即食餐点提供便利 但营养欠均衡引关注

百汇东岸医院营养治疗师叶维铭指出，青春期的学生可能不注重健康饮食，因为还没有看到饮食与疾病的关联，除非家长从小灌输，否则难以鼓励他们吃得健康。

现代人生活忙碌，不常在家下厨，邻里社区的贩卖机和便利店所售卖的即食餐点，提供另一选择让公众在几分钟内享有热腾腾的美食。然而，即食餐点缺乏蔬菜等健康食材，引起一些家长与公众对食品健康的关注。

育有16岁女儿的家庭主妇张晓箐（48岁）说，女儿不时会和朋友到便利店去购买即食餐点，“我不反对她这么做，但是难免会担心吃多了对身体不好。”

林姓行政人员（50岁）有一对13岁儿子和8岁女儿。他说，每次上班经过宏茂桥地铁站时，都会看到许多学生放学后，去光顾便利店或自动贩卖机，把即食餐点当午餐或晚餐。“我总觉得去小贩中心吃比较好，毕竟小贩会使用较新鲜的食材。”

《联合早报》读者林唯信（23岁，大学生）日前投函交流站，表示午餐时段经过金文泰巴士转换站时，经常看到大批中小学生聚集在转换站和便利店吃“便利午餐”。他受访时说：“一些学生的零用钱比较多，或许因为吃腻了学校食物，或因父母不在家，就经常买即食餐点来吃。我觉得这些食物不是那么健康，父母应该从小教育他们，让他们在外时也选择吃较健康的食物。”

受访营养师指出，与10年前相比，即食餐点的营养与新鲜度因采用新技术而有所提升，但还是不足以提供人体足够的营养。

新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院助理教授张凤芳博士告诉本报，即食餐点已不再限于快熟面和快餐，反而因使用预速冷冻等新技术，可在无添加防腐剂和添加剂的情况下，保留与新鲜食品相同的营养价值和味道。

她指出，尽管即食餐点有较健康选择，但目前的产品没有或只有少数提供全谷类如糙米饭选择，也没有太多蔬菜。长期下来可能导致学生无法摄取足够纤维、蛋白质、维他命和矿物质。

“一些即食食品有较高含量的碳水化合物，蛋白质含量相对少。因此，单靠即食食品就想达到营养均衡的一餐，是相当具有挑战性的。”

百汇东岸医院营养治疗师叶维铭指出，青春期的学生可能不注重健康饮食，因为还没有看到饮食与疾病的关联，除非家长从小灌输，否则难以鼓励他们吃得健康。“虽然学校会限制食物选择，但放学后，学生还是可以在外购买喜爱的零食和饮料。在我看来，学生每天只要有一顿健康餐点，已经是迈向健康生活的良好开端。”

方便且舒适的环境是一些学生选择即食餐点的原因之一。目前在中部一所中学就读的侯凯欣（16岁），每月一次与朋友结伴到便利店购买即食餐点，赶时间的话也会到便利店买食物。

“小贩中心给人闷热和人多的印象，而一些便利店提供桌子与椅子供我们享用食物，再加上有冷气，整体上比较舒服。”

裕廊初级学院从今年3月开始设有“Chef-in-Box”贩卖机。裕初校长王金富博士说，这是为了辅助现有的食物选择，因为学生下课后可能参加课外活动，希望可以在校内吃到热食。“我们与保健促进局和业者紧密合作，确保所有食物符合学校健康膳食计划的标准。”

然而，即食餐点在处理一些食材方面仍面对一定挑战。叶维铭说，由于蔬菜非常容易腐坏，因此要保持它的新鲜度和口感都很不容易。

同样的，新加坡理工学院食品与资源中心主任龙曼娜指出，尽管提供正确份量的蔬菜，但要如何减少营养流失，以及维持卖相是一大难题。她建议，食品业者可以考虑使用高压加工技术，以保留食品品质和营养价值。