莫杰强
新加坡香格里拉大酒店香宫
行政总厨
分量：6个
材料： 金蚝6个
虾胶120克 风干米30克
葱茸2克 姜茸2克
青葱1段 姜2片
黑鱼子酱（caviar）30克
调味料：
鸡粉1/5茶匙 砂糖1/4茶匙
麻油1/5茶匙 酱青1/5茶匙
酱油1/5茶匙 生粉1茶匙
花雕酒1/5茶匙
装饰用：
食用花、水芹苗适量
做法：
金蚝洗净后放入盘里，加上花雕酒、油、姜和葱，蒸约10分钟，取出备用。
以厨房用纸吸干金蚝水分，轻轻拍上适量生粉，酿入虾胶，备用。
热镬下油，加热至大约220摄氏度，把风干米炸至金黄酥脆。取出后以厨房用纸吸干油分。
再热镬，放入一汤匙半油，再放入金蚝（虾胶面向下），煎至金黄色，虾胶全熟后取出。
爆香葱姜茸，放入调味料，生粉水勾芡，金蚝回镬炒约3分钟。
装盘。把金蚝摆在脆米上，加上黑鱼子酱，并以食用花和水芹苗点缀。
