的五福拼盘。它包括芝麻辣椒酱炸鸡、咸蛋炸虾、五香、咖啡猪肋肉和腌制海蜇。
岷江川菜馆
电话： 6730 1704
电邮：min_jiang@
goodwoodparkhotel.com
岷江在纬壹
电话：6774 0122
电邮：mj1n@
goodwoodparkhotel.com
