金牡丹中餐馆 年菜创意满满

新加坡康莱德酒店（Conrad Centennial Singapore）金牡丹中餐馆主厨古强师傅，今年推出多道富有创意的年菜。

古强师傅在旅游时收集烹饪灵感，像他今年的年菜——特色上海粢饭烤乳猪，结合了上海与台湾风味。

他分享上海粢饭烤乳猪的灵感，“我在上海时发现当地人爱吃糯米饭，尤其是上班族买来当做早餐很方便。后来，我在台湾看到当地人吃的饭团，里头不单有油条还有肉松。我觉得很特别，就结合到我这道年菜里。”

特色上海粢饭烤乳猪卷着层层好料，外层是酥脆的烤乳猪，里面有绵密的糯米饭，夹着酥脆的油条和肉松，一口吃下去，多重口感完美结合。古强师傅改用黑糯米，搭配班兰叶烹煮增添香气，里头的馅料还加入榨菜，使之更加开胃爽口。

擅长打造立体鱼生的古强师傅，去年有三维金鸡鱼生，今年有立体金犬鸿运鱼生。可爱逗趣的金犬造型，是古强师傅之前参考了不少书籍杂志的图像与影片，再经过反复练习的成果。

过年不忘养身，古强师傅推出滋补椰皇虫草花黑鸡丸天使虾汤，食材包括乌鸡、雪莲果、虫草花、枸杞子、天使虾等，结合椰子以增添清甜。他特地将乌鸡肉去骨剁碎，与天使虾肉做成肉丸，鲜甜弹牙。

年菜通常少不了龙虾，古强师傅去年烹制了避风塘龙虾，今年则是脆口X.O酱开边龙虾，有少见的酥脆X.O酱。

他说：“X.O酱很普遍，我突然想到把它做成酥脆的口感，可提升龙虾的味道。”

甜品牡丹枣茸酥拼珍珠紫薯露伴金薯芋头年糕，不但呼应了餐馆的金牡丹名字，还有令人难忘的枣泥香。

由酥皮制作的精致牡丹“花瓣”，入口即化，里面是芳香浓郁的枣泥，酸酸甜甜的，恰好缓和了前几道的大鱼大肉。