义安理工生制作视频 反映小贩文化

清晨起早摸黑，到荷兰通道熟食中心等待，为的就是捕捉小贩准备开档的情景。

义安理工学院学生萧嘉镁（21岁）与大众传播系的同学去年花了一个学期策划并制作一系列视频，描述小贩的故事与文化，向这群工作者致敬。

她与同学何浚永（20岁）采访的对象是熟食摊“如发包点”的老板蒋健发。为了拍摄工作，他们曾在清晨4时到荷兰通道的摊位，有时就在下午老板开始制作包子馅料时，前去捕捉他们想要的画面。

义安理工去年与国家文物局合作，要求选修纪录片制作单元的学生以小贩为采访对象制作视频。学生共提呈18部作品，其中八个视频获选登上文物局设立的网站：oursgheritage.gov.sg。

萧嘉镁受访时说，要找到愿意上镜的摊贩不容易，被拒绝是家常便饭，幸好“如发包点”的老板愿意支持我们。因居住在荷兰通道熟食中心一带，萧嘉镁曾光顾过这个包点摊，欣赏老板对制作包点的用心。

老板蒋健发年少时在甘榜得到前辈指导，过后就以包点手艺谋生。后来听取朋友与儿子的建议，尝试制作新口味的包点如乌打（otah）和芝士。

萧嘉镁说：“我们的视频主题是回忆，焦点不仅是食物，更想通过作品带出有人情味的故事。说到荷兰村一带，不少人只想到流行的咖啡座，但小贩中心的美食与文化也值得大家支持。”

何浚永指出，他们要捕捉小贩工作最自然的一面，也不想妨碍他们做生意，因此花了约两天的时间拍摄。

他觉得能参与制作，推广本地小贩文化别具意义，尤其当我国小贩文化申遗成功。他们也借包点老板的分享，带出小贩环境的变迁，在作品中穿插了档案照片。

爱好垂钓的义安理工学生林艺轩（20岁）则以常去的樟宜村熟食中心为题材，介绍那里的椰浆饭。

他认为，樟宜村的几个椰浆饭摊位各有特色与支持者。他原本想采访三个摊位的摊主，却只有Mizzy Corner的摊主愿意参与。他们采访了经营Mizzy Corner的姐弟，了解他们如何接手母亲的这门生意，以及对制作椰浆饭的感想。

他说：“整段访问大约30分钟，但最终的视频只有三分多钟，内容方面必须做出取舍。我们要通过视频介绍樟宜村的代表美食——椰浆饭，有意识地避免把焦点放在一个摊位。我们找了熟食中心的食客谈谈他们对椰浆饭的喜爱，也想通过码头船艇等画面，营造樟宜村纯朴的氛围，带出它与其他熟食中心的不同之处。”

组员沈恩杰（20岁）指出，最大的挑战其实是找愿意入镜的食客，他们拍摄当天沿桌询问，好几次被拒绝，好不容易找到一些表现不错的食客，包括一名在樟宜村工作多年的熟客。

在拍摄过程中，因为得在摊位取景，沈恩杰也体会到小贩每天在炎热的环境中工作相当辛苦。

他认为，制作这个视频，不但可以学以致用，还能肯定本地小贩的贡献，他和同学们都认为，这是难得又有意义的活动。