潮州人年初七爱吃“七样羹” 配菜百合今年大缺货

潮州人每逢大年初七有吃“七样羹”的习俗，有蔬菜摊贩透露，七样菜之一的百合今年货量不多，菜贩称，前天早已售罄。

据了解，“七样羹”（也称七样菜）源自潮州传统，一般包括芹菜、大葱、大蒜、春菜、大菜（也称芥菜）、芫荽和百合七种蔬菜。

其中，葱谐音聪，有聪明之意；春菜谐音春财；大菜谐音大财；蒜谐音算，取善于计算之意；芹菜寓意勤劳；芫荽谐音缘随；百合寓意百事合想，万事如意。

在大巴窑4巷巴刹经营蔬菜摊位“阿忠鲜蔬菜”的林惠伟（49岁）昨天受访时说，由于人手不足，他们没有事先包装七样菜，但顾客如果不熟悉，他们会协助配菜。顾客可按喜好选择七样菜，但通常少不了百合和春菜。

“一般只有在新年时才会有百合，今年的货量很少，昨天（17日）都已卖光，今天的顾客都买不到。没办法，只好将就点，用其他蔬菜如芦笋取代。”

也是潮州人的林惠伟说，家里也会烹煮七样菜，主要是讨个好意头。

潮州发记餐馆第三代负责人李长豪说，昨天有两三名食客来电询问餐馆是否有烹煮七样羹。

他说：“我们是比较传统的餐馆，超过一半的食客都会点这道菜。其实本地的潮州文化传承工作做得不错，除了爷爷奶奶公公婆婆那一辈，40来岁的中年食客也会点这道菜。”

他提到，享用七样羹这道菜不仅是取其好意头，也是一种不忘本的行为。“七样羹不难煮，也能根据食客的喜好挑选蔬菜种类，但往往会有百合、大蒜和芹菜。”

不过，李广记潮州菜馆老板李仁广说，食客现在年初七倾向吃鱼生，会点七样羹的食客不多。“要是顾客有要求，我们就地取材。这道菜往往会以大菜为主。”