（伦敦讯）北爱尔兰的一名学者称，人们惯常煮大米的方法，令砷（俗称砒霜）这种对人体有害物质残留在米饭里。


北爱贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授（Andy Meharg）在BBC的《相信我，我是医生》电视节目中比较三种煮饭方法。


第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透。


第二种：用五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。


第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。


结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物再减少至18%。


近十多年有关大米的砷含量过高的研究或报道不时出现，因此《相信我，我是医生》找来专家探讨此问题。


由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。


不过，大米的砷含量比其他谷物高10到20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。


科学界对砷的安全标准有不同看法；欧盟则把无机砷列为第一级致癌物质。


马哈尔格研究大米和大米产品数十年。他经常进行测试，并在节目中讲述他的观察。


他说，印度香米（Basmati rice）的砷含量比其他种类低。糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳。有机种植对大米的砷含量则没有任何影响。


此外，米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭，米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定。


马哈尔格曾在米产品中发现超越现今安全标准的砷含量，现在有世界卫生组织等国际机构对此做出监管。


《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。


至于婴孩和幼儿，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品，儿童也最好少量食用米浆或米产品。