用绿豆制成 马善高美国考察赞叹鸡蛋替代品

卖相像鸡蛋、味道像鸡蛋，实际上却不是鸡蛋的鸡蛋替代品，令到美国考察的环境及水源部长马善高赞叹不已，也加强了他对新加坡增加本地食物生产的信心。

他昨天在个人面簿页面贴文说，他在旧金山参观了一家专用植物制作蛋黄酱与鸡蛋等食品的公司，并品尝到一道独特的美式“炒蛋”。

这家食品科技公司名为JUST（刚刚的意思），透过前沿科技，用植物创造原本来自动物的食品。像马善高品尝到的美式“炒蛋”，它其实是用绿豆蛋白质制作的鸡蛋替代品烹煮而来。

谈到这道“炒蛋”，马善高说：“卖相像鸡蛋，味道像鸡蛋，炒起来也像鸡蛋！JUST的科学家在绿豆蛋白质里找到一种特质，让食品炒起来松软，跟鸡蛋没两样。”

他说，该鸡蛋替代品不含胆固醇，科学家也在继续改良它，并注入更多营养。

马善高也参观了另一家名为Memphis Meats的公司，了解它如何利用动物部位的特质，在实验室里培植“净化”肉品，以削减生产肉类的资源及减少排放温室气体。

马善高由此联想到，本地在实验室培植虾也取得了一些成就，但与Memphis Meats一样，我们也面对生产成本高的问题。

《联合早报》今年3月曾报道，本地一家起步公司推出首个由干细胞培植虾制成的烧卖，制作八个烧卖的成本约5000元，即目前一公斤培植虾的成本，公司计划在接下来一年将成本降低到一公斤约50元至100元。

马善高说，新加坡正探讨如何增加本地食物的生产，“这些公司反映出，在确保加强食物安全可持续方面，还有广泛的可能性”。

他今年3月在国会拨款委员会辩论环境及水源部开支预算时，首次勾勒出“30·30愿景”，也就是希望到了2030年，本地出产的农产品将能满足国人三成的营养需求。政府为此加速推动我国农产品行业的高科技转型，借助创新和可持续的农耕和渔业养殖等技术，减少对进口食品的依赖。