诸事如意


农历新年特辑1


圣诞一过，春的脚步已近。


办年货不怕早，为家居添购新家具，预订团圆饭，买年货送礼等等，现在开始准备，就有更多选择让你取舍。明年为己亥猪年，联合早报将推出三期的『诸事如意』农历新年特辑，别错过了。



平日我们吃的多数是广东点心，今天不妨到汕头园这家潮州菜酒楼，尝一尝由来自香港的潮州师傅亲手炮制的潮州点心吧！


汕头园主厨方志鸿是地道的潮州人。他说，在香港，潮州点心属街边小吃，做得比较粗糙，登不了大雅之堂，原来只是潮州小市民在正餐之外填填肚子的小点心，用的是随手可得的材料，家家户户都会做，都吃得起。


方志鸿说，要把潮州点心捧上酒楼的餐桌，就不得不把点心精致化了。汕头园的潮州点心样式不算多，但每款都是师傅们用心制作的成品。潮州点心以粿为主，这些潮州粿以生粉或粘米粉做粿皮，再裹入不同的馅料而成。这里要给大家特别介绍汕头园的粉粿和韭菜粿。


潮州粉粿样子很像水饺，馅料除了猪肉，主要为蔬菜包括沙葛，皮色白中带透明，有点广东虾饺皮的模样，但比较Q弹，这就是潮州粿的特色所在。潮州点心的另一特点是尽量采用当地食材。韭菜是潮州地方随处可见的蔬菜，以韭菜为馅的韭菜粿便是一款别具地方色彩的点心。韭菜粿煎得金黄色，透过半透明粿皮，满满的韭菜隐约可见。一口咬下，略带嚼劲的粿皮和着韭菜若隐若现的辛香味，口感丰富，令人回味！


汕头园的水晶包有咸甜两种。咸味水晶包同样以韭菜为馅料，还搭配酒楼特制的虾米辣椒，给这款点心增添点南洋风味。甜味水晶包则以豆沙为馅料，一个个圆滚滚的水晶包折射出晶莹剔透的光泽，挑逗着食客的食欲。


多菜少肉


广东点心有烧卖，潮州点心也有烧卖，名为小米。小米做得跟烧卖一个样，不同的是小米皮是绿色的，馅料不仅有猪肉，还加了沙葛和潮州人超爱的扁鱼干。小米口感多样，风味浓郁。


总的来说，潮州点心多菜少肉，相比之下，味道比广东点心清淡。汕头园也卖广东点心如经典的烧卖、凤爪、豉汁排骨等，以满足食客对不同口味的需求。


地址：22 Kensington Park Road S557271（实龙岗乡村俱乐部内）


电话：63431717