培养中餐厨艺人才 姑苏餐饮协会盼与工教院联办课程

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姑苏（慎敬堂）餐饮协会会长程文华说，新一代中餐厨艺人才，不能走老一辈的路，从当厨房打杂和学徒做起，因此协会希望能和工教院或理工学院合作，开办正规中餐厨艺课程，培养新一代中餐馆所需的真正人才，为本地中餐行业出一分力。

新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会有意与工艺教育学院（ITE）合作，为有志从事中餐业的少年提供专业培训课程。

姑苏（慎敬堂）餐饮协会会长程文华说，作为本地历史最悠久的中餐行业公会，协会有责任为中餐馆培训厨艺人才，协助推动本地餐饮业，尤其是中餐馆的发展。

他说，新一代中餐馆清新、时尚、卫生，厨师早已不必在潮湿、闷热的厨房工作，“新一代中餐馆采用新式的厨房设备、厨务管理制度，以及受过正式餐饮培训的人才，绝不会比高级西餐馆逊色。”

程文华是知名鸡饭与粤菜馆“文东记”的董事经理。他日前宣布协会举办专业糖艺课程的消息时说，新一代中餐馆厨房工作人员的待遇相对来得高，有助于吸引有兴趣从事中餐行业的年轻人入行。

他强调说：“跟西餐馆一样，任何人要在中餐馆当出色厨师，或是要成功经营中餐馆，首先就必须对中餐具有浓厚的兴趣，甚至需要具备与生俱来的烹调本领才行。”

提起培养中餐厨艺人才，他说：“新一代中餐厨艺人才，不能走我们那一代的老路，从当厨房打杂和学徒做起，我们希望跟工教院甚至是理工学院合作，开办正规中餐厨艺课程，培养新一代中餐馆所需的真正人才。”

提起协会热烈庆祝成立141周年，程文华说：“希望新里程碑开始之际，我们的厨艺人才培训计划能够得到落实，日后为本地中餐行业出一分力。”

副会长林玉铭指出，本地餐馆多年来面对请人难的问题，这固然是因为政府对外籍劳工严格管制，但更大原因是本地缺乏专业厨艺训练学校所致。

“在工教院开办中餐厨艺课程，填补工艺教育学校在这方面的空白，是当务之急，只有厨艺人才不断涌现，本地中餐馆才有望转型、升级，满足公众与旅客对优质餐饮的需求。”

林玉铭也是明发食品工业的老板，在全国商联总会担任副会长。他说：“商联总会正和国家环境局及工教院合作，希望有系统地培训熟食小贩经营者。协会也愿意动用一切资源，包括中餐馆大厨和专才，协助工教院开办中餐厨艺课程。”

副会长黄生强也强调，本地中餐馆转型是不可逆转的趋势，“除了食品价位、味道与服务之外，餐馆厨房保持高度卫生与清新，也是不可忽略的环节。”

他说：“餐馆厨房保持卫生、透明，是吸引和加强顾客信心的品牌，训练有素的新一代厨艺人才，既能确保餐馆后继有人，也可协助餐馆长期保持高度卫生水平。”

黄生强经营的“喜临门”餐馆，目前已扩展至日本，在大阪的两家餐馆都拥有开放式厨房，顾客可通过透明的玻璃屏，了解餐馆卫生与厨艺情况。今年底，喜临门将扩展到东京区。

总务萧永祥认为，厨艺好的厨师大有前途，他们也可以利用本身的厨艺和知识，跟他人合作开业或是自行创业，“若是中餐厨艺课程办得成，我们希望家长能给予支持，让有兴趣学中餐厨艺的孩子报读课程，实现他们成为厨艺精湛大厨的梦想。”

协会141周年庆筹委会主席沈金锟说，会庆晚宴本星期三（28日）在福州大厦礼堂举行，邀请人力部长林瑞生担任主宾；届时，马来西亚六个酒楼餐馆兄弟会、12个友好餐饮公会将派代表参加，筵开60席。

马来西亚六个成立百多年的兄弟会为：槟城姑苏广存堂、马六甲姑苏慎兴行、太平姑苏慎远行、雪隆姑苏慎忠行、怡保姑苏慎全行，以及森美兰姑苏慎义行。